上海人大暑吃些什么
在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家都知道大暑吃些什么，以下是小編為大家整理的上海人大暑吃些什么，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
上海人大暑吃些什么 1
1、鮮活生猛
上海人的口味，以鮮為特色，所選用的原料，無(wú)論是蔬菜或肉類，都要求新鮮為了迎合這種飲食愛好，肉菜市場(chǎng)均設(shè)有水族箱或飼養(yǎng)籠，將各種魚類、禽類活養(yǎng)著供顧客選購(gòu)，即點(diǎn)、即宰、即售，方便家庭。
2、夏秋清淡、冬春香濃
夏秋季節(jié)，由于上海天氣炎熱，人們食欲不大，為增進(jìn)食欲，保證營(yíng)養(yǎng)，上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主，家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時(shí)蔬有貢菜，金針菜，米蓰等等，不過(guò)夏天上海人一般講究清淡，菜諸如糖拌番茄，糖拌黃瓜，毛豆絲瓜就可以打發(fā)湯，一般是番茄煸尖冬瓜湯，要么雪菜肉絲豆腐羹。在北風(fēng)凜烈、寒氣襲人的冬春季節(jié)，上海的家庭飲食以營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)暖身、味道香濃的菜式為主。這時(shí)，狗肉羊肉、鴿、蛇等，都是家庭的常用菜式。春節(jié)，現(xiàn)在上海人春節(jié)大多外出蹭飯，家里無(wú)非應(yīng)付些春卷、湯圓之類的小點(diǎn)心。
3、一日三餐有湯水
上海人在飲食方面講究營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋潤(rùn)的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯，成為上海人飲食特點(diǎn)之一。
4、濃油赤醬與清湯掛面
老上海人歡喜吃油爆蝦，新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛吃糖醋排骨，新上海更愛吃椒鹽排條。老上海過(guò)節(jié)燒紅燒回魚，新上海興吃清蒸鮭魚。不過(guò)也有大家都喜歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等。
5、清真食品
隨著城市的進(jìn)一步開放，不只是 “ 新上海人 ” 為這個(gè)城市帶來(lái)了新口味，就是 “ 老上海 ” 的飲食口味也在悄然變化�？纯� “ 小肥羊 ” 的若市門庭，清真食品也成為上海人飲食特點(diǎn)之一。
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俗話說(shuō)“小暑不算熱，大暑三伏天”，高溫和潮濕是大暑時(shí)節(jié)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)。大暑期間飲食要特別注意，這時(shí)可多吃些西瓜、苦瓜、綠豆等具有消暑清熱、滋陰補(bǔ)水作用的時(shí)令食品。
大暑前后是一年中最熱的時(shí)期，人們經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭沉重、抑郁、倦怠、胸悶、胃口不好等癥狀。夏日飲食不宜過(guò)飽，通常只吃七八分飽即可，少吃辛辣、油炸食物，不宜食入大量冷飲，以免損傷脾胃功能，應(yīng)注意全面、均衡地營(yíng)養(yǎng)搭配。
大暑前后的飲食應(yīng)注意補(bǔ)氣去火。炎炎夏日容易導(dǎo)致人火氣上升，表現(xiàn)為情緒煩躁、焦慮、易激動(dòng)、失眠等。夏日去火的食物，上佳選擇有冬瓜、苦瓜、西瓜皮、綠豆等性涼清暑的蔬果，可以補(bǔ)水、滋陰、解熱毒。
現(xiàn)推薦幾款適宜在大暑前后食用的美食菜譜，大家不妨在家試一試。
1、爆腌西瓜皮
原料：西瓜皮250克、食鹽1/8茶匙、米醋1湯匙。
做法：
1.吃完的西瓜皮250克(西瓜皮最好帶一點(diǎn)紅果肉，吃起來(lái)甜絲絲的口感好)，用刀把西瓜皮外面硬硬的皮去掉，留下瓜瓤。
