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立夏為什么要吃蛋
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立夏為什么要吃“立夏蛋”呢?
“立夏吃蛋”的習(xí)俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖并漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無力的感覺,食欲減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
古人認(rèn)為,雞蛋圓圓溜溜,象征生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)。立夏日一般在農(nóng)歷的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進(jìn)煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品,而成為我國傳統(tǒng)小吃之一。
立夏吃雞蛋要適量
夏季人體消耗大,應(yīng)該注意補(bǔ)充營養(yǎng)素。俗話說,“立夏吃雞蛋,石頭能踩爛”,意思就是說,吃了雞蛋人特別有勁。雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),雞蛋黃里富含卵磷脂,雞蛋是非常好的營養(yǎng)食品。
盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高,但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重,食入過多蛋白質(zhì),還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),對(duì)人體的毒害很大。很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶,頭暈?zāi)垦、四肢乏力、昏迷等癥狀,也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
所以立夏吃雞蛋要適量,每天吃一個(gè)到兩個(gè)就可以了。另外,雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
【知識(shí)延伸】立夏的飲食習(xí)俗
南方
古詩云:“立夏秤人輕重?cái)?shù),秤懸梁上笑喧閨。“稱人”習(xí)俗”起源于三國時(shí)代:傳說劉備死后,諸葛亮把他兒子阿斗交趙子龍送往江東那天正是立夏,孫夫人當(dāng)著趙子龍面給阿斗秤了體重,來年立夏再秤一次看增加體重多少,再寫信向諸葛亮匯報(bào),由此形成傳入民間的風(fēng)俗!傲⑾牡臅r(shí)候"稱人"會(huì)帶來福氣,給孩子稱時(shí),要用大秤桿,重量后面得加個(gè)"半"字!
嵊州
嵊州人在立夏日吃蛋拄心,吃筍拄腿,吃豌豆拄眼,秤人拄身,其目的是出于祈求身、心、腿等重要部位健康無恙,防止生病,順利度過炎夏的愿望。舊時(shí),鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”,后演變改為倭豆肉煮糯米飯,菜有莧菜黃魚羹,稱吃“立夏飯”。用紅茶或胡桃殼煮蛋,稱“立夏蛋”,相互饋送。用彩線編織蛋套,掛在孩子胸前,或掛在帳子上。小孩以拄立夏蛋作戲,以蛋殼堅(jiān)而不碎為贏,諺稱:“立夏胸掛蛋,孩子不疰夏!别嫦氖窍娜粘R姷母?jié)q厭食,乏力消瘦,小孩尤易疰夏。尚有以五色絲線為孩子系手繩,稱“立夏繩”。
寧波
寧波習(xí)俗要吃“腳骨筍”,用烏筍燒煮,每根三四寸長,不剖開,吃時(shí)要揀兩根相同粗細(xì)的筍一口吃下,說吃了能“腳骨健”(身體康健)。再是吃軟菜(君踏菜),說吃后夏天不會(huì)生痱子,皮膚會(huì)像軟菜一樣光滑。
長沙
湖南長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸,名“立夏羹”,民諺云“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃個(gè)團(tuán)(音為“坨”),一腳跨過河”,意喻力大無比,身輕如燕;
上海
