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2024最新家庭年夜飯菜譜
年夜飯是中國(guó)人的傳統(tǒng)佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說(shuō)不完的情趣，同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓，也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。中國(guó)人才網(wǎng)為大家提供2024最新家庭年夜飯菜譜，希望大家喜歡。
2024最新家庭年夜飯菜譜
1.干燒大明蝦
主料：大明蝦
材料：鮮木耳、豬絞肉各50克、蔥花、姜末少許、油、生抽。豆瓣醬、生粉水
做法：
1、大明蝦用鹽水解凍，洗凈剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。
2、鮮木耳去蒂，洗凈切成塊;蔥切成蔥花，姜剁成末。
3、燒熱3湯匙油，炒香姜末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。
4、倒入木耳塊和大明蝦，與肉末一同拌炒均勻。
5、加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海生抽、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。
6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。
大明蝦食療功效：
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
2.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干
輔料：粉絲，蒜、豆豉、姜、蔥少許，鹽、生抽、植物油
做法：
1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。
2、將拌好的粉絲、豆豉鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
3.清蒸淡水鰣魚
主料：淡水野生鰣魚
輔料：甜酒釀、蔥絲、紅椒絲各少許、味精、鹽、紹酒、姜汁各少許
制法：
1、鰣魚解凍去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
鰣魚的食療功效：
鰣魚肉味甘、性平，有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
4.富貴紅潤(rùn)走油蹄
主料：豬肘、小白菜
輔料：淀粉、鹽3克、豬油、黃酒、白砂糖、味精1、醬油
做法：
1、將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長(zhǎng)切成條，再改切成段狀;
2、將蹄膀刮去細(xì)毛后洗凈;
3、鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈;
4、洗凈后再放入清水鍋中煮1個(gè)半小時(shí)左右，至八成熟時(shí)撈出;
5、鍋內(nèi)放油，待油燒至七成熱時(shí)，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出;
6、待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發(fā)脆起孔，呈金黃色時(shí)取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時(shí)撈出;
7、將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時(shí)，至酥爛，取出;
8、鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤;
9、將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面;
10、鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。
走油蹄的制作要訣：
1、選用600～800 克一只的蹄膀?yàn)橐?
2、炸后的蹄膀浸冷水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則肉會(huì)脫皮;
3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
5.紅火蠔油牛肉
原料：牛腿肉、蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯、蔥、姜、黃酒
做法：
1、將凈牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。
2、處理完牛肉，再用蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯調(diào)和，做成一份調(diào)味汁待用;
3、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。
4、將蔥、姜入鍋煸香，再倒入牛肉片，倒入黃酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。
6.糖醋排條
原料：肋排、姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鹽
做法：
1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2、平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
7.團(tuán)圓蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉、青菜心、蟹粉、紹酒、鹽、味精、蔥姜汁、干淀粉
做法：
1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
8.西芹百合
原料：西芹、鮮百合、蘑菇精、鹽適量、橄欖油、香油
做法：
1. 芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣及當(dāng)中的綠心。
2. 炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
3. 待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。
南方年夜飯菜譜
1、【廈門】火鍋、海鮮
除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋(暖鍋)，“圍爐”合家歡�；疱佊小耙黄峰仭�(整鍋一格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬(wàn)里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長(zhǎng)”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長(zhǎng)生果，意思是“長(zhǎng)生不老”，吃柑橘，象征吉利。
由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(“年年有余”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐(“發(fā)財(cái)多�！�)等，近年來(lái)又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。
2、【香港】盆菜、發(fā)菜蠔豉、年糕
在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當(dāng)屬“盆菜”。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然后放在一個(gè)大木盆里全家一起吃，是逢年過(guò)節(jié)、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預(yù)示這一年都將財(cái)源廣進(jìn)、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好�！鞍l(fā)菜蠔豉”則是使用發(fā)菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發(fā)財(cái)好市之寓意;而在節(jié)慶習(xí)俗中象征年年高升的年糕，更是香港春節(jié)期間少不了的傳統(tǒng)美食。
3、【廣東】好彩頭美食
團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。
4、【蘇州】筍干、魚肉圓、蛋餃
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來(lái)年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚�，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說(shuō)是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因?yàn)楣ｉL(zhǎng)，被叫做“長(zhǎng)庚菜”。又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點(diǎn)飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會(huì)在飯里預(yù)埋幾個(gè)熟荸薺，吃飯時(shí)用筷子挖出來(lái)，稱“掘元寶”。