2.用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁。
3.切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(食鹽不要太多，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來(lái)給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)。
4.腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋，用筷子攪拌均勻即可。
2、紅棗釀苦瓜
原料：苦瓜4根、干棗7顆、蜂蜜適量。
做法：
1.紅棗洗凈，去掉中間的核備用。
2.將苦瓜洗凈，從橫切面切成小段，用小勺掏空中間的籽。
3.鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放苦瓜段焯水一到兩分鐘至苦瓜斷生，撈出放涼水中浸泡。
4.將去核的紅棗卷起來(lái)，塞進(jìn)苦瓜段里面，再切成薄片，淋上蜂蜜即可。
3、蝦仁虎皮冬瓜
原料：冬瓜1大塊、干蝦仁1把、食鹽3克、醬油3克、小蔥2根、胡椒、植物油少許。
做法：
1.將洗凈的冬瓜去皮切成方塊，在去皮的一面打上十字花刀。
2.將干蝦仁泡在清水中十分鐘。
3.在燒熱的鍋中倒入適量的油，將準(zhǔn)備好的冬瓜切花刀的一面朝下放入鍋中，同時(shí)放入泡好的蝦仁一起煎。
4.微微煎成金黃色后加入適量的醬油;大火煮開，小火微微煮上五分鐘。
5.在煮好的冬瓜中加入鹽、胡椒等調(diào)味料，炒均勻;將煮好的冬瓜和蝦仁放在盤中即可。
4、清蒸釀苦瓜
原料：苦瓜半根、豬肉200克、黑木耳100克、生粉5克、食鹽5克、生抽3克、蠔油5克、水淀粉5克、植物油1湯匙。
做法：
1.苦瓜沖洗干凈，用小刀在里面轉(zhuǎn)一圈，挖出瓜籽和瓜瓤。
2.橫切成一個(gè)個(gè)稍厚的苦瓜圈。
3.燒一鍋水，水中放鹽放植物油，煮開后放入苦瓜，灼燙一下，看苦瓜顏色變綠就可以撈出，過(guò)冷水。
4.苦瓜圈擦干水分，在內(nèi)圈抹上生粉。
5.把黑木耳和豬肉剁碎，用鹽、生抽調(diào)成肉餡釀進(jìn)去，擺盤。
6.燒一鍋水，鍋里水開后，把釀苦瓜放進(jìn)鍋，大火蒸12分鐘即可。
7.把蒸苦瓜盤子里的汁倒入鍋里，加入適量植物油、蠔油、水淀粉兌成一個(gè)薄芡，淋到釀苦瓜上即可。
5、蜂蜜綠豆冬瓜飲
原料：綠豆100克、冬瓜100克、蜂蜜5克、水適量。做法：
1.綠豆淘洗干凈，用清水浸泡約30分鐘。
2.冬瓜去皮去瓤切成小粒。
3.綠豆倒入鍋中，加入適量清水，用大火煮滾，煮15分鐘左右，待綠豆微微開花。
4.倒入冬瓜粒繼續(xù)煮至冬瓜粒熟透，關(guān)火晾涼，放入冰箱冷藏，喝的時(shí)候加入適量蜂蜜。
6、蓮子陳皮綠豆沙
原料：綠豆80克、蓮子50克、荷葉10克、冰糖20克、陳皮10克。
做法：
1.綠豆洗凈，加入4倍的水倒入鍋中，煮制10分鐘，舀出約一半的綠豆水單獨(dú)飲用。再煮至綠豆破皮后，將綠豆皮撈出。
2.將撈出的綠豆皮單獨(dú)盛放備用。蓮子洗凈后加入鍋中煮約20分鐘。
3.將陳皮單獨(dú)裝入調(diào)料盒，放入鍋中一起煮10分鐘后，加入冰糖再煮10分至融化。
4.將干荷葉撒在綠豆湯的表面，不要攪拌，加上蓋子煮5分鐘，關(guān)火后再燜約10分鐘后撈出荷葉。
5.將煮好的綠豆湯倒入攪拌機(jī)容器內(nèi)，將之前單獨(dú)撈出的綠豆皮一起倒入，用攪拌機(jī)將所有食材攪打成沙即可。
7、菊花綠豆?jié){
原料：綠豆70克、菊花茶10克、冰糖5克、水1000毫升。
做法：
1.綠豆清洗干凈浸泡24小時(shí)泡發(fā)備用。
2.菊花用清水清洗一下表面雜質(zhì)，加入1000毫升開水，沖泡10分鐘左右。
3.把泡好的菊花茶倒入豆?jié){機(jī)，過(guò)濾掉菊花。
4.放入綠豆制作成豆?jié){即可，喝的時(shí)候可以放適量冰糖，過(guò)濾掉豆渣，豆渣也可以一起喝掉。
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1、大暑天吃含姜美食暖胃增食欲
