食堂調(diào)研報告(精華15篇)
隨著個人素質(zhì)的提升，報告使用的頻率越來越高，要注意報告在寫作時具有一定的格式。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編收集整理的食堂調(diào)研報告，歡迎大家分享。
食堂調(diào)研報告1
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生。教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量，有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營體制等方面的原因，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時間，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學(xué)校〝辦食堂〞的現(xiàn)狀進行了調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報告如下：
存在問題：
一是學(xué)校存在〝兩輕〞現(xiàn)象。由于思想認識的不足，學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理。輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問題，具體表現(xiàn)是：有的學(xué)校食堂面積狹小。功能布局不合理。缺間少室，設(shè)施簡陋。生熟切板不分。交叉污染現(xiàn)象嚴重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。
二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣，監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗。 三是選址不盡合理。功能不分區(qū)。學(xué)校在新建。擴建。改建食堂的選址不盡合理。設(shè)計不合理。功能區(qū)分不明確，導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。 四是食品采購把關(guān)不嚴，采購大宗食品時，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關(guān)證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應(yīng)商簽定安全責任協(xié)議書，有的采購。使用〝三無〞產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標準的食品及原材料。 五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設(shè)備和檢驗措施，當出現(xiàn)疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。
六是缺乏專業(yè)知識，缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣，不會營養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長身體，發(fā)育成長的階段，營養(yǎng)需求較高，食堂員工的素質(zhì)對于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看，工作人員一般是50—60歲人員，大多來自農(nóng)村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少，同時存在個人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳，操作不規(guī)范的問題。 七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍，并且因為經(jīng)濟利益。自身需要等方面緣故，存在較大的流動性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。 八是財政補貼餐費有〝暗箱操作〞的'嫌疑。學(xué)生的〝營養(yǎng)餐〞。〝貧困餐〞都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費，就必須進行審計，就應(yīng)公開。公平。接受社會的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制，賬目不規(guī)范，收支不公開，財務(wù)管理混亂。難免存在〝暗箱操作〞的嫌疑。 九是存在職責不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實內(nèi)在，提升素養(yǎng)的地方，教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè)，學(xué)校的職責是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應(yīng)當遠離校園。辦食堂。開商店都是屬于社會服務(wù)，不應(yīng)由學(xué)校來承擔，而應(yīng)購買社會服務(wù)。但是現(xiàn)實是，一些以盈利為目的的餐飲。商店（超市）開在學(xué)校內(nèi)，甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名，禁止學(xué)生在校外購買，形成實質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近，上午x時左右開始炒菜，油煙對學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統(tǒng)一的處理，很難保證環(huán)境不受污染。
歸結(jié)起來，是衛(wèi)生安全意識不足。衛(wèi)生法制觀念淡薄。衛(wèi)生管理措施有限等問題。為此，我們建議：
一是對學(xué)校學(xué)生用餐實行公開競標。統(tǒng)一向社會購買服務(wù)，集聚監(jiān)管的優(yōu)勢，確保食品安全。成立由教委。發(fā)改委。衛(wèi)計委。工商局。食藥監(jiān)局參加的學(xué)生食品供應(yīng)監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，負責學(xué)校學(xué)生食品供應(yīng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)。審批檢查工作。必要時，引進有資質(zhì)的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營實行公開招標。接受社會的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個方面對食品進行監(jiān)管。如果對學(xué)生用餐引進企業(yè)提供服務(wù)，那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+。企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案：農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜。食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應(yīng)，同時可以解決如：農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的訂單。飲水源保護區(qū)農(nóng)戶的收益等問題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理，可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來的很多問題。對學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時能夠減少環(huán)境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂調(diào)研報告2
近段時期，隨著物價指數(shù)的大幅上漲，__市一些學(xué)校食堂飯菜價格出現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范辦學(xué)行為，真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生、服務(wù)教學(xué)的重要場地，按照__市領(lǐng)導(dǎo)要求，__市物價局會同__市教育局、__市衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督局組成工作組對__市部分學(xué)校食堂經(jīng)營管理情況進行了調(diào)研。調(diào)研采取實地檢查、座談、走訪學(xué)生的形式進行，涉及大中專院校、市直城區(qū)學(xué)校、農(nóng)村中小學(xué)等各級各類學(xué)校14所，現(xiàn)將有關(guān)情況報告如下：
__市現(xiàn)有各級各類學(xué)校790多所，在校學(xué)生45萬余人，90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂�，F(xiàn)有省A級食堂5個、B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持“以生為本，服務(wù)為先”的工作宗旨，建立健全學(xué)校食堂各項管理機制，不斷加強學(xué)校食堂建設(shè)，為服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活，構(gòu)建和諧平安校園作出了積極貢獻。__市學(xué)校食堂在經(jīng)營過程中有如下特點：
（一）提高認識，維護學(xué)校食堂的公益性原則。學(xué)生食堂的.主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營管理的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則。食堂提供的飯菜應(yīng)該保質(zhì)保量，價格適當，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學(xué)生的利益。
（二）科學(xué)統(tǒng)籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應(yīng)積極應(yīng)對，不能將物價上漲的壓力一味轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，給學(xué)生家庭增加負擔。一是要科學(xué)安排食譜，盡量避開高價，如東寶中學(xué)在物價高峰期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋、魚類食品，提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應(yīng)食堂，降低了生產(chǎn)成本。二是實行大宗食品原料招標采購制，__市學(xué)校后勤管理中心近年來組織城區(qū)大中型學(xué)校食堂統(tǒng)一招標采購大宗食品原料，進入學(xué)校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質(zhì)量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。三是因地制宜發(fā)展校內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，近年來，__市學(xué)校“兩個基地”建設(shè)成效顯著，為學(xué)生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農(nóng)村學(xué)校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢，種植蔬菜，圈養(yǎng)家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學(xué)生和普通消費水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學(xué)的需求，獲取的利潤用于平衡最低消費。
（三）加強監(jiān)督管理，理順食堂經(jīng)營秩序。發(fā)揮社會輿論監(jiān)督，職能部門行業(yè)監(jiān)督，學(xué)校內(nèi)部民主監(jiān)督的優(yōu)勢，定期評定食堂的飯菜價格和質(zhì)量，聽取學(xué)生代表、工會代表的意見，定期公布食堂帳務(wù)，做到一月一核算，一月一公布，要堅決取消學(xué)校食堂個人承包制，教育、物價行政主管部門要定期不定期地對學(xué)生的飯菜價格、飯菜成本、食堂成本開支范圍進行檢查，嚴肅查處種種價格違規(guī)行為。
（四）加大財政投入力度，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為。在現(xiàn)階段農(nóng)村中小學(xué)校公用經(jīng)費相當吃緊的前提下，改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足，政府要通過逐步加大對農(nóng)村基礎(chǔ)教育的投入力度，緩解公用經(jīng)費的壓力，同時對學(xué)校食堂進行適當補貼，保障學(xué)校的正常運轉(zhuǎn)。
（五）節(jié)約伙食成本，防范食品衛(wèi)生安全。廣大學(xué)校要進一步完善食堂財務(wù)出納人員工作管理制度、進貨驗收出貨管理制度、食堂財經(jīng)管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運行規(guī)程，杜絕浪費行為發(fā)生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。
食堂調(diào)研報告3
一、調(diào)查地點：
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院
二：調(diào)查主題：
學(xué)校食堂飯菜的價格和質(zhì)量等綜合情況。
三：調(diào)查目的：
了解學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會。
四：調(diào)查方法：
我們設(shè)計了相應(yīng)的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學(xué)生進行調(diào)查.同時還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進行了檢查，還對食堂就餐的同學(xué)進行了隨機的實際采訪。
