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過年吃湯圓的來歷介紹
湯圓在我國有著很久遠(yuǎn)的歷史,吃湯圓可以說是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗了,直到如今,每到過年家家戶戶都會吃湯圓,全家都圍在一起吃,象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。那么你知道春節(jié)吃湯圓的來歷嗎?春節(jié)吃湯圓的習(xí)俗寓意什么呢?以下是過年吃湯圓的來歷介紹,歡迎閱讀。
過年吃湯圓的來歷介紹
相傳漢武帝時(shí)宮中有一位宮女,名叫“元宵”,長年幽于宮中,思念父母,終日以淚洗面。大臣東方朔決心幫助她,于是對漢武帝謊稱,火神奉玉帝之命于正月十五火燒長安,要逃過動難,唯一的辦法是讓“元宵姑娘”在正月十五這天作很多火神愛吃的湯圓,并由全體臣民張燈供奉。武帝準(zhǔn)湊,“元宵姑娘”終于見到家人。此后,便形成了元宵節(jié)。
關(guān)于元宵節(jié)習(xí)俗的形成,說法頗多,但一般變?yōu)樵跐h代就初具雛形。史載漢武帝的時(shí)候,漢室要祭祀一位叫“太一”的神明。據(jù)稱泰一是當(dāng)時(shí)相當(dāng)顯赫的一位神明,地位在五帝之上,并有恩于漢帝,所以受到的奉祀比較隆盛。相傳另一位漢室皇帝漢文帝也和元宵節(jié)有關(guān)。
元宵又叫湯圓,歷史上還有許多別稱,“面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角”等等,直至明永樂年間才被正式定名為“元宵”。元宵分有餡,無餡兩種。無餡的個(gè)小,味甜,以白糖、桂圓、桂花、藕丁、蜜餞為佐料,又稱“珍珠湯圓”,有餡的個(gè)大,狀如核桃。
北方元宵多為甜餡,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等類,南方的則甜、咸、葷、素皆有,尤以寧波湯圓,貴陽吳家湯圓著稱!肮鸹ㄏ沭W裹胡桃,江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好,試燈風(fēng)里賣元宵!边@首清朝的《上元竹枝詞》就反映了北京老早以前就有元宵節(jié)吃湯圓的習(xí)慣,并且當(dāng)時(shí)已有以出售湯圓著稱的字號。
正月十五元宵節(jié)將至。元宵是燈節(jié)。在中國,唐朝遺留下來燈節(jié)觀燈的習(xí)慣一直在民間流傳著。另外,元宵節(jié)吃湯圓的風(fēng)俗也一直保留到現(xiàn)在,因?yàn)樵谏显?jié)的晚上——元宵吃湯圓,人們也就習(xí)慣地把湯圓叫做“元宵”。
元宵佳節(jié),家家戶戶在正月十五這天都吃碗熱氣騰騰的湯圓,象征團(tuán)團(tuán)圓圓。
過年吃湯圓,是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,在南方尤為盛行。下面介紹幾種湯圓的做法。
黑芝麻湯圓
材料:糯米粉300克,黑芝麻300克,白砂糖150克
做法:
1、黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2。
2、適量糯米粉加水和成團(tuán)。
3、以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊。
4、將小塊糯米團(tuán)逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入。
5、用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓。
6、包好后有如山楂大小。
7、燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
過年為什么吃湯圓?告訴你由來
紫薯湯圓
材料:湯圓皮:水磨糯米粉100g,紫薯25g
湯圓餡:紅豆沙粉40g,椰蓉20g,綿白糖20g,豬油10g
做法:
1、用溫水把水磨糯米粉和成面團(tuán)。
2、加入紫薯揉勻,靜置20分鐘。
3、紅豆沙粉用溫水混合,加入椰蓉、綿白糖制成餡料。
4、和好的面團(tuán)搓條,分劑子。
5、包成湯圓,入大火燒開的水鍋中。
6、開鍋改小火,直至煮熟。
巧克力草莓湯圓
材料:糯米粉,牛奶,橙汁,巧克力,草莓
做法:
1、將橙汁與糯米粉調(diào)和,制成糯米面團(tuán),色微黃。
2、將面團(tuán)均分,你看到的是八個(gè)湯圓的量,將巧克力放進(jìn)面團(tuán),揉成團(tuán)子,開始揉團(tuán)子的時(shí)候,可以打火上鍋添水了。
3、估計(jì)鍋里的水已經(jīng)燒開,請下入元宵,用勺子輕推兩圈不要粘鍋底。
4、片刻鍋又翻滾了,此時(shí),添一點(diǎn)涼水,把火關(guān)小,趁此你可以切兩顆草莓,放入盤中,同時(shí)在盤中倒入牛奶,牛奶的量以能淹沒元宵一半為好。
5、鍋里的元宵漂起來了,就出鍋裝盤了。
中醫(yī)認(rèn)為,糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃后會周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。
湯圓內(nèi)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生、山楂等,營養(yǎng)豐富。黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老,有潤五臟,強(qiáng)筋骨、益氣力等作用,強(qiáng)壯身體,益壽延年,滋補(bǔ)肝腎,潤養(yǎng)脾肺,對掉發(fā)白發(fā)有食療作用。山楂味酸甘,性微溫,有開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣的作用。核桃性溫、味甘,有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效。