今天是二十四節(jié)氣中的“大暑”，也是一年中最熱的時(shí)節(jié)。俗語(yǔ)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”,吃姜有助于驅(qū)除體內(nèi)寒氣，但吃姜的時(shí)間也有講究，最好不要在晚上吃。
2、齒頰留香沙姜雞
沙姜雞是一道正宗粵菜，也是兩廣(廣東、廣西)客家地區(qū)常見的傳統(tǒng)客家名菜。該菜式用沙姜做配料腌制烹飪或燜煮出來(lái)的雞肉原汁原味。據(jù)河源市東源縣新港鎮(zhèn)港上港河鮮館廚師殷惠祥介紹，夏季吃沙姜雞，有助于患者健脾暖胃、適宜胃寒怕冷、不思飲食的人食用。
在河源地區(qū)，沙姜雞比較常見的做法是先將光雞一只洗凈瀝干水分并切成塊狀備用，放入料理盆中，然后將沙姜洗凈剁成碎末并均勻撒入雞塊中，然后倒入醬油、白糖、生粉等，攪拌好并腌制2小時(shí)左右。此外，將蔥頭、蒜頭、芫荽等配料切段備用。之后將沙姜腌制的沙姜雞塊倒入油鍋中與蒜頭、蔥頭等爆炒10多分鐘，然后加入客家娘酒、芫荽等在鍋中用大火焗燜數(shù)分鐘后即可。
3、肉肥味鮮子姜燜鴨
“子姜燜鴨”是地處湘粵交界的樂(lè)昌梅花一帶著名的地方菜式之一，許多南來(lái)北往的客商都必點(diǎn)此菜。
7月正是子姜上市的季節(jié)。在梅花鎮(zhèn)一帶，生姜種植自古有之，流傳至今日已成當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)之一。不僅口感上佳，子姜還有自己獨(dú)具的溫和保健功效。居住在梅花一帶的人們經(jīng)常使用子姜來(lái)作肉類菜肴的配菜，或是用作醬腌鮮美的涼菜。
梅花鎮(zhèn)著名的菜式“子姜燜鴨”就是一道兼具美食與保健功效的菜肴。子姜切片，生鴨入熱鍋不放油炒干水。另起油鍋放入鴨塊大火炒約5分鐘至鴨肉出油，放入子姜繼續(xù)翻炒，最后放適量生抽、少許米酒、加水沒過(guò)鴨肉，蓋上鍋蓋中火燜至鴨肉軟熟即可起鍋。
4、潮菜金姜烙
如果說(shuō)做成一盤色香味俱全的菜，用生姜做輔料是很常見，但把生姜作為主料還是比較少的。而在潮汕菜里就有一道菜，幾乎全是生姜制成的。有的菜館把它叫生姜烙，有的用其色澤取名為金姜烙。
生姜要切成長(zhǎng)條的絲，姜絲也不能太細(xì)，粗細(xì)均勻。做法基本參照大家熟知的玉米烙的做法：姜絲不能太干，這樣方便在切好的姜絲表面裹上淀粉，不至于淀粉散開。有的廚師也會(huì)用糯米粉和干淀粉的混合物來(lái)代替淀粉，這樣黏性更好。
加入白糖，姜絲和淀粉拌勻，視情況加少許水。平底油鍋燒熱，將拌好的姜絲入鍋油炸，攤勻成一圓形。炸至金黃，撈起瀝油，均勻切成若干塊即可。鐘愛擺盤的，則把這些切塊的金姜烙重新擺放，例如三角朝外，會(huì)擺出各式花樣。剛出鍋的金姜烙姜味濃郁撲鼻，是食客夏季喜愛的菜式。
5、缺“姜”不可鐵盤菜
在肇慶，做菜不僅多用沙姜，而且有直接使用鐵盤做菜的傳統(tǒng)，形成了著名的 “肇慶鐵盤菜”，有鐵盤沙姜雞、鐵盤沙姜豬脷等。
鐵盤沙姜雞，是肇慶鐵盤菜里最有特色的一道菜肴。做這道菜時(shí)，是先把沙姜墊在鐵盤里，接著放上經(jīng)過(guò)秘制醬料腌好的雞肉，然后把整個(gè)鐵盤放到火上烤，依靠盤壁幾百攝氏度的高溫把雞焗熟。完全由生鐵打造的鐵盤，過(guò)熱特別快，它能讓最難熟的沙姜雞短短6分鐘完全熟透。吃這道菜時(shí)，服務(wù)業(yè)還會(huì)特意叮囑食客不要去翻下面的沙姜，就要用鐵盤的余溫不斷加熱，讓沙姜的香氣源源不斷地“滋養(yǎng)”著雞肉，這樣才會(huì)越吃越香。
鐵盤沙姜豬脷也是類似的做法，沙姜在鐵盤內(nèi)墊底，豬脷在沙姜上“跳舞”，爽脆入味，是下酒的好選擇。
6、咸鮮養(yǎng)胃寮步豬蹄姜湯
東莞寮步鎮(zhèn)的豬蹄姜湯，制作一煲10人份量的湯往往要用足1斤老姜。如果以鹽調(diào)味，原本奶灰的濃湯反倒寡淡無(wú)味，而舀上一小湯匙當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——寮步豆醬來(lái)提味，則即刻變得咸鮮醇濃，還可暖胃和胃。
榕苑私房菜65歲的老師傅、當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“和叔”的陳柱和告訴記者，通常將1斤左右的老姜洗凈搗爛，入油鍋炒香后倒進(jìn)砂鍋，加入適量自來(lái)水、少量米酒和豬大骨熬制姜湯。取豬蹄斬切成件，用開水過(guò)一下再放入姜湯中，然后添加花生、紅豆、紅棗、黨參以及冬菇，以慢火熬燉2至3小時(shí)，直至濃湯變成奶灰色。