五：調(diào)查問卷：
我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份，回收有效問卷108份，調(diào)查結(jié)果如下：
1、你是否每天在學(xué)校食堂就餐：
A、是52％B、不是48％
2、你在食堂吃飯的原因是：
A、價格28％B、方便58％C、味道12％D、其他12％
3、你最關(guān)心食堂哪一方面：
A、衛(wèi)生環(huán)境58％B、口味48％C、服務(wù)態(tài)度32％D、價格22％
4、你目前對食堂提供的食物是否滿意:
A、非常滿意14％B、滿意16％C、一般36％D、不滿34％
5、你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣：
A、有25％B、沒有70％
6、你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：
A、非常差10％B、較差30％C、一般56％D、好4％
7、你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：
A、經(jīng)常14％B、偶爾34％C、很少50％D、沒有2％
8、你認為學(xué)校食堂的飯菜價格怎么樣：
A、非常貴2％B、比較貴40％C、一般54％D、便宜4％
9、你認為學(xué)校食堂的服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎么樣：
A、非常好4％B、比較好14％C、一般64％D、差18％
10、你對學(xué)校食堂的整體感覺如何：
A、很好2％B、好18％C、一般60％D、差20％
11、你認為學(xué)校食堂在哪方面需要改善：
A、飯菜68％B、價格48％C、餐具50％D、服務(wù)態(tài)度44％
六、實際采訪：
調(diào)查過程中，從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。
來自工管系的11級的一位同學(xué)反應(yīng)到：“有些窗口在菜單上并未標明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應(yīng)過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價�！�
來自信工系12級的同學(xué)談到：
“有些窗口并未漲價，但是相應(yīng)的飯菜的分量卻少了很多�！蓖瑯�，類似于此類的變相漲價還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點，在菜里面找肉像淘金一樣來自藝術(shù)傳媒系10級的同學(xué)講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個學(xué)期開學(xué)以來，我們發(fā)現(xiàn)這家餐館的價格漲幅很大。而且就在昨天，我們點的宮保雞丁里面竟然沒有花生
七、調(diào)查分析：
從以上數(shù)據(jù)看來，大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐，但同學(xué)們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務(wù)態(tài)度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍然會有極個別人員服務(wù)態(tài)度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認為過高，現(xiàn)在的大學(xué)生一般生活費都是固定的，沒有收入，學(xué)校食堂的價格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi)，很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是
學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進而影響到整個學(xué)校的正常運行。
八、調(diào)查中出現(xiàn)的問題反饋：
眾所周知，學(xué)校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點，由于價格便宜量也足，深受學(xué)生歡迎，以至于有些同學(xué)一個學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。
盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調(diào)查反應(yīng)來看，學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患：
（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。
�。�2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。
�。�3）曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體。例如：一樓北面的.粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。
�。�4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經(jīng)常在晚上打飯時發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現(xiàn)：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)（這點極為惡心）。
在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)當再柔和一些，大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進一步吸引學(xué)生，擴大市場占有份額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進一步認識。不求做到顧客就是上帝，但也應(yīng)做到和顏悅色。
九、結(jié)論和建議：
從調(diào)查結(jié)果可以看出，食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要的地位，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出，學(xué)生基本上都會去學(xué)校食堂就餐，只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數(shù)同學(xué)對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至?xí)X得偏少不夠吃，現(xiàn)在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個弱勢群體沒有經(jīng)濟能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價格上漲應(yīng)慎重，價格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應(yīng)加大降價幅度和種類；二是應(yīng)適當增加飯菜分量，適當?shù)淖尷趯W(xué)生；三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價格監(jiān)管體系，應(yīng)公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應(yīng)
恢復(fù)經(jīng)濟套餐的存在。對學(xué)校采取的補貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學(xué)生省錢，得到真的實惠。
現(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。
（1）以關(guān)愛大學(xué)生、關(guān)愛學(xué)生為動力，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
（2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。
�。�3）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。
�。�4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。
�。�5）取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。
十、關(guān)于這次社會實踐調(diào)查的意義:
就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對食堂的意見，也道出了學(xué)校食堂的不足之處，值得我們?nèi)ド钏�。而學(xué)生的意見也為食堂的改進提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的，有利于千千萬萬學(xué)生身體健康的，有利于學(xué)校校風的，有利于消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。
我們希望學(xué)校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護我們作為一個在校大學(xué)生，作為一個純消費者群體的利益。
食堂調(diào)研報告4
一、調(diào)查人員：
二、調(diào)查的時間：
20xx年12月12日20xx年12月20日
三、調(diào)查地點：
**大學(xué)東校區(qū)第三食堂
四、調(diào)查目的
通過對學(xué)校食堂的調(diào)查，了解學(xué)校食堂的經(jīng)營過程，發(fā)現(xiàn)存在的問題，運用基礎(chǔ)工業(yè)工程的知識、生產(chǎn)管理、物流管理、質(zhì)量管理、人力資源管理、信息管理、人機工程學(xué)等專業(yè)知識，對食堂存在的問題進行改進。
五、調(diào)查對象的概況
第三食堂占地面積1645平方米左右，分別在東面和西面各有一個出口，下面就簡稱為三食堂。三食堂分為兩層，下圖為一樓的平面布置圖8號窗口靈活窗口殘菜臺出口靈活窗口樓梯窗口7號6號窗口1號窗口餐桌通道餐桌2號窗口窗口5號樓梯靈活窗口出口殘菜臺4號窗口3號窗口圖1三食堂一樓平面布置圖北三食堂二樓的布置和一樓的布置差不多，只不過多了一個靈活窗口。燕山大學(xué)東校區(qū)一共有三個食堂，其中三食堂由于靠近女生宿舍，所以前來就餐的人大部分為女生，有“女生食堂”之稱。食堂里面的飯菜口味比較多，品種很多，可以滿足來自五湖四海的學(xué)生的需求。但是主要還是以北方的風格為主。主營的是：米飯菜、面食。飯菜以北方為主，兼有南方的辣和甜，面食以蘭州拉面和山西刀削面為主。也有專門賣包子和餃子的窗口，且各個窗口都有自己的特色飯菜。深得同學(xué)們的喜愛。三食堂主要以私營為主，學(xué)校將各個窗口租給業(yè)主，由業(yè)主經(jīng)營，所以各個窗口之間都有競爭，一定程度上使學(xué)生能夠從中得利。
六、存在的問題
表1三食堂存在的問題
�。�1）飯菜質(zhì)量差、量少
經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)三食堂飯菜一年四季沒啥變化。大一的學(xué)生還能吃一些餅，基本上到了大二和大三之后那些一層不變的餅就再也吃不下去了。不僅僅是三食堂，其他食堂也是這樣。三食堂米飯有時做的不熟讓人吃不下去而且量很少，很多同學(xué)都反應(yīng)不夠吃。有的菜看著上面鋪滿了一層肉很豐富的樣子，但是服務(wù)員在打菜時都從底下掏那些沒肉的，看著一層的肉結(jié)果真正能打到一塊就不錯了。
一次去食堂吃飯，業(yè)主家的孩子沒吃飯，業(yè)主就在我們的面前將蒜苔肉絲上面一層的肉都盛了下來，而給我們打菜時業(yè)主嫻熟的一勺子下去，將那小部分的存在的問題飯菜質(zhì)量差、量少飯菜價格不合理衛(wèi)生不好不存在排隊現(xiàn)象工具擺放比較亂，沒有調(diào)理服務(wù)員工作效率低存在隔夜菜的問題殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生肉抖了下來，盡是一點肉都沒盛到。后來我們就開玩笑說：“我們只能吃下面的，人家吃上面的！”
（2）飯菜價格不合理
在我們的調(diào)查中，很多同學(xué)都指出學(xué)校飯菜的價格不是很合理，而且一年比一年貴。在學(xué)生抗議后，食堂部分商家變相的在維持原有價格的基礎(chǔ)上減少飯菜的量。今年直接漲價，基本上每年以五毛到一塊錢的幅度增長。學(xué)生普遍認為生活壓力大。
例如，以前午飯吃米飯菜時都是3.9元，現(xiàn)在最差的也要4.5元，還分肉類的還是蔬菜的，肉類的都是5元以上，所謂的肉類菜就是打菜時一點肉抖不給你，你質(zhì)問他這怎么叫肉菜時，人家理直氣壯的指著菜說上面的不就是肉嘛！大二的時候餃子還是4元一份現(xiàn)在蔬菜餡的要5元等。
�。�3）衛(wèi)生不好
在食堂就餐時我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)餐盤油乎乎的，看著沒胃口。這就導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常帶回宿舍吃，但這無形中造成了白色垃圾增加和一次性筷子用量的增加，學(xué)校食堂每天方便袋的用量是及其龐大。飯菜有時還能吃出蒼蠅、蟲子之類的，讓人倒胃口。
一次一個同學(xué)在食堂就餐，吃著吃著吃出了一個蒼蠅，由于害怕浪費，就繼續(xù)食用結(jié)果又吃出了一個蒼蠅，到窗口要求退換時，服務(wù)生態(tài)度不好。部分窗口的工作人員在打飯時直接用手拿取食物，找完錢之后不洗手，特別是麻辣燙之類的窗口，服務(wù)員直接用手拿菜，并用手給同學(xué)找零錢。偶爾有幾個注重衛(wèi)生的人，手上套著一次性手套結(jié)果只是做表面文章，仍然用套著手套的手找零錢，讓人汗顏啊。
夏季的時候食堂里面蒼蠅亂飛，工作人員不注意個人的衛(wèi)生汗水有時都滴到飯菜里面。打飯的窗口平臺上不注意擦洗，部分廚房地上到處都是污水，廚房用具也很臟亂。
�。�4）不存在排隊現(xiàn)象
一提到就餐，很多同學(xué)都會聯(lián)想到窗口前亂糟糟的學(xué)生，擁擠的等待工作人員看到自己，似乎打飯就是彰顯一個人的.嗓門和體力的時候。
在調(diào)查期間，整個食堂是非常吵鬧的，我們觀察了整個食堂的各個窗口，專門經(jīng)營快餐的窗口非常的吵雜。特別是在就餐的高峰期，同學(xué)們由于非常的饑餓所以特一窩蜂似的相互擁擠，大聲的沖服務(wù)員喊著“帶走”、“在這吃”，期待服務(wù)員看到他們給他們先打菜。有的聲音小的同學(xué)即使先來也沒法及時打到飯，只能吃最后剩下的菜了。經(jīng)常有同學(xué)沖著服務(wù)員抱怨“我來的早怎么不給我打”。