5、【海南】文昌雞、齋菜和年糕
海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語(yǔ)，“無(wú)雞不成席”�，F(xiàn)在，鄉(xiāng)下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。
每逢農(nóng)歷大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃“齋”，意思來(lái)年不殺生，干干凈凈;初九吃“齋”，圖日子平安吉利。海南人過(guò)年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。
6、【湖南】：臘魚臘肉
首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風(fēng)情的臘魚臘肉，而且舶來(lái)的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來(lái)安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，并非味道不好，而是預(yù)示著“年年有余(魚)”的吉祥。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子――這是湖南地區(qū)過(guò)年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會(huì)吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜，脫不了的還是個(gè)“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。
7、【上�！魁埼r片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型;闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬(wàn)不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬(wàn)不能放豆腐。
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過(guò)年餐桌上根深蒂固的一道美食�？钧煟虾Ｈ诉^(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。
8、【南京】全家福、什錦菜
全家福象征團(tuán)圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無(wú)比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩�，F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
團(tuán)圓年夜飯的菜譜
一、鴻運(yùn)當(dāng)頭：
1、主料：鰱魚頭(400克) 、豆腐(200克)。
2、調(diào)料：姜(5克) 、青蒜(10克) 、料酒(10克) 、豆瓣醬(10克)、 醬油(5克) 、甜面醬(5克) 、鹽(3克) 、胡椒粉(2克) 、淀粉(玉米)(3克)。
3、做法：
�、兕^洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
②豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
�、哿碛�2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
�、艽郎愿蓵r(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
4、提示：
�、� 在燒煮過(guò)程中要不時(shí)搖動(dòng)一下鍋?zhàn)�，避免粘鍋�?/p>
�、诔赐杲┳詈孟缺拱赆u、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香；
�、� 這是道廣東菜，廣東人過(guò)年吃魚頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。
二、壽長(zhǎng)百年：
1、主料：面條500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。
2、輔料：香菇（鮮）150克。
3、調(diào)料：大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克。
4、做法：
�、傧葘⑽r仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉。
② 叉燒肉切片。
�、弁攵骨v撕除老筋。
�、� 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片。
�、� 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉。
�、蘖韨湟诲佀疅_，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。
�。�、制作要訣：
�、� 三鮮料只要有肉片及任何兩種海鮮類即可，并無(wú)一定限制，除蝦仁、海參之外，墨魚、魷魚亦可使用。
�、� 面條可視人數(shù)而定量。
�、勖鏃l另外煮后再與料混合，可避免面湯生糊不清爽。
三、金玉滿堂：
1、材料：
雞蛋3個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量
2、做法：
�、匐u蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。
�、谄降族伔呕鹕蠠裏�，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層途鶆虿紳M鍋底，再將多余的油倒出），轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虿紳M鍋底。
�、鄞帮炞兩�，邊緣變硬時(shí)，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時(shí)取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。
四、合家團(tuán)圓：
1、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。
2、芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
3、另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。
4、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
五、洪福齊天：
1、原料：豆腐、蝦仁、番茄。
2、調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
3、制作過(guò)程：
�、賹⒍垢谐�2寸見方的塊，煮一下。
�、趯⑹[、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。
4、特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。
六、年年有余：
1、原料：鯉魚。
2、調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。
3、制作過(guò)程：
�、賹Ⅳ~宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘。
�、趯㈦u蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上。
�、坼亙�(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)。
④將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
4、特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
七、錦上添花：
1、原料：西蘭花、蟹黃。
2、調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。
3、制作過(guò)程：
�、賹⑽魈m花切成塊(花朵狀)用開水焯一下。
②鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上)。
�、蹖⑿伏S蒸熟放在西蘭花上即可。
4、特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。
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