寮步豬蹄姜湯全程不用鹽糖醋，食材方面也更注重養(yǎng)生，常常即煲即食，一點(diǎn)兒也沒有傳統(tǒng)豬腳姜醋的辛辣。
姜可不只是調(diào)味料
7、沙姜、生姜和子姜的區(qū)別
介紹了那么多菜品，很多人或許還不知道生姜、沙姜與子姜的區(qū)別。
其實(shí)，生姜，是我國(guó)各地都會(huì)使用的食材，也叫黃姜、老姜，很好辨認(rèn)。子姜，則算是比較嫩的生姜。
沙姜?jiǎng)t與生姜有很大區(qū)別，從顏色上來(lái)看，其外皮呈暗黑色，要比生姜略小，是廣東菜里常用的食材。沙姜以廣東化州市南盛鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為馳名，其味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水祛濕和防疫等功效。
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大暑節(jié)氣吃什么消暑？
7月23日是大暑，俗話說(shuō)“小暑不算熱，大暑三伏天”，高溫和潮濕是大暑時(shí)節(jié)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)。這時(shí)不要貪吃冰品和冷飲，那么大暑節(jié)氣吃什么消暑呢？小編推薦幾種食物。
1、蓮藕
蓮藕具有健脾開胃、養(yǎng)心安神、補(bǔ)血益氣的功效，是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。
要選擇肉質(zhì)比較肥厚、顏色也比較白的蓮藕，一些發(fā)黑或者散發(fā)出異味的蓮藕千萬(wàn)不能買。除此之外，不能用鐵鍋烹飪蓮藕，因?yàn)檫@樣燒出來(lái)的蓮藕不僅顏色發(fā)黑賣相不好，口感上也會(huì)比較差。最好能使用砂鍋，這樣烹制出來(lái)的蓮藕口感會(huì)更好。
2、茶水
喝一杯熱茶是解暑的法寶。飲用熱茶能促使毛孔張開，促進(jìn)汗腺的分泌，還可以利尿，有助于降溫。英國(guó)科學(xué)家研究表明，熱茶的降溫能力大大超過(guò)冷飲制品，是消暑飲品中的佼佼者。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口溫度后，加進(jìn)一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁。
3、荷葉
荷葉味苦性平，氣清香，善清暑邪以化濁。夏日如以鮮荷葉包粳米蒸飯，或以鮮荷葉泡茶，均有清暑利濕之良效。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
將荷葉泡水喝，如果選擇的是干荷葉，那么最好選擇那些太陽(yáng)暴曬之后曬干的荷葉，而不應(yīng)該選擇晾干的荷葉，因?yàn)榱栏傻母尤菀壮霈F(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，服用之后容易對(duì)身體造成損害。
4、鴨肉
俗話說(shuō)：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
5、蓮子
蓮子既能健脾又能養(yǎng)心，是一種非常平和的藥物，蓮子心則可以清熱降心火。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，還能夠養(yǎng)心安神，對(duì)于夏季由暑熱引起的心煩不眠具有較好的治療作用。
蓮子殼的顏色的確代表了蓮子的新鮮程度，但并不代表變褐色的蓮子就不好。還嫩青的蓮子是剛采摘不久的，更為清甜，但口感上不夠“粉”，需要烹飪的時(shí)間較長(zhǎng)。有著褐色斑點(diǎn)的蓮子表明已經(jīng)采摘有一定時(shí)間，而完全變褐的蓮子則是“老”了，口感不如新鮮的清香，但口感更“粉”，無(wú)需烹飪太長(zhǎng)時(shí)間。因此市民可以根據(jù)口感喜好購(gòu)買不同新鮮度的蓮子。
大暑節(jié)氣吃什么消暑？還有一些食物的消暑功效好，你不妨繼續(xù)關(guān)注。
6、冬瓜