�。�5）工具擺放比較亂，沒有調(diào)理
我們采訪了食堂里面的工作人員，問及這些工具擺放的原因時，他們基本上都是統(tǒng)一的答案“這樣用著習(xí)慣”。食堂的16個固定窗口，基本上每一個窗口的工具擺放都不一樣。在打飯的過程中，找不到工具的現(xiàn)象很多。這樣既延長了學(xué)生打飯的時間，也破壞了學(xué)生對該窗口的印象，從而間接導(dǎo)致前來就餐人數(shù)的減少，影響經(jīng)營的效益。
�。�6）服務(wù)員工作效率低
在我們的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，很多服務(wù)員打菜動作不規(guī)范，就餐高峰期時手忙腳亂，動作遲緩，不熟悉菜的品種，學(xué)生問菜價和名稱時，服務(wù)員不知道怎么回答，工作效率很低。甚至還存在多打錢和找零不正確的現(xiàn)象，這些現(xiàn)象幾乎每天都上演著，學(xué)生與服務(wù)員爭論多打錢的問題。
我們采訪了幾個剛打完飯的同學(xué)，其中一個同學(xué)向我們抱怨服務(wù)員給他們打錯了菜，都是他不喜歡吃的菜，明明告訴服務(wù)員要蒜苔肉絲，結(jié)果給的卻是芹菜肉絲。
�。�7）存在隔夜菜的問題
部分窗口經(jīng)常把當天沒賣完的菜儲存起來，第二天和拌在新做的菜里面繼續(xù)賣，糊弄學(xué)生。經(jīng)常有同學(xué)反映某某窗口的菜看著一點都不新鮮，很難吃。
�。�8）殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生
在我們調(diào)查中，殘菜臺也是比較熱鬧的地方。整張臺面1.8m×1m，由一人負責傾倒盤中的剩余食物。用餐高峰期由于學(xué)生相對集中，殘菜臺地方很小，學(xué)生就會出現(xiàn)相互擁擠和碰撞的現(xiàn)象。
這種擁擠的事故在早上最容易發(fā)生。由于學(xué)生吃完早餐就直接去上課所以由于時間比較緊最容易發(fā)生碰撞事故，導(dǎo)致剩余的食物撒到學(xué)生的身上。一次一個學(xué)生因為要吃到結(jié)果由于轉(zhuǎn)身時被后面的人碰到了，后面學(xué)生手上的粥全部撒在了該同學(xué)的身上，造成了雙方的爭執(zhí)。
七、三食堂的優(yōu)點
�。�1）空氣流通
（2）餐桌和餐廳的地面比較干凈
�。�3）飯菜豐富，滿足來自五湖四海的同學(xué)的口味
�。�4）筷子有專門的消毒柜，比較干凈
八、解決問題措施
�。�1）重新設(shè)計殘菜臺
根據(jù)人機工程學(xué)的知識，合理的設(shè)計殘菜臺。我打算本著以人為本的工業(yè)工程核心思想，運用人機工程學(xué)的相關(guān)知識對殘菜臺進行改進。從調(diào)查中可發(fā)現(xiàn)服務(wù)員有著大量的彎腰、轉(zhuǎn)身和拿取的動作，這會造成服務(wù)員生理上的疲勞。工業(yè)工程的核心是以人為本，所以我有必要對殘菜臺進行改進。重新設(shè)計殘菜臺的高度和現(xiàn)場布置。
�。�2）采用動作分析優(yōu)化服務(wù)員的動作，提高效率
動作分析的實質(zhì)是研究分析人在進行各種工作操作時之細微動作，刪除無效動作，使操作簡便有效，以提高工作效率。其內(nèi)容為：發(fā)現(xiàn)操作人員的無效動作或浪費現(xiàn)象，簡化操作方法，減少工人疲勞，在此基礎(chǔ)上制定出標準的操作方法，為制定動作時間標準作技術(shù)準備。它包括：動素分析、影象分析、動作經(jīng)濟原則等內(nèi)容。主要還是利用動作經(jīng)濟原則來提高食堂打飯的效率，縮短學(xué)生排隊等待的時間。
各大食堂基本上都存在服務(wù)員工作效率低的問題，工業(yè)工程的目標就是提高效率。經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)快餐窗口前的學(xué)生比較多、比較擁擠。所以我們會從快餐窗口下手，利用動作經(jīng)濟原則進行改進。
�。�3）招聘合理的兼職人員
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一個普遍的現(xiàn)象就是很多窗口的服務(wù)員數(shù)量不合理。有的窗口明顯是服務(wù)員比較少，高峰期服務(wù)員手忙腳亂、顧此失彼，低谷期服務(wù)員無事可做、閑聊、走動。所以我們會利用人力資源管理中的人員配置，對服務(wù)員的數(shù)量進行科學(xué)合理的計算。這樣即降低了成本，又使服務(wù)員得到充分的利用，也降低了學(xué)生排隊等待服務(wù)的時間，從而吸引更多的人前來就餐。
�。�4）采用全面質(zhì)量管理，嚴格監(jiān)督飯菜質(zhì)量全面質(zhì)量管理的基本原理強調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟效益，管理必須始于識別顧客的質(zhì)量要求，終于顧客對他手中的產(chǎn)品感到滿意。全面質(zhì)量管理就是為了實現(xiàn)這一目標而指導(dǎo)人、機器、信息的協(xié)調(diào)活動。全面質(zhì)量管理的意義在于提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品設(shè)計、加速生產(chǎn)流程、鼓舞員工士氣和增強質(zhì)量意識、改進產(chǎn)品售后服務(wù)、提高市場的接受程度、降低經(jīng)營質(zhì)量成本、減少經(jīng)營虧損、降低現(xiàn)場維修成本和減少責任事故。
一個企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是最核心的競爭，同樣的，食堂各大窗口最大的競爭在于飯菜的質(zhì)量，只有高質(zhì)量而美味的飯菜才是吸引顧客前來就餐的要素。所以各大窗口要對飯菜的質(zhì)量進行控制。質(zhì)量控制的第一階段是計劃階段又叫P階段（Plan），這個階段的主要內(nèi)容是通過市場調(diào)查、顧客訪問、國家計劃指示等，摸清顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，確定質(zhì)量政策、質(zhì)量目標和質(zhì)量計劃等。第二個階段為執(zhí)行階段，又稱D階段（Do），這個階段是實施P階段所規(guī)定的內(nèi)容，如根據(jù)質(zhì)量標準進行產(chǎn)品設(shè)計、試制、試驗、其中包括計劃執(zhí)行前的人員培訓(xùn)。第三個階段為檢查階段，又稱C階段（Check）,這個階段主要是在計劃執(zhí)行過程中或執(zhí)行之后，檢查執(zhí)行情況，是否符合計劃的預(yù)期結(jié)果。最后一個階段為處理階段，又稱A階段（Action），主要是根據(jù)檢查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施。
�。�5）采用5S管理
廚房和窗口物品的擺放有沒有調(diào)理是非常重要的。窗口物品的擺放關(guān)系到客人對該窗口的整體印象。誰都不喜歡到看起來邋遢沒有調(diào)理而且凌亂的窗口就餐，所以業(yè)主必須重視工具的擺放。
廚房和窗口物品擺放凌亂的問題可以采用5S管理的方法進行解決�！�5S”是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）這5個詞的縮寫。“5S”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達到規(guī)范化管理。利用5S管理對整個窗口和廚房進行重新布置，去除不需要的物品，整理擺放剩下有用的物品，并培養(yǎng)工作人員保持衛(wèi)生和整齊的習(xí)慣，從而增加空間利用率還能給顧客留下好印象吸引他們前來就餐。
食堂調(diào)研報告5
“民以食為天”，學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個重要組成部分，擔負著后勤保障，服務(wù)師生的重要任務(wù)，學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校食堂工作，關(guān)系到師生員工的切身利益，關(guān)系到學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。因此，食堂工作，學(xué)生關(guān)心，家長關(guān)心，社會關(guān)心，領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心，已成為學(xué)生與家長關(guān)心的熱點。特別是近幾年來，我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位，學(xué)生的寄宿數(shù)量迅速上升，在校用餐的學(xué)生顯著增多，學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴大。隨著市場經(jīng)濟的建立，學(xué)校食堂也成了社會上一些食品經(jīng)營者競爭的場所。食堂工作在整個學(xué)校工作的重要性也隨之增強。針對全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組，各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進行了調(diào)研。調(diào)研小組通過聽介紹、查資料、看現(xiàn)場、個別訪問，問卷調(diào)查和分析研究等方法，對食堂情況作了全面的調(diào)查研究。
一、基本情況
據(jù)統(tǒng)計，全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個，其中千人以上的學(xué)校食堂有20家，20xx人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人，用餐學(xué)生達6.5萬多人，占學(xué)生總數(shù)的83.5%；學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營方式主要有兩種，一種是學(xué)校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17 家。學(xué)校食堂根據(jù)規(guī)模的大小，贏利多少各不相同，絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補償或減免，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬。學(xué)校食堂的基本設(shè)施，通過這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求，做到設(shè)備齊全，規(guī)章制度健全，運作正常，安全衛(wèi)生狀況良好，有33 家食堂獲得鎮(zhèn)江市A級食堂，66家獲得鎮(zhèn)江市B 級食堂， 4家獲得鎮(zhèn)江市C 級食堂，目前還有4家沒有等級，學(xué)生對食堂的滿意率在95%以上。
二、領(lǐng)導(dǎo)重視
教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè)，通過發(fā)文件，開會，檢查等多種形式，反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性，要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程，市教育部門意識清醒，態(tài)度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作，發(fā)展財務(wù)科具體負責學(xué)校的食堂管理工作，學(xué)校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務(wù)處具體負責。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴格規(guī)范程序，提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開展。
加快學(xué)校食堂建設(shè)，提高食堂硬件設(shè)施，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建筑進行規(guī)劃，要求位置合理，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境，要求面積適當，堅固耐用。二是對食堂的內(nèi)部功能定位進行科學(xué)合理的劃分，按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴格定位區(qū)分。三是對食堂的內(nèi)部設(shè)施進行更新。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進行了維修或升級改造，投入資金超過3000萬元，百分之五十的學(xué)校對食堂進行擴建，百分之四十的學(xué)校興建了高標準的師生餐廳。實驗小學(xué)06年對食堂進行改造施工，共投入資金45萬元，設(shè)施設(shè)備投入資金25萬元，使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個新臺階。
對于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心，有責任心，工作主動，精明強干，吃苦耐勞的同志參加，總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標競爭的方法，選擇那些信譽度高，有誠心、人品好、價格合理的承包商，承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念，要把服務(wù)師生放在第一位。同時學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，負責督查食堂的服務(wù)、衛(wèi)生、價格、管理等情況，起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制，并且由2—3人分別承包，形成相互競爭的態(tài)勢，讓幾個食堂比服務(wù)態(tài)度，比伙食質(zhì)量，比菜肴價格，讓學(xué)生來選擇食堂，收到了較好的效果。實驗學(xué)校與華南學(xué)校，就餐人數(shù)達到20xx多人和4000多人，仍然采用學(xué)校自辦的辦法，學(xué)校組織了一個強而有力的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)班子，一切為師生著想，盡量減少利潤，更好地服務(wù)于廣大師生。
三、經(jīng)營情況
學(xué)校食堂經(jīng)營主要有兩種形式，自辦與承包。
