立秋節(jié)氣吃什么

　　立秋一般預(yù)示著繁忙的夏天即將過去，秋天即將來臨。在飲食習(xí)俗方面，經(jīng)過了苦夏，人們在這一天都會吃點好的來增加一點營養(yǎng)，那么立秋習(xí)俗吃什么呢！

　　立秋各地飲食習(xí)俗

　　東北

　　在我們東北，家里一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關(guān)，我們習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個餃子，秋天就能體格健壯，補上夏天流掉的油水。有意思的是，隨著減肥的熱潮，女孩子都很珍惜“苦夏”帶來的成果，也希望在立秋吃餃子的時候被別人多搶走幾個餃子，這預(yù)示著減肥成果會一直保持到冬天，不再發(fā)福。

　　北京

　　北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，所以不少人都會瘦一些。清朝時，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人?當(dāng)然大多是稱小孩，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補”，彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

　　江南

　　江南一帶有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。立秋吃水果叫“咬秋”。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼，人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。

　　四川

　　四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各飲一杯，據(jù)說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

　　山東

　　山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”，就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。這么多食俗大都為防痢疾，足見我國勞動人們對秋季腹瀉的防范意識。

　　蘇州立秋習(xí)俗

　　立秋，標(biāo)志著秋天的開始，但立秋并不是真正秋天的到來，炎夏的余熱仍存，“秋老虎”也虎視眈眈。蘇州立秋習(xí)俗有很多，除了“咬秋”外，老蘇州還有不少與立秋有關(guān)的民俗呢：稱重，如果一個夏天瘦了的話，要“貼秋膘”;早上洗個溫水澡，可以防止生秋痱;啃秋桃，并保留桃核至除夕燒成灰燼，來祈求免瘟疫等。

　　1、啃西瓜

　　“立秋”這天，老蘇州都有“啃秋”的習(xí)俗，家里買只西瓜，一家人圍坐而“啃”，迎接秋天到來，也象征著把“秋老虎”吞進(jìn)肚中。

　　立秋是一個大家都期盼的節(jié)氣，不僅是因為希望酷暑快點結(jié)束，也是因為蘇州在秋天有很多時令瓜果上市，可以一飽口福。立秋這一天，老蘇州有啃秋或者咬秋這一說，一是迎接秋天的到來，期盼天氣趕緊轉(zhuǎn)涼。二是用咬秋的方式來清除暑氣避免痢疾。清張道在《津門雜記·歲時風(fēng)俗》中記載：立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。

　　2、吃綠豆百合湯

　　老蘇州在立秋這一天還要吃綠豆百合湯。蘇州人比較講究，吃喝也是跟著時令走。她說，綠豆百合湯是清涼解暑的物品，盡管立秋后還可能出現(xiàn)“秋老虎”，但是，老蘇州一般在立秋后幾乎不再喝綠豆百合湯了，所以就在立秋這一天“喝個夠”。

　　立秋后，綠豆加百合的吃法可以暫且“歇歇”，脾胃虛寒的人勿吃冰鎮(zhèn)西瓜，立秋后燥令當(dāng)時，不妨吃些滋潤的食品，如銀耳百合、蜂蜜、核桃、芝麻、梨、荸薺、蘆根等，既清熱又潤燥。待在空調(diào)房時，肩頸、肘膝關(guān)節(jié)處該“捂”起來。

　　寧波立秋習(xí)俗

　　1、啃秋

　　在寧波民間，立秋也被稱為“高秋”。寧波《非遺匯編》中并無立秋習(xí)俗的記載，不過寧波方言中有“立秋西瓜祓祓秋，八月十六度中秋”一說，說明在這一天，寧波人最熟知、最普遍的習(xí)俗，便是吃西瓜，民間也稱“啃秋”。