中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜味甘、微寒、無(wú)毒，有清熱毒、利小便、止渴除煩、祛濕解暑的功效，是一種解熱利尿比較理想的日常食物。連皮一起煮湯，效果更明顯。
好的冬瓜外形要?jiǎng)蚍Q、沒有斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質(zhì)厚實(shí)，炒著吃不容易出湯；煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質(zhì)薄且松軟，容易入味。
7、綠豆
說(shuō)到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了，中醫(yī)上說(shuō)：“綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆：”厚腸胃、作枕、明目、治頭風(fēng)頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹“。
鑒別綠豆品質(zhì)的好壞，主要有兩點(diǎn)，一是看外觀和色澤，優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿均勻，很少破碎且不含雜質(zhì)；二是聞氣味，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味，優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無(wú)其他異味。
8、苦瓜
苦瓜性平、味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心、明目。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)，還能緩解熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。
如何挑選苦瓜：首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。 其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來(lái)說(shuō)，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。 苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發(fā)黃則代表已經(jīng)過(guò)熟，果肉不脆了。
9、絲瓜
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性微寒，味苦微甘，有清熱降火、涼血解毒、祛風(fēng)通絡(luò)、行血脈、化痰、下乳汁的功能。中醫(yī)常用其治療熱病、咳喘、胸脅疼痛，以及婦女月經(jīng)不順和產(chǎn)后乳汁不通等癥。因此絲瓜是亦食亦藥的一種蔬菜，尤其適合夏季吃。
選擇絲瓜要看外觀，不要選擇瓜形不周正、有突起的。絲瓜在烹制時(shí)應(yīng)注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點(diǎn)。炒絲瓜吃時(shí)最好去皮，一是去掉渣子，二是減少藥害，防止污染物藏在表皮，減少對(duì)人體的傷害。
10、西瓜
西瓜深受人們的喜愛，不僅因?yàn)樗目诟泻茫驗(yàn)樗墓π�，如清熱解暑、除煩止渴、利尿通便等。西瓜屬于寒性的瓜果，在西天炎熱的天氣中，吃一點(diǎn)寒性的食物是能夠進(jìn)行解暑的，對(duì)于很多發(fā)熱、心煩氣悶的人來(lái)說(shuō)，吃一點(diǎn)西瓜是能夠降火的。
不論什么品種，瓜皮紋路清晰，色澤光亮，瓜蒂和瓜臍部位向里凹入，而且瓜藤根部粗壯的是好瓜；瓜皮光滑、手感結(jié)實(shí)的是好瓜；熟了的西瓜分量相對(duì)較輕，同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好；將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發(fā)出”咚咚“的清脆聲，而且托瓜的手感覺顫動(dòng)的為好。
