老北京春節(jié)吃什么

　　老北京春節(jié)的飲食文化豐富多彩，既有傳統(tǒng)的餃子、丸子等象征團圓和吉祥的食物，也有各具特色的素菜和小吃。這些美食不僅讓人們在春節(jié)期間享受到了美味佳肴，也傳遞了深厚的文化內涵和人們對美好生活的向往。下面是小編為大家整理的老北京春節(jié)吃什么，希望對大家有所幫助。

　　春節(jié)（Spring Festival），即中國農(nóng)歷新年，俗稱新春、新歲、歲旦等，口頭上又稱過年、過大年。下面是小編整理的老北京春節(jié)吃什么，歡迎大家閱覽。

　　豆兒醬

　　豆兒醬是老北京傳統(tǒng)小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。

　　炸丸子

　　年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時間不固定，也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子，端上來就能吃。

　　糖瓜

　　北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示著春節(jié)已經(jīng)不遠了。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。

　　鹵炸豆腐

　　鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，并得到了南北結合口味提升，經(jīng)數(shù)百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以后，調味品更加豐富，又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃，經(jīng)過不斷改良傳至今日。

　　薩其馬

　　薩其馬是老北京傳統(tǒng)糕點，前身是一種滿族的傳統(tǒng)餑餑——搓條餑餑。后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪。

　　食鯉魚

　　老北京有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。

　　餃子

　　老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無論是富裕人家還是窮苦人家，餃子是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習俗，并非大年三十這天吃餃子，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點則不能再動刀。過年包餃子要全家人一起，體現(xiàn)一家人的團結和睦，齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會放一些洗凈的硬幣和棗，圖個吉利。

　　到了五更天，素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過后，全家人到院子里燃放鞭炮�；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，拿壓歲錢。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。

　　蜜供

　　蜜供亦叫“蜜供尖”，是敬奉佛祖的佛堂里，碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的面食品，大小不一，高矮不等，不論斤，論“堂”賣。這種蜜供尖頂端像個小金字塔狀，塔尖上插有福、壽、祿、喜、財帶花的字簽子。

　　芥末墩兒

　　芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。

　　年糕

　　年糕——春節(jié)吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔�！痹⒁馊f事如意年年高。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。賈思勰《齊民要術》記載了制作方法。明、清時，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小食，并有南北風味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時大量供應，是滿族拜神用的祭品，滿族名字叫飛石黑阿峰。

　　老北京春節(jié)吃什么年菜？

　　酥魚

　　酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。酥魚制作簡單、易于保存，舊京人家在臘八之后往往都會做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。

　　丸子

　　北京的年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了闔家團圓，所以北京人要炸出一大盆丸子預備著。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里。

　　剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點由蒜泥、黃醬、甜面醬、蝦皮、香油調好的“老虎醬”就更地道了。過年時，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。

　　咯吱盒

　　咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運河通航后，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅卷成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質。過年時，咯吱盒不僅可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。

　　肉凍

　　雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環(huán)境下，肉和肉湯凝固如同果凍，遇熱即化，其味鮮美。

　　老北京春節(jié)的飲食文化豐富多彩，有許多傳統(tǒng)食品。以下是一些老北京春節(jié)常見的食物：

　　老北京春節(jié)的相關資料

　　與老北京的春節(jié)習俗相比，雖然北京的春節(jié)習俗已經(jīng)有了些變化，但是老北京的豐富年俗畢竟讓人懷念。

　　從臘月初八家家戶戶要泡臘八醋（蒜），就開始有了“年味”。民謠：“老太太別心煩，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天？哩哩啦啦二十三……”，在北京臘月二十三又稱“小年”。從這天開始，北京人更加忙活了，要祭灶，掃房子，蒸饅頭，置辦年貨，貼“�！弊�，貼年畫，剪窗花，貼對聯(lián)。貼門神，貼掛錢，一直忙活到除夕，開始過大年。

　　北京人總是把“福”倒著貼在門里、衣柜、水缸上，寓意著福到了。北京人在屋內廷貼上“抬頭見喜”，屋外貼上“出門見喜”，院內貼“全院生輝”等春條。

　　過去大多數(shù)老北京人家都供有佛龕或神像，到了年三十最講究的要擺上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。北京人過年講得就是吃喝玩樂，以吃為主。這些供品實際上也是為人準備的。北京人除夕晚上的年夜飯（又稱團圓飯）是必不可少的，也是全年最豐盛的一次晚餐。北京人除夕和正月初一都要吃餃子，取其“更歲交子之義”。

　　一交豐年子時，迎來了新年，首先要放炮驅邪、焚香祭祖。老北京人有除夕守歲的風俗，守歲最早起源于晉代。守歲其意有二，年歲大的是在辭舊之際有珍惜時光之意。年青人守歲則有為父母延壽之意。所以凡是父母健在的人都必須守歲，再搞些娛樂活動。

　　除夕子時接神后，全家要進行團拜，團拜最早出現(xiàn)在漢代為官方朝拜皇帝之禮。老北京的團拜從清代盛行。全家要先在祖宗牌位前磕頭拜年，然后晚輩再給長輩磕頭拜年，這時長輩要給未成年的小輩壓歲錢。給壓歲錢的習俗起于清代。為的是體現(xiàn)長輩對晚輩的慈愛之情，也有驅邪取吉之意，團拜后，全家聚在一起吃素餡的接神餃子，又稱五更餃子。

　　初一到初五北京人則要串親走友，相互拜年，請客送禮、逛廟會、逛廠甸。到了初五北京人稱“破五”，百姓“送窮”、商人“開市”（初六正式開業(yè)）。初五家家戶戶都要包餃子，稱之為“捏小人嘴”，其意是一年之內不犯“小人”順順當當。一直到正月十五北京人才算是過完了春節(jié)。

　　老北京的春節(jié)習俗，作為一種的民俗文化，深深地影響著人民的生活，并扎根于人們的心目之中，它蘊含著家人團聚的溫馨、辭舊迎新的喜悅和期望。春節(jié)以其獨特魅力向世界傳播、展示著文明古國、古老民族文化的生命力。

【老北京春節(jié)吃什么】相關文章：

老北京春節(jié)資料03-13

《老北京的春節(jié)》教學反思02-25

老北京的過年風俗03-26

老北京的春節(jié)都是怎么過的02-10

《老北京的春節(jié)》教學反思4篇02-25

老北京過年的傳統(tǒng)風俗02-24

中國老北京的結婚風俗07-25

中國春節(jié)吃什么08-06

春節(jié)吃什么食物07-31

春節(jié)應該吃什么01-04