　　在寧波，立秋吃“立秋西瓜”，寓意消除暑日積結(jié)的淤氣，送走酷暑，迎接涼爽的秋季。為什么要吃西瓜呢?一是因為過了立秋，西瓜就要“落市”;二是因為有“咬秋”寓意炎炎夏日難耐，忽逢立秋，趕緊將其咬住。

　　2、高秋

　　除了吃西瓜，寧波立秋民俗里，還有比較特別的環(huán)節(jié)，俗稱“高秋”。在鎮(zhèn)海、奉化等地，每年立秋到來，大人們都會專門給孩子吃綠豆粥，服酒曲。立秋給孩子喝綠豆粥的傳統(tǒng)，意在防“滯夏”。

　　酒曲，是在經(jīng)過蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保溫，在米粒上生長出菌絲后，就成了酒曲。這也被叫做“祓秋”，寓意孩子吃了后能長得快、長得壯。

　　3、吃立秋水

　　自來水還沒普及的年代，在立秋當(dāng)天，大人們會到河里或者井中取水，然后給小孩子喝下。這叫“吃立秋水”，民間認(rèn)為，吃過立秋水的小孩，即便在秋冬時節(jié)不小心喝了生水，也不容易腹瀉。

　　金華立秋的習(xí)俗

　　立秋時節(jié)，老金華們的習(xí)俗是吃西瓜、清涼糕。下面小編帶你看看金華立秋的習(xí)俗。

　　1、吃清涼糕

　　立秋，老金華有個習(xí)俗，這一天要吃清涼糕。何為清涼糕?就是用番薯淀粉熬成羹狀，倒在碗里。待第二天早上，結(jié)成一整塊。遠(yuǎn)看似一塊圓潤剔透的白玉，然后切成小塊，撒上白糖、醋、薄荷，清涼爽口、酸甜開胃。有的人還喜歡加點醋，外人會覺得奇怪，金華人卻覺得別有一番風(fēng)味。

　　做清涼糕，“煉粉”很重要。煉粉其實就是過濾淀粉，將淀粉調(diào)入適量的水中，細(xì)細(xì)捏碎，再用紗布濾去渣滓，提煉出純凈的水淀粉。然后再將淀粉連水倒入鍋中煮熟，不斷攪拌，直至半凝固狀態(tài)，注意不要燒焦。將煮熟的淀粉糊倒進(jìn)托盤等平底容器，涼透后切小塊，這便成了清涼糕。

　　金華的清涼糕，用的都是純天然的原材料，有清熱解暑、除毒去濕、滋陰養(yǎng)顏、潤燥護(hù)膚等功效。

　　2、吃西瓜

　　西瓜也是金華人在立秋必備的一樣食物。城里的人們在立秋這一天總會在下班的時候帶一個大西瓜回家，等晚飯過后乘涼之時，一家人圍坐在一起“啃西瓜”，其樂融融。而田間地頭的農(nóng)人們，則會在干農(nóng)活時，就地而坐，直接開一個自家田里的瓜，大快朵頤，“啃秋”于他們來說，實際上是抒發(fā)一種豐收的喜悅。

　　在立秋這天吃西瓜或香瓜，稱“咬秋”，寓意炎炎夏日酷熱難熬，時逢立秋，將其咬住。江蘇等地也在立秋這天吃西瓜以“咬秋”，據(jù)說可以不生秋痱子。

　　不過，立秋后過量吃西瓜當(dāng)心“啃”掉健康。老話兒說“秋瓜壞肚”，就是指立秋以后再繼續(xù)進(jìn)食大量瓜類，容易引發(fā)胃腸道疾病，特別是兒童和胃腸道功能不好的人更要注意忌口。所以立秋后的西瓜應(yīng)少吃，尤其是冷藏的西瓜，不能像盛夏那樣吃，否則易傷脾胃并引發(fā)其他疾病。

　　3、食小赤豆

　　義烏的立秋習(xí)俗也有著自己的特點。義烏民間有在立秋時占卜天氣涼熱的風(fēng)俗，每逢立秋日人們還有敬老的習(xí)俗。

　　從唐宋起，義烏就有在立秋日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取7粒至14粒小赤豆，以井水吞服，服時要面朝西，據(jù)說這樣可以一秋不犯痢疾。