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1、柿子
中醫(yī)認(rèn)為，柿子性寒味甘微澀，歸肺、脾、胃、大腸經(jīng)，具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。對(duì)于秋燥咳嗽有痰的人來(lái)說(shuō)，吃點(diǎn)柿子能有效潤(rùn)肺化痰。
但值得一提的是，對(duì)于便秘的患者來(lái)說(shuō)，澀的柿子不要吃，如果柿皮較澀，也最好去皮食用。因?yàn)闈氖澄锎蠖嗪胸S富的鞣酸，這是一種收斂物質(zhì)，對(duì)大便有收斂作用，容易造成大便的干結(jié)等，加重便秘癥狀。去皮后，柿子肉中的膳食纖維及果膠就能夠良好地軟化大便，緩解便秘癥狀。
2、花生
花生中含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，還能夠增強(qiáng)記憶，可以幫助提高寶寶的記憶力，對(duì)寶寶有很大的益處。
所以，凡肺虛之人，不分肺氣虛或肺陰虛，都適宜用花生水煮服食，不可炒后食用。
3、豆?jié){
中醫(yī)認(rèn)為，豆?jié){有利水、潤(rùn)燥、清肺化痰效果，很適合秋天飲用。豆?jié){中含有類似人體的女性荷爾蒙，有助皮膚光滑白皙，也可維持體態(tài)。豆?jié){的不飽和脂肪酸高、纖維多，且卵磷脂可以健腦，并可調(diào)節(jié)血脂、增加鈣和骨質(zhì)密度，改善停經(jīng)后的更年期癥狀。
除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，如這4種食物：紅棗、枸杞、綠豆、百合，是豆?jié){的最完美搭檔!秋冬季節(jié)飲用，能滋補(bǔ)養(yǎng)顏、驅(qū)寒暖身。
4、羅漢果
羅漢果被人們譽(yù)為“神仙果”，具有清熱解毒、化痰止咳，養(yǎng)聲潤(rùn)肺，去除口臭之功效，而且對(duì)煙酒過(guò)度等引起的聲音嘶啞、咽干口渴等效果尤佳。并且可調(diào)降血糖值，改善糖尿病�？杀Ｉぷ樱�可治療風(fēng)熱襲肺引起的聲音嘶啞、咳嗽不爽、咽痛等癥。可用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘等癥狀。
購(gòu)買羅漢果時(shí)，可以選個(gè)大的、形狀圓的，最好是搖不響，殼不破的。因?yàn)榱_漢果需要烤干，所以一定要選擇烤好的羅漢果，否則容易出現(xiàn)發(fā)霉生蟲等問(wèn)題。
5、白蘿卜
中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜色白屬金，對(duì)應(yīng)五臟中的.肺，其性甘平味辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。
白蘿卜性平，對(duì)脾肺皆有好處。可以煮水，吃蘿卜，配合白糖、姜絲可治寒咳;配合菊花、金銀花可治熱咳;配合銀耳百合可治燥咳;配合山楂、麥芽可治積食咳嗽。個(gè)人認(rèn)為白蘿卜是最安全的食療。除體虛咳嗽使用補(bǔ)藥時(shí)不能用，其他時(shí)候都可以用。
6、蘋果
作為常見的水果，食用蘋果對(duì)于身體保健好處極多，不少人甚至?xí)选耙惶煲惶O果，疾病遠(yuǎn)離我”這句話掛在嘴邊。
吃蘋果對(duì)于保健身體好處極多，在吃蘋果的時(shí)候，能夠吸收其中的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于改善消化系統(tǒng)，調(diào)理腸胃有非常好的幫助。
蘋果中的果膠、鞣酸具有較強(qiáng)的收斂作用，能夠有助于腸道中毒素的排出，對(duì)于抑制細(xì)菌的生成也有非常好的作用。能夠避免過(guò)多的雜質(zhì)堆積在腸道中，對(duì)于清除雜質(zhì)有非常好的效果。
另外，在蘋果中也有較多的鉀元素，這種物質(zhì)能夠防止腿部出現(xiàn)水腫的情況，對(duì)于利水、消腫也有一定的作用。不妨在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后適當(dāng)?shù)氖秤靡恍源诉_(dá)到減肥的目的。
7、西瓜
夏天西瓜開始陸陸續(xù)續(xù)上市，食用西瓜對(duì)身體保健好處極多，西瓜中的水分很多，能夠有效的滋潤(rùn)皮膚。