（一）自辦食堂：以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個管理，主要有老師參與管理，總務(wù)處副主任負責全面工作兼司務(wù)長，教師人數(shù)不夠，也招聘少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學(xué)校伙食標準大致分城鄉(xiāng)兩種，城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費15元。農(nóng)村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右，平均每天中餐5元，學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學(xué)生帶米15—20斤，臨時工工資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，老師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳一定利潤給學(xué)校，多的達幾十萬元。
橫塘中學(xué)食堂處處為師生著想，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣，每年中考前一天晚上，食堂員工專門為學(xué)生包餛飩100多斤，讓學(xué)生有個好心情，安安穩(wěn)穩(wěn)迎中考，受到家長們一致好評。六中專門為新疆班的學(xué)生新造一個食堂，完全按照清真的風格為學(xué)生做飯，保證讓少數(shù)民族的學(xué)生在蘇南吃得好，生活愉快，學(xué)習(xí)快樂。
�。ǘ┏邪程茫簩W(xué)校食堂由承包人員負全責，獨立核算，自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項工作，學(xué)校有專人負責督查，不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價格，定期召集學(xué)生問卷調(diào)查，了解學(xué)生對食堂的用餐意見，即時向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備和大型維修由學(xué)校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費，各校情況各不相同，市區(qū)大學(xué)校一般均采用承包制，并且同時有2—3人分別承包，形成競爭機制，相互促進，共同提高。五中的領(lǐng)導(dǎo)十分關(guān)心承包食堂的運作情況，經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐，聽取學(xué)生的意見，然后及時反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
�。ㄈ┲贫冉ㄔO(shè)
全市各校均已建立了全方位，系列化的規(guī)章制度，對食堂進行 精細化管理。目前都有《文明食堂標準》、《衛(wèi)生考核標準》以及應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)考核，衛(wèi)生管理，食堂采購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛(wèi)生，食堂倉儲保管，個人衛(wèi)生，燒煮烹調(diào)，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認真貫徹執(zhí)行。
�。ㄋ模┻\作情況
1、食堂安全衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所，對各校食堂都提出明確要求，并逐�？己藱z查，做到嚴把貨源進口關(guān)，所有供貨單位必須具備有效營業(yè)執(zhí)照，食品衛(wèi)生許可證，個人健康證，并簽訂協(xié)議書，每次進貨均需索取相關(guān)證明，食堂設(shè)有專用庫房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴格執(zhí)行操作規(guī)范。
2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境整潔；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行；餐后對餐廳及時清理、擦抹、打掃；每周大掃除一次，使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽學(xué)校每學(xué)期對從業(yè)人員進行1—2次培訓(xùn)和測試，對食堂要求“三清一靜”，并建立了考核獎勵制度。
3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜，做到葷素搭配，營養(yǎng)合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來，基本做到每天不一樣，早點做到品種多樣，晚餐主食也經(jīng)常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇，根據(jù)不同季節(jié)，供應(yīng)學(xué)生喜歡吃的菜肴，讓學(xué)生們吃得滿意。
4、建立長效監(jiān)督檢查機制。
一是每年教育局配合衛(wèi)生監(jiān)督所對全市學(xué)校食堂進行一次普查，根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求，提出整改意見，限期糾正；二是各校衛(wèi)生管理人員每天對食堂進行檢查，對每天采購的食品進行質(zhì)量檢查，查驗證明；三是每月由分管校長不定期對食堂進行抽查，在各種檢查中，發(fā)現(xiàn)問題隨時指出立即整改。
四、存在問題
1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡，絕大部學(xué)校食堂通過近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關(guān)部門的要求，但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學(xué)校食堂沒有學(xué)生用餐的地方；個別學(xué)校的鍋爐老化，急需更換；部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理，至今還存在4所C級食堂，以及4所未評級的食堂。
2、缺少專業(yè)技術(shù)人員，飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達不到等級廚師標準，無營養(yǎng)師，點心師，難以進一步提高飯菜質(zhì)量，據(jù)問卷調(diào)查，，有51%的學(xué)生認為口味一般，20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。
3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象，規(guī)章制度雖已建立，但執(zhí)行中還不能嚴格執(zhí)行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長的人員不得上崗等等，都存在一定的問題。
4、承包食堂還存在著過多追求利潤，服務(wù)質(zhì)量低劣，飯菜質(zhì)次價高，師生怨聲較多的現(xiàn)象，自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生，學(xué)生不滿意的現(xiàn)象，個別學(xué)校食堂的.衛(wèi)生狀況不佳，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來影響，都會給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來負面影響。
五、幾點建議
�。ㄒ唬╄b于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位，辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題，作為上級教育行政主管部門，要擔負起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責任。目前，中小學(xué)食堂無論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資，還要取得一定的利潤，義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個創(chuàng)收的主要來源。這樣既增加了家長負擔，又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量，造成學(xué)生不滿意的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)該一律自辦，以有利于學(xué)生健康成長為宗旨，全面搞好安全衛(wèi)生服務(wù)工作，辦成獨立核算，略有盈余的“服務(wù)型”食堂，非義務(wù)教育階段的學(xué)校，由于辦學(xué)規(guī)模較大，學(xué)生人數(shù)多，難于自辦，在承包過程中，要堅持公開招標的辦法，讓能為師生服務(wù)，具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加，學(xué)生人數(shù)超過20xx人，要有2人以上來承包。
1、制訂規(guī)范，分類指導(dǎo)，建議省教育廳會同有關(guān)部門對不同類別，規(guī)模學(xué)校的食堂，制定統(tǒng)一規(guī)范，各市縣進一步細化，作為食堂建設(shè)的標準。
2、撥�？�，限期整改，教育行政主管部門，在年度財務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項資金，對硬件不達標的食堂進行維修，改擴建、新建，按規(guī)范要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5—8年內(nèi)使所有食堂都達到A級標準。
3、核定編制，財務(wù)審計。上級教育行政部門，要核定各校食堂人員編制數(shù)，關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制，由市教育局統(tǒng)一招聘分配，一般崗位核定人數(shù)，由學(xué)校按統(tǒng)一要求招聘臨時工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財政負擔，全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費標準和經(jīng)費開支科目。定期組織財務(wù)審計。
4、多措并舉，充實人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴重缺乏是普遍現(xiàn)象，應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長、等級廚師、營養(yǎng)師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調(diào)培訓(xùn)（保留教師資格），可向社會公開招聘，還可以從大專院校，職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。
�。ǘ┮酱賹W(xué)校認真履行管理食堂的具體責任，切實加強管理，不斷改善條件，改進工作，辦家長、學(xué)生滿意的食堂。
1、對目前食堂還處在C級和沒有等級的學(xué)校，要根據(jù)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，學(xué)生人數(shù)的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案，如學(xué)校仍然保留，學(xué)生人數(shù)不少，那要抓緊時間，該改建或擴建的，限期達到標準。
2、如提檔升級不能實現(xiàn)，要局部維修，添置食堂急需的設(shè)備，對已將過期的鍋爐要立即更換。
3、建議學(xué)校利用家長學(xué)校，家長會，健康教育課，班會等形式，對家長和學(xué)生進行飲食、營養(yǎng)與健康的教育，改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習(xí)慣。
4、建議學(xué)校要加強對食堂工作人員的培訓(xùn)、管理。對現(xiàn)有的廚師進行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進行短期培訓(xùn)，提高他們的烹飪技術(shù)，對一般從業(yè)人員要強化個人衛(wèi)生習(xí)慣，服務(wù)態(tài)度的教育。
5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會的作用，讓學(xué)生會的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運作情況，又清楚市場蔬菜、豬肉的價格。對伙食的定價有個感性認識。這樣既起到督促檢查的作用，也讓學(xué)生吃得放心，吃得滿意。
6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目，征求師生意見，每學(xué)期對食堂進行審計，并將審計結(jié)果向教代會通報。
食堂調(diào)研報告6
一、我校食堂基本情況
我們進行調(diào)查的時間為XX年10月11日到11月5日共計兩周時間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生，各個年級的同學(xué)所占比例基本持平，為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進行了20位同學(xué)的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實地觀察調(diào)查。
通過對調(diào)查結(jié)果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下：
(一)對我校食堂基本滿意
在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。
(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多
1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。
2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。
3.認為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。
4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。
二、建議