　　在我國大部分地區(qū)，立秋后很長一段時間，氣溫通常較高，空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下，進(jìn)補需先調(diào)理脾胃，調(diào)理脾胃須側(cè)重于清熱、利濕、健脾，而紅小豆正好有上述功效，可使體內(nèi)的濕熱之邪及時排出，促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，同時紅小豆還具有很好的補血作用，可以為秋冬進(jìn)補奠定基礎(chǔ)。

　　另外，立秋這天還忌洗澡，據(jù)說這天洗澡會生秋痱子。

　　立秋吃什么好?

　　立秋養(yǎng)生，飲食是很重要的，如果我們飲食不當(dāng)，身體就會受到很大的損傷。中醫(yī)認(rèn)為立秋的養(yǎng)生要訣是，護(hù)陽養(yǎng)心防暑濕。夏日和長夏時是一年中陽氣最盛的季節(jié)，天氣火熱而生機旺盛，即人體新陳代謝處于最旺盛之時。中醫(yī)常說“春夏養(yǎng)陽”，也就是說即使在赤日炎炎之時仍要注意保護(hù)體內(nèi)的陽氣，具體來說要注意攝入適當(dāng)?shù)难a養(yǎng)之物，同時可多進(jìn)搭配適當(dāng)?shù)臏�水和粥品，這不但能清涼解暑、生津止渴，還能補養(yǎng)身體。

　　1、立秋吃黃瓜

　　夏天天氣炎熱，能量消耗較大，人們普遍食欲不振，造成體內(nèi)熱量供給不足。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺增強，食欲大振，飲食會不知不覺地過量，使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。在秋季，人們稍不小心，體重就會增加，這對于本身就肥胖的人來說更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥�！皽p秋膘”吃黃瓜是不錯的選擇。

　　涼拌黃瓜

　　原料：黃瓜2根、蒜一些。

　　做法：黃瓜洗干凈，剖開。用刀輕輕地拍一下。切菱形，反正隨便怎么切了，無所謂的，反正是自己吃的。然后放鹽腌制10分鐘。蒜頭切沫，待用。把蒜沫放入黃瓜中，倒麻油，醋，加點雞精拌勻一下。拌好后就可以吃了。

　　2、立秋吃茄子

　　民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時候。在這個季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。

　　中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對防治胃癌有一定效果。

　　茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味，但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時，喜歡用油炸或“過油”燒茄子，雖然美味，但高溫會造成茄子中營養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。推薦家常蒸茄子做法。

　　家常蒸茄子

　　原料：醬汁(生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻)，蔥花、油適量。

　　做法：茄子洗凈，切塊，放在盤子里碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)，熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關(guān)火將煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。

　　3、立秋吃南瓜

　　立秋人們要吃南瓜，此食物被認(rèn)為是“搶秋膘”的首選食物。這是由于入秋以后，氣候干燥，皮膚黏膜水分加速蒸發(fā)，身體容易出現(xiàn)燥熱情形。而南瓜具有潤燥的功效，同時能給人以飽腹感，認(rèn)為吃了南瓜能夠儲備過冬的能量。當(dāng)然南瓜的功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這些了，中醫(yī)認(rèn)為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能，常食南瓜還可防癌，是糖尿病患者的首選食物。介紹南瓜的做法。

　　南瓜蓮藕荷蘭豆

　　原料：南瓜、蓮藕、荷蘭豆、植物油、姜、鹽。

　　做法：南瓜洗凈切長條塊備用，蓮藕斜切片，每片切三長條備用，荷蘭豆洗凈備用。小電飯鍋里放入植物油、姜，待到姜出姜味，將南瓜和蓮藕放入，蓋蓋兒悶一段時間，中間為避免糊鍋底可加入少許水，等南瓜快熟時，放入荷蘭豆，鹽、少許醬油，攪拌一下，再蓋蓋兒悶一會，盛出即可。