上海郊縣農(nóng)民立夏日用麥粉和糖制成寸許長的條狀食物,稱“麥蠶”,人們吃了,謂可免“疰夏”;上海也有“稱人”和“斗蛋”的習(xí)俗。
通山
湖北省通山縣民間把立夏作為一個(gè)重要節(jié)日,通山人立夏吃泡(草莓)、蝦、竹筍,謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”。
福建
閩南地區(qū)立夏吃蝦面,即購買海蝦摻入面條中煮食,海蝦熟后變紅,為吉祥之色,而蝦與夏諧音,以此為對(duì)夏季之祝愿。福建閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。周寧縣純池鎮(zhèn)一些鄉(xiāng)村吃“立夏糊”,主要有兩類,一是米糊,一是地瓜粉糊。
浙東
浙東農(nóng)村立夏有吃“七家粥”的風(fēng)俗,就是務(wù)農(nóng)人家左領(lǐng)右舍互相贈(zèng)送豆、米,和以黃糖,煮成一鍋粥,叫“七家粥”,說是吃了這種粥,鄰里和睦,一心去夏耕夏種。
安徽
立夏日還有忌坐門檻之說。在安徽,道光十年《太湖縣志》中記載:“立夏日,取筍莧為羹,相戒毋坐門坎,毋晝寢,謂愁夏多倦病也!闭f是這天坐門檻,夏天里會(huì)疲倦多病。
浙南
每戶人家還要購紅花、新茶,備來年之用,有詩云:“立夏晴和四月天,與郎商酌歲支錢;紅花鹽菜俱難緩,更買新茶過一年!币?yàn)槟菚r(shí)新谷才種,正是青黃不接的時(shí)候,如不儲(chǔ)備柴米,到缺時(shí)則求購價(jià)昂。同時(shí),蠶蛾破繭而出,抽出新絲,茶葉如不采藏,過此就變?yōu)槔先~。紅花為婦女染衣之用,產(chǎn)于四月,也必須及時(shí)購買。
江南
江南地區(qū)有立夏嘗“三新”的俗諺!叭隆奔礄烟、青梅、鰣魚。“三新”也有指“竹筍、櫻桃、梅子”,“櫻桃、青梅、麥仁”,“竹筍、櫻桃、蠶豆”的?傊诹⑾臅r(shí)節(jié),可吃上晴收割。
拓展:關(guān)于立夏習(xí)俗典故介紹
斗蛋
家家戶戶把雞蛋帶殼用清水煮熟,不能破損,用冷水浸上幾分鐘,拿出來套上早已編織好的絲網(wǎng)袋,掛在孩子的脖頸上。孩子們?nèi)宄扇憾返坝螒颉5胺謨啥,尖者為頭,圓者為尾。斗蛋時(shí)蛋頭斗蛋頭,蛋尾擊蛋尾。一個(gè)一個(gè)斗金贊已往,破者認(rèn)輸,最后分出高低。蛋頭勝者為第一,蛋稱大王;蛋尾勝者為第二,蛋稱小王或二王。
立夏飯
立夏這一天的中飯是糯米飯,飯里摻著豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等。蛋吃雙,筍成對(duì),豌豆多少不論。民間相傳,立夏吃蛋“拄心”,吃了蛋就能使元?dú)饩癫皇芴潛p;吃筍“拄腿”,雙腿像春筍那樣健壯有力,能走遠(yuǎn)路;帶殼豌豆形如眼睛,吃豌豆,祈禱眼睛無病無災(zāi)。
吃蠶豆
民間傳說,吃蠶豆可以壯腰補(bǔ)腎,插秧、耘田時(shí)不覺得累。立夏這天,江南很多地方會(huì)將燒熟的蠶豆串成項(xiàng)鏈,讓兒童戴著吃。
除此之外,還有立夏吃李子美顏的說法!对铝畲饩帯氛f:“立夏得食李,能令顏色美!庇械牡胤降膵D女在立夏這天,把李子榨成汁,混入酒中喝,認(rèn)為能青春長駐,這種合成飲料被稱為“駐色酒”。
秤人
在村口或臺(tái)門里掛起一桿大木秤,秤鉤懸一條板凳,或者是一個(gè)籮筐,人們輪流稱體重。司秤人一面打秤花,一面講吉利話。古詩云:“立夏秤人輕重?cái)?shù),秤懸梁上笑喧閨!绷⑾闹盏摹胺Q人”習(xí)俗主要流行于我國南方,起源于三國時(shí)代:傳說劉備死后,諸葛亮把他兒子阿斗交趙子龍送往江東,并拜托其后媽、已回娘家的吳國孫夫人撫養(yǎng)。那天正是立夏,孫夫人當(dāng)著趙子龍面給阿斗秤了體重,來年立夏再秤一次看增加體重多少,再寫信向諸葛亮匯報(bào),由此形成傳入民間的風(fēng)俗。據(jù)說這一天稱了體重之后,就不怕金贊夏日炎熱,不會(huì)消瘦,否則會(huì)有病災(zāi)纏身。
立夏日還有一些禁忌,比如:
1、忌坐石階,如果坐了石頭的臺(tái)階,那就要一金贊口吻坐滿七個(gè)臺(tái)階,才能百病消散。
2、忌坐地門檻,說是這一天坐了門檻,這天坐門檻,金贊炎天里會(huì)疲倦多病。上個(gè)世紀(jì)三十金贊年月《寧國縣志》中還金贊紀(jì)錄:“立夏,以秤秤人體輕重,免除疾病,所謂不怯夏也。俗傳立夏坐門坎,則一年精神不振!币亲艘坏篱T檻,就必須再坐上六道合成“七”這個(gè)數(shù)字,方可禳解。
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