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上海冬至吃什么
冬至是我國24節(jié)氣中一個很重要的節(jié)氣,也是我們的一個傳統(tǒng)節(jié)日。下面小編為大家準備了上海冬至吃什么的文章,歡迎閱讀。
不同體質(zhì) 不同食物
宜于冬季進補的食物不少,大致可分為平補、溫補、滋補三大類。一般說來,溫補宜用熱性食物,用于氣虛;滋補宜用寒性食物,用于血虛;無氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補。
◆平補 豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類、母雞、鴨、豆腐等,芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類,蜂蜜、蜂乳等。
◇滋補 甲魚、鯽魚、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
◆溫補 羊肉、牛肉及二者的內(nèi)臟,狗肉,公雞,鵝,海參,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類,蔥、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類等。
除了注意食物的選用外,還須注意烹制技法:滋補食品,宜清燉、清蒸或煨湯,口味清淡;溫補食品,宜紅燒或醬鹵,口味濃重;平補食品,可二法兼用,口味則以平和為主。
節(jié)令食品 各地有異
民間有諺曰:“冬至進補,春天打虎!比珖鞯氐亩凉(jié)令食品,無論是北方的餃子、餛飩,還是南方的湯圓、赤豆粥,一多半都與數(shù)九寒天里的食補有關(guān)。
吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習俗,在江南尤為盛行!皽珗A”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天! “圓”意味著“團圓”“圓滿”。冬至吃湯圓,象征家庭和諧、吉祥。
1.餃子
傳說中,河南名醫(yī)張仲景因記掛窮鄉(xiāng)親們,冬至那天,在南陽東關(guān)空地上搭起醫(yī)棚,向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現(xiàn)在的餃子),使人吃了以后只覺渾身溫暖,兩耳發(fā)熱。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法!堆嗑q時記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。”除了形態(tài)相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。
3.湯圓
在江南地區(qū),湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著團圓、圓滿,冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天!睖珗A又分“粉團”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗,中醫(yī)認為,羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。事實上,在江南地區(qū),蘇州人從冬至這天起也開始進補,所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時進食無病痛!庇终f:“冬季蘿卜賽過小人參!痹诙烈梗m合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,一家人團團圓圓,過這個歷史悠久的“亞歲”節(jié)。
冬至傳說之一
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時,北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領(lǐng),十分兇殘。百姓對其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,
并求平息戰(zhàn)亂,能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
吃 “捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官,他告老還鄉(xiāng)那時適是大雪紛飛的冬天,寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心里非常難過,就叫其弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚,用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟,撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋里煮熟,做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后,鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來,每逢冬至人們便模仿做著吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以后人們稱它為“餃子,也有的稱它為“扁食”和“燙面餃”,人們還紛紛傳說吃了冬至的餃子不凍人。
冬至傳說之二
冬至吃狗肉的習俗據(jù)說是從漢代開始的。(建議不要吃狗肉~狗狗是人類最好的伙伴)相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗,F(xiàn)在的人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。
冬至傳說之三
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
冬至節(jié)的由來:
由于陰歷陽歷的差距,在中國的冬至季節(jié),一般都在每年的12月21日~23日左右,冬至的這一天夜晚十分的長。
在漢武帝時期,24節(jié)氣被用來指導農(nóng)事的歷法,主要采用的是平均時間法來劃分節(jié)氣,這樣一來冬至和下一個冬至之間的日期就被稱為了中氣,中氣之間再進行劃分,也就成為了24節(jié)氣,冬至只是其中一個,是我們中華民族特有的一個節(jié)日。
古代人們認為冬至這天是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,所有人都要舉行賀冬儀式,唐宋時期在東至,還需要祭天祭祖。
吃羊肉
俗話說“立冬到,吃羊肉”,羊肉性溫,營養(yǎng)價值很高。在上海郊區(qū),到冬天就有吃羊肉的傳統(tǒng)習俗,并一直流傳著“北紅南白”的羊肉做法。黃浦江南面的松江、奉賢、金山等地的羊肉做法非常純樸簡單,以白煮羊肉為主。保留了羊肉的“原汁原味”,其羊血湯和羊肉湯非常好吃,味道鮮美。黃浦江北面嘉定、寶山、崇明的羊肉做法比較細膩,以紅燒羊肉為主,加入濃油赤醬和茴香、八角等大料來調(diào)味,非常符合上海本地人的口味。
上海人吃羊肉,首選的是涮羊肉。吃涮羊肉一定要吃當場切,沒有冷藏的“熱氣羊肉”,講究個新鮮。眾所周知,在老上海人心里,第一首選涮羊肉的店就是百年老店洪長興了。前幾年來自蒙古的“小肥羊”,風靡上海灘,它將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉的傳統(tǒng)食法,改革為“不蘸小料涮羊肉” 的新食法,得到了以上海年輕食客為主的喜愛。
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