福建莆田的過年風俗

　　導語：中國自古就有重視風俗的傳統(tǒng)，“為政必先究風俗”、“觀風俗，知得失”是歷代君主恪守的祖訓。最高統(tǒng)治者不僅要親自過問風俗民情，還要委派官吏考察民風民俗，在制定國策時以它作為重要參照，并由史官載入史冊，為后世的治國理政留下治理風俗的經驗。以下是小編整理福建莆田的過年風俗，以供參考。

　　一、掃巡

　　興化話把大掃除叫“掃巡”。這是個良好的衛(wèi)生傳統(tǒng)。俗語說：“千補萬補，洗凈見先祖”、“掃巡四面光，洗凈見祖公”。掃巡日一般定在農歷十二月初十日至二十日戶都選個“雙日”中的大晴天(“雙日”是莆仙群眾的吉利數碼)，把家里能搬動的東西，都搬到戶外，先洗凈讓太陽曝曬，一求干，二消毒。然后室內再“掃巡”。

　　二、祭灶公.

　　農歷十二月二十四日舉行“祭灶”，就是送灶公上天。祭拜時燒一紙線，送灶公上天是祈求玉皇賜福，豐衣足食。

　　三、二十五日頭

　　農歷十二月廿五日，是莆仙習俗公定的大日子，俗稱“二十五日頭”。這一天，一般是大晴天，相傳為“天官賜福”的日子。這一天，也是發(fā)善心積德的日子。凡種種原因向神許愿的金錢、谷物，都要主動送到城隍廟(或村里宮廟)，由經辦人化為施舍給窮人、乞丐。這一天必須做好事，如債務未清者，也不能討債。

　　四、做年糕

　　十二月二十六日起，戶戶做豆腐，買年貨，尤以做年糕最為繁忙。

　　莆仙過年還準備其他年貨，如做豆腐。80年代后，在小康之家，時令佳肴逐漸取代傳統(tǒng)的年糕、食品。

　　五、辭歲

　　“除夕”前一天，俗稱“小除”，戶戶放鞭炮，貼新春聯。當晚，家家戶戶堂上點花燭，疊紅橘果如塔狀，上插“三春”紙花，供“隔年飯”于灶頭，備辦豐厚祭禮和“貢銀”，祭祀天地神，名為“辭年”。

　　除夕俗稱：“做歲”，除夕夜叫“三十暝”。逢小月叫“廿九暝”，全家同桌飲宴稱為“圍爐”，宴席菜一般備10碗，魚不切尾，螃蟹要10腳全。飲宴結束，大放鞭炮，長輩要給兒童分壓歲錢，一般通宵不睡，俗稱“守歲”。

　　80年代以來，隨著人民生活的提高，成年的晚輩往往給年邁的長輩奉獻壓歲錢。以表孝道。

　　過年時，莆田民間每有做“紅團”和“番薯起”的習俗，一以孝敬祖先，二為時令口福，三取一家人紅紅火火、大吉利、大平安、大團圓之意。

　　“紅團”皮的制作是有一番技巧的'。把糯米浸水后，撈起瀝干，用手工舂成米的粉末（俗叫“米祭”），一篩再篩，取其最細的粉末，晾干備用。用時，加入適量的開水和“食物紅”一起揉勻成粉紅色的團皮，搓成圓長條，再以手摘成等量的一塊塊的團皮塊。

　　“紅團”的餡大都是甜的，也有咸的。甜的加紅糖就行；咸的則須加入蔥花、香菇絲和搗碎的炒花生米等調味品，別有鄉(xiāng)土風味�！凹t團” 的餡分三類：一是以綠豆為餡（綠豆去砂和雜質，洗凈去殼）。俗叫“綠豆餡”；一是以糯米為餡，俗叫“糯米餡”；一是以番薯干粉為餡，因為從前山區(qū)和沿海地帶，少產稻米，全年主糧就是“番薯”、“番薯干”�！白鰵q”時做“番薯干餡”的團，倒是不忘苦日子的樸素民風。

　　做“紅團”時，家庭主婦要巧為分工。搟團皮的要厚、薄適度，不能太厚、太��；捏團餡的要大小（粒）均勻，不能太大或太小，兩者要適當配合。否則，團皮包著餡后，用“紅團印”一打印，有時會被壓破，有時則個子太小，不美觀。做“紅團”時，主婦邊示范、邊指導婦孺搟團皮、捏團餡、打印、襯“奎葉”（學名“蓑荷”），剪去多余的邊角，整整齊齊地入炊具，扣緊炊蓋，約蒸25分鐘后出炊，就可以食了。

　　“紅團”所用的木印，俗叫“紅團印”。它是一種精巧的手工工藝品。印模中刻有“富”、“貴”、“壽”、“喜”等字樣，四周還刻有花鳥圖案，連結 “番薯起”是以“番薯”為主料，先把鮮“番薯”削皮、洗凈、切塊、蒸熟后撿去薯筋、硬粒、剁成純柔的“番薯泥”，放入瓷缸內，加入“米祭”和酵面，發(fā)酵后再以適量白糖（或紅糖）及堿拌和，然后細心打印，在其上面點紅，上蒸籠蒸熟后即成食品。“點紅”的紅，同樣寓一家人紅紅火火，“起”（方言），有發(fā)達、興旺之意�！胺�薯起”的特點是地瓜味濃，軟香可口，是時令、經濟的農家食物。

　　“紅團”和“番薯起”是莆田人家“過年”時的獨特美食文化。

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