根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：
(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊習(xí)慣，但是到大學(xué)每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。
(二)食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。
(三)加強對食堂的統(tǒng)一管理
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的.清潔消毒。
(四)學(xué)校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制
我們建議學(xué)校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。
(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當中提倡健康按時飲食
調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強對食堂工作的監(jiān)管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!
食堂調(diào)研報告7
一、調(diào)研背景：
學(xué)�，F(xiàn)有在校學(xué)生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)研情況所知，學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。
為了過更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)研。
二、調(diào)研內(nèi)容：
（1）菜品方面：
�、賹τ诓似穬r格，70%的學(xué)生認為能夠承受。30%的學(xué)生認為價格偏高，其中，10%的學(xué)生認為葷菜的價格太高。
�、谑程玫牟似穯我�，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。
�、鄄似房谖秵我唬瑫r而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。
�。�2）服務(wù)方面：
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)研中，40%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受，60%的學(xué)生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。
�。�3）衛(wèi)生方面：
關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)研顯示：50%的學(xué)生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學(xué)生認為一般，10%的學(xué)生認為滿意，10%的學(xué)生認為很差。其中問題有：
�、偈程眯l(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。
�、谟貌烷g異味較濃。
�、蹅�別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。
�、苁程檬业匕遢^滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
�。�4）餐卡方面：
在被調(diào)研的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對充錢數(shù)的.最低限制跟很多學(xué)生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。
三、調(diào)研總結(jié)：
在這一次調(diào)研中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。
1、以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
2、制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。
3、食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。
4、根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。
5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。
6、取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。
食堂調(diào)研報告8
近年來，我縣始終把集體食堂的飲食安全作為食品安全工作的重點工作，先后開展了集體食堂標準化建設(shè)、校園食品安全“1+4”工程、食品安全示范學(xué)校創(chuàng)建等一系列活動，和幾年前相比，集體食堂特別是學(xué)校食堂有了較大變化，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。
一、基本情況
目前我縣共有集體食堂192家，其中學(xué)校食堂146家，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家（主要分布在縣工業(yè)園區(qū)內(nèi)），食堂從業(yè)人員2400余人。146家學(xué)校食堂主要是各類中小學(xué)校食堂，分布在全縣35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和3個社區(qū)，大多為學(xué)校集體舉辦，個別學(xué)校食堂為承包經(jīng)營，全部學(xué)校食堂均持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，為改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，全縣各類學(xué)校食堂累計投入建設(shè)資金20xx多萬元，全縣學(xué)校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場會在我縣成功召開。
我縣作為人口大縣，在校學(xué)生40多萬人，食堂就餐學(xué)生10多萬人，為保障廣大學(xué)生的飲食安全，20xx年，我們開展了學(xué)校食堂標準化創(chuàng)建活動，并將此列為縣政府20xx年為民辦實事項目，并制定了學(xué)校食堂標準化建設(shè)方案。通過創(chuàng)建，全縣公辦學(xué)校的學(xué)生食堂100%達到驗收標準。
20xx年，我們根據(jù)市食安辦的要求，統(tǒng)一了學(xué)校的食品安全管理臺賬，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員、采購員、驗收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責，從制度上保障了學(xué)校食堂的食品安全。
20xx年，按照市政府為民辦實事的要求，我們大力開展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動，將在全縣創(chuàng)建30個食品安全示范集體食堂，進一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為，提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識，保障廣大職工的飲食安全和身體健康。
二、主要做法
1、領(lǐng)導(dǎo)重視，落實責任。
集體食堂既是食品安全專項整治的重點區(qū)域，也是一大難點區(qū)域。特別是學(xué)校食品衛(wèi)生安全一直是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點，年監(jiān)督頻次達到400%以上，衛(wèi)生局高度重視此項工作，明確分工，責任落實，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。
2、加強培訓(xùn)，廣泛宣傳
我局每年都組織對學(xué)校、企業(yè)的負責人和食堂的負責人進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)手冊2500余份，宣傳貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，使其對食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視。
3、嚴把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)，按要求認真做好餐飲單位審查驗收工作（包括布局、功能分區(qū)、“三防”設(shè)施等的`技術(shù)監(jiān)督指導(dǎo)），凡不合理的責令限期整改。同時，我們嚴格要求各集體食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生知識水平。
4、全面推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。
本著“成熟一個，申報一個，評定一個”的原則，有計劃、有步驟、有重點地推進學(xué)校集體食堂的監(jiān)督量化分級管理工作。對評定等級的單位實行動態(tài)監(jiān)督管理，在監(jiān)管中實行監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合，不斷地鞏固a級單位，指導(dǎo)b級單位，強化c級，整頓d級單位，真正形成以a級為樣板，b級為示范，c級往前趕，d級為底線的新局面，促進了全縣學(xué)校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前，我縣已完成146家學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作。其中達到a級標準26家，b級標準40家，c級80家。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查，學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善，衛(wèi)生許可證持證率達100%，食堂從業(yè)人員健康證持有率達95%以上，量化分級實施率達100%。
5、嚴厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為。
采取集中行動與定期檢查相結(jié)合的辦法，對排查出的食品衛(wèi)生安全隱患，幫助學(xué)校制定整改工作方案，督促其落實整改措施，對違反規(guī)定、整改無效的堅決予以處罰。
三、存在問題
1、由于部分廠礦企業(yè)負責人和食堂負責人衛(wèi)生意識不強和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性，導(dǎo)致廠企食堂持證率較低、衛(wèi)生設(shè)施不足、衛(wèi)生管理不善、超負荷經(jīng)營等問題。
2、部分單位負責人對食品衛(wèi)生的重要性認識不足，存在著加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象。
3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品安全隱患，還需企業(yè)負責人進一步提升食品安全意識，加強內(nèi)部管理。
四、工作建議
企業(yè)集體食堂是人員密集、風險較高的食品經(jīng)營場所，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會及食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要高度重視企業(yè)集體食堂食品安全工作，進一步加大食品安全監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全監(jiān)管責任，切實提高企業(yè)集體食堂管理水平。
1、要按照縣食安委《關(guān)于對全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實施重點監(jiān)管制度的通知》（沭食藥安委[20xx]16號）要求，對本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂，列為重點監(jiān)管對象，由衛(wèi)生部門按照重點監(jiān)管制度要求實施嚴格監(jiān)管。
2、按照屬地管理的原則，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會要進一步加大對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對存在問題的食堂進行督促檢查，按照整改要求責令企業(yè)限期整改。
3、縣衛(wèi)生局要加強對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導(dǎo)，在規(guī)定時間內(nèi)對企業(yè)食堂的整改情況進行驗收。對基礎(chǔ)較好、措施扎實、整改到位的企業(yè)食堂，列為示范集體食堂，進行重點幫扶和指導(dǎo)，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂，要依法從重處罰。
4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，縣食安辦要及時組織有關(guān)部門進行“回頭看”，重點在督促落實整改上下功夫，把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項重要工作來抓，切實保證企業(yè)員工的就餐安全，營造我縣良好的經(jīng)濟發(fā)展軟環(huán)境。
食堂調(diào)研報告9
經(jīng)過了二十天的辛苦勞動，讓我離開的時候覺得戀戀不舍，不過，在此，我還是要對這次在食堂的實踐做個小結(jié)。
食堂的總體條件還是令人滿意的，不過還有些細小的環(huán)節(jié)有待于提高。
首先，就是管理制度的問題，雖然學(xué)校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣：“出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開�！�
其次，就是衛(wèi)生環(huán)境的問題，一定要強抓衛(wèi)生這道關(guān)。對環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強調(diào)衛(wèi)生問題不光是對食堂工作人員的個人衛(wèi)生和食堂內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，對于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都要重視，還要制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干講究質(zhì)量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動周，隨時清楚污染源，不允許在校園內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體的落實，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。再次，嚴格執(zhí)行打卡制度，不允許食堂人員收取現(xiàn)金。保證每天收入清楚明白。
這樣，這個食堂的明天才更加美好！
學(xué)校食堂菜價上漲調(diào)研報告就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價，我為此做了抽樣調(diào)查，并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見，寫成此調(diào)研報告。反映出的問題有以下幾點：
�。�1）高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。
a、而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)的同學(xué)比例也很高，物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。
b、通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費并普遍不高，而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期，大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調(diào)查顯示：大約5成的同學(xué)月生活費在500以下，考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。
c、近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價做了詳細調(diào)查�，F(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐，一份純素菜的價錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3.元,一份精細小炒的菜價大約是4.5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力，而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映，他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學(xué)，他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降，在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中，他們營養(yǎng)很難得到保證。
�。�2）與此同時，同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價格的同時，單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強烈，希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的價格，并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
�。�3）校外食品攤點的`衛(wèi)生狀況十分令人擔憂，而為了節(jié)省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。
從上學(xué)期起，學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點前，同學(xué)們排起了長隊。據(jù)了解，排隊買飯的同學(xué)大都要幫幾個同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時間上還不能滿足同學(xué)們的需求，在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。
顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學(xué)們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。
�。�4）同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加強精細化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價格上漲導(dǎo)致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。
針對以上反映出的問題，我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點建議：
一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價，或者對生活較困難同學(xué)加大補助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟困難學(xué)生群體，財政部已專門下發(fā)了補貼，希望學(xué)校盡快落實該政策。
二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學(xué)們公布餐廳運行成本，并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報告，只求能為同學(xué)們辦一點實事，做一點貢獻，讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。
我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力，但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學(xué)們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。
最后，真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進作用。
食堂調(diào)研報告10
一、調(diào)查對象的基本信息
要好一次市場調(diào)查，調(diào)查對象的基本信息是我們必須要了解的。以下的幾張圖表體現(xiàn)的是我們的調(diào)查對象的基本信息。
圖表一
圖表二
根據(jù)表一、表二，我們調(diào)查了一共調(diào)查了各個社區(qū)的690名社區(qū)人員，其中男的348名，女的342名。在這些人員中，622人知道社區(qū)老年食堂的存在，只有68人不知道社區(qū)老年食堂的存在。由此可知，杭州市社區(qū)老年食堂的宣傳還是挺好的，大多數(shù)人知道食堂的存在。
圖表三
根據(jù)這張年齡分布圖可知，在社區(qū)老年食堂就餐的并不單單是老年人，還有好多年輕人，并且來就餐的年輕人比老年人還要多。這說明，社區(qū)老年食堂并不是老年人的天下，它也對年輕人開放。在我們與這些被調(diào)查的人員閑聊中得知，年輕人現(xiàn)在都挺懶的，如果家里只有一兩個人根本懶得開伙，在外面吃飯又普遍較貴。社區(qū)老年食堂由于有政府的補貼，菜價普遍比外面的飯館便宜，只要加一兩塊錢的服務(wù)費，年輕人就可以上這兒來吃飯，這無疑成為了年輕人蹭飯的好地方。
二、居民需要什么以及其他一些情況
好多小區(qū)都辦了社區(qū)老年食堂，那居民是不是經(jīng)常會去食堂就餐呢？他們覺得食堂應(yīng)該為他們提供些什么？還有，食堂離他們家遠不遠？這些都是我們所要了解的。就我調(diào)查文新街道老年食堂來看，社區(qū)食堂并不是那么紅火，一個中午下來來就餐的人并不多，來食堂吃飯的人住的基本離社區(qū)食堂只有10分鐘及以下的腳程。以下的幾張圖表的數(shù)據(jù)來自杭州市各個區(qū)的社區(qū)老年食堂，可以體現(xiàn)杭州市社區(qū)老年食堂的情況。
圖表四
根據(jù)上圖可知，只有9%的人認為社區(qū)老年食堂沒必要提供三餐，也就是社區(qū)老年食堂沒必要存在，大部分人還是支持社區(qū)老年食堂的存在的。其中36%的
人覺得既然已經(jīng)辦了這個食堂了，那么一日三餐都得提供。有8%的人覺得只要提供晚餐就夠了，這8%的'人大都覺得早上和中午他們都不在社區(qū)，食堂提供這些他們也享受不到。剩下的人認為提供早餐或午餐就夠了，他們覺得晚上反正時間多，在家吃晚餐比在外面吃好多了。
圖表五
從上圖可以看出，被調(diào)查的人員基本都到社區(qū)老年食堂就餐過，而且絕大部分的人每周都要去上幾次。在這被調(diào)查的690人當中，有163人幾乎每天都要去社區(qū)老年食堂就餐。這說明社區(qū)老年食堂已經(jīng)成了他們生活的一部分，已經(jīng)融入到他們的日常生活中，從這一方面來說，社區(qū)老年食堂是成功的。
圖表六
由上圖可知，社區(qū)老年食堂選址比較好，普遍離居民家比較近，這樣無疑方便了附近的居民。再加上社區(qū)老年食堂創(chuàng)辦的初衷是有效解決“空巢”老人無力購買、無力為自己做飯的現(xiàn)實問題，也減輕子女的照料負擔。我們所調(diào)查的所有社區(qū)老年食堂都符合“居家老人將在離家10分鐘左右路程的社區(qū)老年食堂解決吃飯問題”這一標準。很有效的達到了初衷。
圖表七
總得來說，大部分居民對社區(qū)老年食堂還是挺滿意的，只有少部分人對它不怎么滿意。
圖表八
觀察上圖可知，在社區(qū)老年食堂的就餐環(huán)境、衛(wèi)生狀況、飯菜的口味與分量、菜色的變換、菜品的價格，食堂服務(wù)這些方面，居民比較滿意的是食堂的就餐環(huán)境，在我們所調(diào)查的食堂中，就餐環(huán)境好的大有所在，這更能吸引居民去社區(qū)老年食堂就餐。最不滿意的是菜色的變化，據(jù)經(jīng)常在食堂就餐的人說，食堂的菜色很少有變化，吃來吃去都是那一些菜，想換換口味都不行。對于其他的方面，居民們都覺得還行。
食堂調(diào)研報告11
一、研究性學(xué)習(xí)活動設(shè)計
1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報告
2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題
3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等
4、研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查
5、活動過程：如下時間:
2，3周;4，5周;6，7周;8，9周
6、階段任務(wù)：完成開題報告，設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷，實地考察，訪談；；篩選，結(jié)題
7、階段目標
1、按照時間，具體，詳細地進入研究
2、隨機調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況
3、進一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況
8、主要研究法
9、資料查詢法
10、調(diào)查問卷法
11、訪談法
12、資料查詢法
研究背景：學(xué)�，F(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的`生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。
二、調(diào)查筆記
本次研究活動實地考察了衢州市實驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。
研究時間：XXXX年1月20日到2月20日
研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查
1、菜品方面：
�、賹τ诓似穬r格，40%的學(xué)生認為能夠承受。60%的學(xué)生認為價格偏高，其中，20%的學(xué)生認為葷菜的價格太高。
②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。
�、鄄似房谖秵我唬瑫r而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。
2、服務(wù)方面：
在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受，40%的學(xué)生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。
3、衛(wèi)生方面：
關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學(xué)生認為一般，10%的學(xué)生認為滿意，10%的學(xué)生認為很差。其中問題有：
�、偈程眯l(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位。
�、趥�別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。
�、苁程檬业匕逄貏e是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
4、餐卡方面：
在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。
5、紀律方面：
在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴重。
三、問卷調(diào)查
調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極
執(zhí)筆人：阮子淵、周一承
問卷調(diào)查地點：學(xué)校食堂
調(diào)查時間：XXXX年1月20日到2月20日
調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生
四、反思與建議
在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。
�。�1）以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