　　4、立秋吃西瓜

　　與立春的“咬春”相類，京津等地區(qū)立秋有“咬秋”的習(xí)俗。據(jù)說立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。《津門雜記。歲時風(fēng)俗》：立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。

　　西瓜是從西北傳入中原，所以叫西瓜，有詩贊：下咽頓除焰火氣，入齒便作冰雪聲。西北立秋前后西瓜剛進(jìn)入采摘期，所以立秋吃西瓜本身就是一種嘗鮮。此風(fēng)俗約在清代影響南方，立秋江浙滬等地的西瓜已進(jìn)入末市，人們對立秋吃西瓜的原由作出了種種解釋。有人講立秋西瓜可消除暑日積結(jié)的淤氣，有的人講可以為過冬積聚“陽威”，而實際上只是北方風(fēng)俗的影響而已。但有一點應(yīng)予承認(rèn)，那就是立秋以后，天氣逐漸涼爽，西瓜上市量日趨減少，立秋日人們再吃一吃西瓜，有依依惜別之意。

　　提醒，西瓜是夏季的解暑佳品，立秋之后，天氣開始轉(zhuǎn)涼，即使白天依舊很熱，但是早晚溫差開始增大。西瓜也不能像夏天那樣“肆無忌憚”的吃了。西瓜濕重，會使人大受寒涼，秋后抵抗力下降易生病。

　　西瓜該怎么吃?

　　首先將瓜洗凈，用小刀在瓜上開一個三角形的小口，灌幾勺白糖、幾滴燒酒，然后仍用剜下的一塊瓜皮蓋住切口，讓白糖化掉，滲透瓤內(nèi)。等到立秋時辰一到，再剖開來吃，口味確實不同尋常。

　　5、立秋吃南瓜花

　　這里給大家說種特別富有鄉(xiāng)村特色的食材——南瓜花。南瓜的黃色花朵一朵一朵點綴在綠葉之中，是夏季的重要標(biāo)志之一。這幾年，南瓜花越來越受到推崇，在許多大飯店也可以看到它的影子。

　　南瓜花亦蔬亦藥，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、植物纖維和鐵鈣等礦物質(zhì)以及胡蘿卜素和氨基酸，還有清利濕熱的功效，能治療很多炎癥。不僅能夠養(yǎng)顏潤膚、強身保健，還能輔助改善睡眠質(zhì)量和幫助孩子增長智力。做法也有很多，最常見的有清炒南瓜花、南瓜花餅和南瓜花湯，營養(yǎng)豐富而且味道清新，夏天不妨多吃一點。推薦南瓜花雞蛋餅的做法。

　　南瓜花雞蛋餅

　　原料：南瓜花、面粉、雞蛋、胡椒粉、生粉、鹽。

　　做法：南瓜花去掉花蕊后洗凈瀝干水;雞蛋加面粉、生粉、鹽和少許胡椒粉調(diào)成面糊;讓南瓜花均勻地裹上面糊，放油鍋中快速炸幾秒鐘夾出瀝油即可。

　　6、立秋吃赤小豆

　　從唐宋時起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的風(fēng)俗——取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服時要面朝西，這樣據(jù)說可以一秋不犯痢疾。赤小豆味甘，性平。能健脾利濕，散血，解毒。赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。我們也可以效仿古人，在立秋之時吃些赤小豆，稍做改良，把赤小豆做成營養(yǎng)粥口感更佳。

　　赤小豆薏米粥

　　原料：赤小豆50克，薏米100克，蓮子30克，百合20克，冰糖適量。

　　做法：將赤小豆、薏米、蓮子、百合洗凈后用清水浸泡1小時;大火把上述原料燒開10分鐘后，加蓋燜1個小時;再次把湯燒開，然后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后熄火，再燜30～60分鐘即可食用。

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