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廣東冬至吃湯圓

時間:2021-01-31 18:40:31 其他節(jié)日 我要投稿

廣東冬至吃湯圓

  古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”平安皮包如意餡,冰天雪地不覺寒。

廣東冬至吃湯圓

  吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團(tuán)可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團(tuán)。

  冬至這一天是一年中最長的一夜,許多人家利用這一夜,用糯米粉做"冬至圓",為了區(qū)別于后來的春節(jié)前夕的"辭歲",冬節(jié)的前一日叫做"添歲"或"亞歲",表示"年"還沒過完,但大家都已經(jīng)長了一歲。

  我國各地的風(fēng)俗民情雖各有差別,但大致是相同的。作冬至圓時,經(jīng)常應(yīng)孩子們的要求捏一些小動物,小貓、小狗、小兔子、小老虎等等。孩子們每到此時都很高興。吃冬至圓以前,在門窗桌柜床燈的后面,都要分別粘一個冬至圓,稱為"耗晌",要等到"送灶"以后才能烤食。如果這時家里有孕婦的話,冬至圓發(fā)了,就會生男,否則就會生女。吃冬至圓時入口必須成雙成對,以求吉利。吃到最后只剩兩粒,已婚的人將會萬事如意,剩下一顆,單身未婚者將會凡事順利。還有些家庭在傍晚,用應(yīng)時的果品、三牲拜神祭祖。也有在這一天"曬冬米"的,就是把白米用水洗過,在這天的陽光下曝曬后收藏起來,留給日后有病的人煮粥吃。

  冬至吃湯圓的`健康新吃法

  冬至吃湯圓已經(jīng)成為了習(xí)俗,市場上除常規(guī)的餡料外,果凍餡、臘肉餡等新餡料豐富著元宵市場。但是湯圓并非人人皆宜。

  湯圓營養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養(yǎng)價值就“更上層樓”。因此,中醫(yī)歷來將元宵視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能。

  冬至吃湯圓 健康新“煮”張

  但是,元宵吃多了也會吃出病。這是因為糯米雖然可以開胃調(diào)虛,但做成糕餅,如元宵,質(zhì)地細(xì)膩了,不宜被腸胃消化!侗静菥V目》早有記載,糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說,糯米若做粘餅,性難運(yùn)化,病人莫食。因此中醫(yī)主張老人、小孩、大病初愈者,元宵少吃為佳。

  熱量

  元宵含大量油脂及糖分,所以熱量很高,對于體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病患者,都不宜過量攝取。對于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風(fēng)病發(fā)生的可能。四顆芝麻元宵的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約四十顆才等于一碗飯的熱量,因此可以吃無餡湯圓減少熱量攝取,或是以快步走一小時等運(yùn)動方式消耗這些熱量。

  外皮:

  無論北方元宵或南方湯圓,其外皮均以糯米粉為食材。糯米含較多淀粉,黏性高,不易消化,腸胃功能不佳者、老年人、小孩,在食用湯圓的時候應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。

  餡:

  元宵餡種類繁多,甜的、咸的應(yīng)有盡有。無論甜、咸餡,其中油脂含量均很高,為求美味,常會使用豬油。另外甜餡常會使糖尿病患者血糖失控;ㄉ、芝麻、豆沙等含磷量高,會加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意。

  湯:

  甜餡元宵本身已有甜味,所以湯里不需要再加糖,以減少熱量攝取。若是無餡小湯圓,甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代,除了可減少糖分外,也有補(bǔ)身驅(qū)寒的功效。

  咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜,多一些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)的補(bǔ)充。但需注意的是,湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。

  吃湯圓不是人人都可吃

  另外胃腸功能較弱者、老年人和幼兒吃湯圓時還要特別注意。

  胃腸消化功能不良者:元宵是由糯米面做成的,黏性較大,不易消化,食后可導(dǎo)致胃痛、胃脹、氣、反酸甚至腹瀉。

  急性胃腸炎患者:

  春節(jié)期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎,這時候如果多吃元宵反而會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。

  老年人:

  老年人多有消化功能減退,牙齒脫落,而且吞咽反射也比較遲鈍,可能會因急速吞咽而引起元宵卡喉,導(dǎo)致呼吸困難,甚至造成窒息,所以老年人吃元宵一定要細(xì)嚼慢咽。

  嬰幼兒:

  3歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由于糯米比較黏,1歲以下的孩子很可能將元宵粘在食道而阻塞呼吸道,1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生;加泻粑兰膊〉暮⒆討(yīng)盡量少吃元宵以防加重病情。另外,小兒消化功能較弱,吞咽反射尚未發(fā)育完善,即使大一些的孩子吃元宵時不能急于整個吃,要分成 1/3~1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不測。

  孕婦可以吃湯圓嗎?

  冬至吃湯圓是中國人民的特色之一,每逢冬至佳節(jié),家家戶戶圍坐一團(tuán),品嘗那味美香甜的小湯圓,可謂其樂無窮。那么,孕婦能吃湯圓嗎?

  為求湯圓好吃潤口,湯圓中多半加入過多的糖分及油脂(豬油),所以熱量很高,對于體重過重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取;對于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會影響尿酸排泄,增高痛風(fēng)病發(fā)生的可能。

  湯圓的外皮一般都是糯米粉為食材。糯米含較多淀粉,粘性高,不易消化,對于腸胃功能不佳者,特別是一吃糯米就泛酸的患者,最好就不要吃了。老年人、小孩子、孕婦,在食用湯圓的時候也應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙。

  一般來講,四顆芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量,油炸湯圓熱量就更高了。而無餡小湯圓大約四十顆才等于一碗飯的熱量,所以也可以用無餡湯圓取代有餡湯圓,減少熱量攝取,或是吃完后快走一小時等運(yùn)動的方式消耗這些熱量。

  所以,對孕婦來講,吃適量的湯圓是可以的,但不要一次吃太多,以免造成消化不良和胃部不適。對于妊娠糖尿病這一說法,專家認(rèn)為,湯圓一般就在冬至這幾天吃,所以,即使每頓飯都吃上幾粒,也不至于患上妊娠糖尿病。

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