（2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。
�。�3）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。
�。�4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。
�。�5）為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。
食堂調(diào)研報告12
在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當前企業(yè)的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足集團公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。
一、食堂的基本情況
目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區(qū)，1個食堂在二生活區(qū)。另有一個統(tǒng)購組，負責13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機械的統(tǒng)一采購和配送工作。
廠區(qū)食堂主要負責廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。
食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。
二、食堂面臨的問題
隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：
1、運行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機把握不好，也會增加采購成本。
2、炊事人員嚴重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。
3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴重。把好食品原料進口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當，就會使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴重危害到職工的身體健康。
4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個個體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區(qū)個體食堂飯菜價格較低，但職工服務(wù)意識、創(chuàng)新意識不強，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。
三、解決問題的具體對策
在新形勢下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當前存在的問題，應(yīng)采取以下措施：
1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅持以“標準菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標準，并嚴格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應(yīng)上，力求突出精細、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應(yīng)實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專項服務(wù)。
2、強化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷售等各個環(huán)節(jié)入手，著力強化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴格把關(guān)，規(guī)范運作。一是嚴把原料進口關(guān)。統(tǒng)購組對所有采購的原材料進行檢驗，并定期抽取樣品送安陽技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%。二是嚴把原料儲存關(guān)。各食堂負責人和倉庫保管員對所存物資認真履行入庫手續(xù)，嚴格落實庫房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強衛(wèi)生知識教育和檢查考核，增強職工的食品安全衛(wèi)生責任和防患意識。四是嚴把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；嚴格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。
3、加強職工技能培訓(xùn)，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標準，引導(dǎo)炊事人員切實改變服務(wù)態(tài)度，改進服務(wù)手段，提高服務(wù)質(zhì)量，開發(fā)服務(wù)項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務(wù)的.思想，進一步提高食堂的整體形象。力爭實現(xiàn)職工就餐滿意度達到88%以上。另一方面，不斷加強炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，通過開展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動技能競賽，進一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強對“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補人員不足的現(xiàn)狀。
4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價采購等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場進行價格調(diào)查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。三是加強管理，降低加工成本。從細節(jié)入手，減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進一步降低成本。嚴格規(guī)范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進貨質(zhì)量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時調(diào)整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細算，粗菜細做、細菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴把節(jié)約關(guān)，降低物價上漲給食堂帶來的影響。
隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應(yīng)公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細化管理的科學(xué)管理理念，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。
談?wù)摦斍爸瘓F公司，最常聽的一句話：
公司形勢什么時候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)？
食堂調(diào)研報告13
近段時期，隨著物價指數(shù)的大幅上漲，xx市一些學(xué)校食堂飯菜價格出現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范辦學(xué)行為，真正把學(xué)校食堂辦成服務(wù)師生。服務(wù)教學(xué)的重要場地，按照xx市領(lǐng)導(dǎo)要求，xx市物價局會同xx市教育局。xx市衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督局組成工作組對xx市部分學(xué)校食堂經(jīng)營管理情況進行了調(diào)研。調(diào)研采取實地檢查。座談。走訪學(xué)生的形式進行，涉及大中專院校。市直城區(qū)學(xué)校。農(nóng)村中小學(xué)等各級各類學(xué)校x所，現(xiàn)將有關(guān)情況報告如下：
xx市現(xiàn)有各級各類學(xué)校790多所，在校學(xué)生45萬余人，90%以上的學(xué)校辦有學(xué)生食堂�，F(xiàn)有省A級食堂5個。B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持〝以生為本，服務(wù)為先〞的工作宗旨，建立健全學(xué)校食堂各項管理機制，不斷加強學(xué)校食堂建設(shè)，為服務(wù)教育教學(xué)，服務(wù)師生生活，構(gòu)建和諧平安校園作出了積極貢獻。xx市學(xué)校食堂在經(jīng)營過程中有如下特點：
�。ㄒ唬┨岣哒J識，維護學(xué)校食堂的公益性原則。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性質(zhì)。學(xué)校食堂經(jīng)營管理的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育，為師生服務(wù)的方向為原則。食堂提供的飯菜應(yīng)該保質(zhì)保量，價格適當，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學(xué)生的利益。
�。ǘ┛茖W(xué)統(tǒng)籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應(yīng)積極應(yīng)對，不能將物價上漲的壓力一味轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，給學(xué)生家庭增加負擔。 一是要科學(xué)安排食譜，盡量避開高價，如東寶中學(xué)在物價高峰期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋。魚類食品，提前讓學(xué)校菜園的蔬菜供應(yīng)食堂，降低了生產(chǎn)成本。
二是實行大宗食品原料招標采購制，xx市學(xué)校后勤管理中心近年來組織城區(qū)大中型學(xué)校食堂統(tǒng)一招標采購大宗食品原料，進入學(xué)校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質(zhì)量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。 三是因地制宜發(fā)展校內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)，近年來，xx市學(xué)校〝兩個基地〞建設(shè)成效顯著，為學(xué)生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農(nóng)村學(xué)校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢，種植蔬菜，圈養(yǎng)家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學(xué)生和普通消費水平學(xué)生在學(xué)校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學(xué)的需求，獲取的'利潤用于平衡最低消費。
�。ㄈ┘訌姳O(jiān)督管理，理順食堂經(jīng)營秩序。發(fā)揮社會輿論監(jiān)督，職能部門行業(yè)監(jiān)督，學(xué)校內(nèi)部民主監(jiān)督的優(yōu)勢，定期評定食堂的飯菜價格和質(zhì)量，聽取學(xué)生代表。工會代表的意見，定期公布食堂帳務(wù)，做到一月一核算，一月一公布，要堅決取消學(xué)校食堂個人承包制，教育。物價行政主管部門要定期不定期地對學(xué)生的飯菜價格。飯菜成本。食堂成本開支范圍進行檢查，嚴肅查處種。種價格違規(guī)行為。 （四）加大財政投入力度，規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營行為。在現(xiàn)階段農(nóng)村中小學(xué)校公用經(jīng)費相當吃緊的前提下，改善農(nóng)村中小學(xué)校食堂條件是心有余而力不足，政府要通過逐步加大對農(nóng)村基礎(chǔ)教育的投入力度，緩解公用經(jīng)費的壓力，同時對學(xué)校食堂進行適當補貼，保障學(xué)校的正常運轉(zhuǎn)。
�。ㄎ澹┕�(jié)約伙食成本，防范食品衛(wèi)生安全。廣大學(xué)校要進一步完善食堂財務(wù)出納人員工作管理制度。進貨驗收出貨管理制度。食堂財經(jīng)管理制度。食堂倉庫保管制度。食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運行規(guī)程，杜絕浪費行為發(fā)生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學(xué)生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。
食堂調(diào)研報告14
近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責任保險、建立快檢室、簽訂目標責任書等多項措施，促進學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。
今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員，通過實地查看、隨機詢問、聽取匯報等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。
一、基本情況
全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。
二、學(xué)校食堂風險隱患分析
�。ㄒ唬┗A(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標準化設(shè)計，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。
�。ǘ┲黧w責任落實不到位。部分學(xué)校主體責任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進行崗前培訓(xùn)，隨機抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風險隱患。