但是,湯圓也不是能經(jīng)常吃的,由于糯米比較粘膩,對消化不良的人來說,無疑是增加消化負(fù)擔(dān)的。
過年吃湯圓的來歷介紹
過年吃湯圓的來歷可以追溯到宋朝時(shí)期的明州(今浙江省寧波市)。當(dāng)時(shí)的明州流行起了一種新奇的食品,主要原料包括黑芝麻、豬板油以及少量的白糖,這些食材被包裹在糯米粉中,形成圓形的面食。這種食物因其在水中煮時(shí)會上下浮動而得名“浮元子”。隨著時(shí)間的推移,“浮元子”逐漸演變成了我們今天所說的“湯圓”。
湯圓不僅是一種美味的食物,還象征著家庭的團(tuán)圓和幸福。在中國傳統(tǒng)的新年——農(nóng)歷正月十五日的元宵節(jié)上,吃湯圓成為了重要的風(fēng)俗。這個(gè)節(jié)日也是為了慶祝新的一年的開始,希望家庭成員能夠和睦相處,共同分享團(tuán)圓的時(shí)刻。因此,湯圓不僅是節(jié)日期間不可或缺的美食,也是一種表達(dá)家庭情感和文化傳統(tǒng)的載體。
此外,不同地區(qū)的湯圓也有各自的地方特色。例如,貴州省興義的雞肉湯圓、四川省的心肺湯圓、山東省的棗泥湯圓和廣東省的四式湯圓等,它們都體現(xiàn)了中國飲食文化的多樣性和豐富性。
綜上所述,過年吃湯圓的習(xí)俗起源于宋朝,并在元宵節(jié)這一重要節(jié)日中扮演了重要的角色,寄托了人們對家庭團(tuán)圓的美好愿望。
由來
湯圓起源于中國宋朝。當(dāng)時(shí)明州(現(xiàn)為浙江省寧波市)興起吃一種新奇的食品,即用黑芝麻、白砂糖為原料,首先把黑芝麻磨制成粉末狀,然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團(tuán)做餡,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟后,吃起來香甜可口。
營養(yǎng)價(jià)值
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代,后者可有補(bǔ)身祛寒的功效;煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜,增加纖維素。
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,老少一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”,加上芝麻、鮮肉、花生含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。
搭配食物
配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高,而太甜的食物會影響脾胃。中醫(yī)說“甘入脾”,味甘的食物如湯圓,有“緩滯”作用,適量攝取能為腸胃帶來能量,幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物,但是吃多了則會減緩腸胃蠕動,導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此,在吃湯圓的同時(shí),可以搭配一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、辣椒等,來平衡湯圓帶來的滯緩效果,減低對脾胃的傷害。所以吃湯圓最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等,不僅爽口解膩,營養(yǎng)也更均衡。
湯圓還有一種很好的搭配方法,就是米酒,叫米酒湯圓,米酒俗稱醪糟,使用糯米蒸熟后加入酒精發(fā)酵而成的,酒精度數(shù)不高,味道香甜可口,用來做小湯圓,可以刺激消化腺分泌增進(jìn)食欲,而卻對產(chǎn)婦還有催乳的功能。
吃湯圓建議
春節(jié)過去了,元宵節(jié)又將熱熱鬧鬧地來了。一到吃元宵和湯圓的時(shí)候,相關(guān)的健康建議也就滿世界膨脹。雖然是老生常談的問題,但是營養(yǎng)專家給的搭配建議也許能讓你更了解湯圓。
1.湯圓屬精白主食
簡單地說,湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細(xì)的糯米粉,纖維非常非常少,屬于精白主食,不屬于粗糧。
建議:
如果吃湯圓和元宵,一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說,3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。
2.湯圓油脂含量高
湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖,更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做咸湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚于豬油。這幾年來的新時(shí)尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油,但這種產(chǎn)品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。
芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當(dāng)可觀。這時(shí)的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個(gè)湯圓,就相當(dāng)于吃1盤炒菜的油。