食用西瓜對(duì)于排出體內(nèi)多余水分有非常好的作用，這樣能夠避免腎臟出現(xiàn)紊亂，使得腎臟處于正常的運(yùn)行狀態(tài)。
另外，在食用西瓜的時(shí)候，還能夠吸收其中的氨基酸，這種物質(zhì)對(duì)于利尿有非常好的幫助，通過(guò)排尿能夠把身體中的毒素排出體外，對(duì)于身體內(nèi)循環(huán)有非常好的作用。
8、大豆
大豆是常見的豆制品，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，食用大豆對(duì)于減肥有非常好的功效，在大豆中有較多的植物蛋白，能夠有效的增強(qiáng)體質(zhì)。
大豆中有較多的可溶性纖維素，能夠幫助通便，對(duì)于降低膽固醇的濃度也有效，這樣能夠避免身體中出現(xiàn)過(guò)多的脂肪，對(duì)于保持體重起到了很大的作用。
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1、西瓜皮粥
原料：西瓜皮100克，大米50克。
做法：將西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干凈放入沙鍋中，加入適量水和西瓜皮用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮成粥，調(diào)入白糖，具有清熱解暑、利尿消腫作用，常食可防中暑。
2、薏米小豆粥
原料：薏米20克，赤小豆30克，大米100克，水適量。
做法：將薏米、赤小豆用冷水浸泡2小時(shí)，大米洗凈，加入適量水，同煮成粥，能健脾滲濕、清熱消暑。
3、熗拌什錦
原料：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。
做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過(guò)的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
4、綠豆南瓜湯
原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。
做法：綠豆清水洗凈，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可。
5、荷葉山楂茶
原料：鮮荷葉1張(干品10克)，山楂15克，薏苡仁10克，陳皮5克。
做法：將荷葉洗凈，與山楂、薏苡仁、陳皮一起放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火煮10分鐘即成。代茶，頻頻飲用。有清熱化濕消暑，健脾開胃的功效。
6、蘆根粥
原料：鮮蘆根50克(干品15克)，粳米100克，冰糖適量。
做法：將蘆根洗凈切段，放入砂鍋，加適量水，用大火煮沸，小火煮25分鐘，去渣留汁。粳米淘洗干凈，放入砂鍋，加入藥汁及適量清水，大火煮沸，小火熬煮至米爛粥稠，調(diào)入冰糖即成。有清熱消暑，健脾生津止渴的功效。
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1.綠豆
說(shuō)到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了，中醫(yī)上說(shuō)：“綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆：”厚腸胃、作枕、明目、治頭風(fēng)頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹“。
2.鴨肉
鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，夏季里食用鴨肉不但可以防止生病，還可以補(bǔ)充身體所需要的養(yǎng)料。尤其是本身就體質(zhì)虛弱的人在夏季里極為食欲不振，偶爾的還會(huì)出現(xiàn)大便干燥的現(xiàn)象，只要吃了鴨肉就會(huì)緩解這種癥狀，還可以緩解夏季胃口不佳的現(xiàn)象。一般可以利用蓮藕或者是冬瓜來(lái)燉鴨肉，這樣的菜不但味道美，還可以滋補(bǔ)身體，是夏季里最佳的菜品。
3.薏米
薏米是一種味道甘甜而又具有微寒的食品，夏季里吃薏米可以將身體里面的濕毒清理干凈。當(dāng)夏季來(lái)臨的時(shí)候人們最容易出現(xiàn)的就是腸胃消化方面的問(wèn)題，一旦消化功能減退了，就會(huì)使人的體質(zhì)下降，此時(shí)多吃一些薏米可以幫助我們身體的消化系統(tǒng)的進(jìn)一步的強(qiáng)化，還可以補(bǔ)充在大量流汗之后缺失的水分。在攝入薏米之后還可以將身體里面的血糖能量調(diào)節(jié)合理。因此說(shuō)夏季里選擇薏米作為日常的主食是非常合理的。
4.黃瓜
黃瓜“氣味甘寒，服此能清熱利水”，所以，酷熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為96%~98%，為蔬菜中含水量最高的。
5.茶水
有經(jīng)驗(yàn)的保健醫(yī)生常指導(dǎo)人們用喝茶的方法補(bǔ)鉀。鉀是人體內(nèi)重要的微量元素，鉀能維持神經(jīng)及其肌肉的正常功效，保持心肌的正常運(yùn)動(dòng)。鉀容易隨汗水排出，溫度適宜的茶水應(yīng)當(dāng)是夏天首選飲品。
6.冬瓜
冬瓜有很好的清熱解暑功效，夏天多吃些冬瓜，解渴消暑、利尿。
7.苦瓜
苦瓜性平、味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心、明目。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)，還能緩解熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。
8.鯽魚
夏季里如果是氣溫潮濕的時(shí)候，可以熬制一些鯽魚湯滋補(bǔ)身體。鯽魚湯的最大功效就是祛濕開胃，有水腫的人喝點(diǎn)鯽魚湯是最合適的了。尤其是夏季里人體內(nèi)長(zhǎng)期積壓的濕氣如果不能及時(shí)的排出，就會(huì)對(duì)身體非常不利，而在鯽魚中含有的高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，就會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)被人體吸收，不管是兒童還是孕婦，或者是老人以及體質(zhì)較差的人，都適合夏季里進(jìn)補(bǔ)鯽魚湯。
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1、綠豆南瓜湯
綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。綠豆清水洗凈，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可。
2、熗拌什錦
豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。
將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。
炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過(guò)的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
3、綠豆粳米粥
綠豆60克，粳米100克。將綠豆放入溫水中浸泡2個(gè)小時(shí)，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，有祛熱毒、止煩渴、消水腫的作用，特別適合老人和兒童食用。
4、西瓜皮粥
西瓜皮100克，大米50克。將西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干凈放入沙鍋中，加入適量水和西瓜皮用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用小火煮成粥，調(diào)入白糖，具有清熱解暑、利尿消腫作用，常食可防中暑。
5、薏米小豆粥
薏米20克，赤小豆30克，大米100克，水適量。將薏米、赤小豆用冷水浸泡2小時(shí)，大米洗凈，加入適量水，同煮成粥，能健脾滲濕、清熱消暑。
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