建議:
如果吃湯圓,當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。
3.巧克力餡營養(yǎng)價(jià)值低
餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁,還有豆沙。堅(jiān)果類原料營養(yǎng)價(jià)值較高,豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下,巧克力餡的營養(yǎng)價(jià)值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。
建議:
優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓[3]。
4.元宵比湯圓更難消化
元宵和湯圓略有不同,元宵用干粉滾制而成,餡較小,粉較多,煮出來很實(shí)在,又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成,通常餡較大,煮出來柔軟細(xì)膩。本來糯米粉就黏膩難化,就淀粉消化角度來說,元宵比湯圓更難一些;但對于消化脂肪有困難的人來說,湯圓更麻煩一些。
建議:
如果吃湯圓,最好是熱著吃,冷后更難消化。湯圓柔軟,要吃得慢一點(diǎn),避免燙傷,也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時(shí)候要細(xì)細(xì)地嚼,以免胃里不舒服。
5.無糖湯圓并非“無糖”
很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實(shí),無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應(yīng)。因?yàn)闇珗A中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。
建議:
如果擔(dān)心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么無糖產(chǎn)品。
在美好的節(jié)日當(dāng)中,吃兩三個(gè)湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇[4]。
另外,吃湯圓的時(shí)候,要減個(gè)炒菜,多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調(diào)方法,盡量控制一天中的總脂肪數(shù)量。紅燒肉、酥點(diǎn)、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣,節(jié)日美食和健康生活就可兼得。
營養(yǎng)成分
元宵(湯圓)營養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,營養(yǎng)價(jià)值就“更上層樓”。
主要功效
由于湯圓營養(yǎng)豐富,中醫(yī)歷來將元宵視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能。
禁忌與副作用
《本草綱目》中早有記載,糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說,糯米若做粘餅,性難運(yùn)化,病人莫食。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材,黏性高,不易消化。對于腸胃功能不佳者、老年人、兒童,在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意,以免造成消化不良或吞咽阻礙;湯圓餡種類繁多,其中油脂含量均較高,會影響慢性病患者病情;另外,甜餡常會使糖尿病患者血糖升高;花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情,應(yīng)特別注意;對于體重超重或高血脂癥、高血壓、糖尿病的患者,都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓;對于痛風(fēng)病患者,高油脂的食物會影響尿酸的排泄,增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能[5]。
湯圓文化
吃湯圓是漢族人的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。陳志歲《湯圓》詩云:“年年冬至家家煮,一歲潛添曉得無”[6]甬地俗語云:“寧波家家搗米做湯圓,知足常樂又一天!焙砸灿性娫唬骸跋銤膳疵鬃鰷珗A,沸水飄銀富貴咸。入口綿甜滑潤爽,闔家歡樂醉天年!薄皩幉珗A”是必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,節(jié)慶時(shí)間吃湯圓,象征家庭和諧、吉祥,故至湯圓又叫“浮元子”。
正月十五元宵節(jié),“寧波湯圓”作為食品,在我國也由來已久。這種食品,最早叫“浮元子”后稱“湯圓”,又稱元宵;“湯圓”以芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、棗泥等為餡料,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風(fēng)味各異。可湯煮、油炸、蒸食,有團(tuán)圓美滿之意。
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