（三）學(xué)校管理機制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進食品及原料進行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。
(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的.對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責的風險。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認識模糊，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。
三、措施和建議
�。ㄒ唬└叨戎匾�，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目，加大經(jīng)費投入，對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學(xué)校食堂“升A滅C”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現(xiàn)“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴建學(xué)校食堂時，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
�。ǘ┘訌姽芾�，落實學(xué)校主體責任。一是督促學(xué)校承擔主體責任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進行檢查評價。二是強化食堂內(nèi)部管理，嚴把食品及原料的采購關(guān)，加強食品加工過程控制，建立嚴格的食品留樣制度，嚴格落實保潔消毒制度，加強學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實強化學(xué)校食堂食品安全行政主管責任,加強學(xué)校食堂食品安全工作責任和目標考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。
�。ㄈ⿵娀嘤�(xùn)，提高食品安全意識。一是加強對食品安全知識的宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機，大力開展食品安全知識“進校園”活動，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強對學(xué)校負責人和食品安全管理員的培訓(xùn)，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度，推進食品安全的責任和制度逐層落實。三是強化技能培訓(xùn)，全面落實“四有兩責”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機制，加強隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。
（四）充實力量，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設(shè)備等。二是要完善隊伍，配齊配強監(jiān)督執(zhí)法人員，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責任心強的年青人快速補充到執(zhí)法隊伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強大的后盾。三是強化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進行培訓(xùn)，切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。
食堂調(diào)研報告15
摘要:
學(xué)生是祖國的花朵，社會的未來，學(xué)生的身體健康牽動著千萬個家庭的心，而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故，輕者影響學(xué)生的學(xué)習(xí)，家長的工作，重者則會影響到國家的穩(wěn)定，社會的和諧。俗話說：“民以食為天，食以安為先”，因此，食物安全是全人類共同關(guān)心的問題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于2014年5月，對鐵東區(qū)中小學(xué)校的食堂進行了調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：
關(guān)鍵詞：
調(diào)研報告 基本情況 主要問題
1. 中、小學(xué)校的基本情況
鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所，其中小學(xué)23所，中學(xué)13所，共有學(xué)校食堂36所，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來由于各級領(lǐng)導(dǎo)的重視，區(qū)教育局對學(xué)校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項整治工作，使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn)，無論是從硬件設(shè)施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限，以及其它多種因素，使得學(xué)校食堂不能全部得到改善，還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱，食堂面積不足，布局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由于管理不規(guī)范、不科學(xué)，人員素質(zhì)較差等等，致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進一步改進。
2.目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的'主要問題
2.1食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患
經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”，基礎(chǔ)設(shè)施不全，除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外，絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒有餐廳，學(xué)生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當而受到污染的安全隱患；另外還有很多學(xué)校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由于食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規(guī)操作，經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學(xué)校食堂，由于建設(shè)比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理，衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足，不能充分發(fā)揮其作用， 這也是不可忽視的食物安全隱患。
2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大
調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，有個別學(xué)校食堂管理制度不健全，也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度，但形同虛設(shè)，根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購進及銷售的食物進行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購，全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標配送，但由于供貨商不愿積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規(guī)范，有的數(shù)量不足，有的時留時不留；學(xué)生使用的餐具也不能完全達到消毒的效果；日常的加工操作不規(guī)范，不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。
2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識不高，專業(yè)知識匱乏
調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn)，衛(wèi)生意識較差，專業(yè)知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做，怎么方便怎么干，沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動性大，經(jīng)常是來了一批新人，沒干幾個月，還沒等養(yǎng)成良好習(xí)慣，就又換了一批新人，致使從業(yè)人員素質(zhì)較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓(xùn)，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓(xùn)結(jié)束一切照舊，因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。
2.4監(jiān)管力量不足，工作中存在一定困難
多年來，由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少，只有2-3人，要承擔全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機構(gòu)的食物、公共場所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱，有待進一步加強。
3.整改意見和建議
學(xué)校食堂食物安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定。因此加強學(xué)校食物安全管理，預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構(gòu)建和諧社會的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管，進一步消除食物安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。
3.1加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施
各級政府要充分認識學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況；，建立健全學(xué)校食堂食物安全責任機制，依法加強督促檢查，嚴格獎懲。學(xué)校負責人不僅要講教學(xué)，還要從思想和行動上重視學(xué)校食堂食物安全工作。
3.2健全機制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平
建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責任人制度，嚴格落實食物安全工作責任制。加強學(xué)校食堂內(nèi)部管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒的發(fā)生。同時，在聘用人員時，學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。要加強業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識的培訓(xùn)，進一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善從業(yè)人員健康檔案，嚴把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關(guān)口。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學(xué)校食堂食物安全主體責任落實，監(jiān)督其落實索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認真開展食物安全自查工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。
3.3明確職責，加強監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實處
學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作，履行好各自職責，充實衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量，政府加大工作經(jīng)費投入，配備必要的食物監(jiān)測設(shè)備，加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強化對學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
3.4加大宣傳,強化培訓(xùn)，打造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面
相關(guān)部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度，采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī)，進一步提升從業(yè)人員的食物安全意識。在學(xué)生及家長中定期開展食物安全知識講座，學(xué)習(xí)食物安全基本常識，使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，進一步提高學(xué)生食物安全防范意識，增強辨別假冒偽劣食物的自我保護能力，監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度，為全區(qū)廣大師生營造一個安全放心的進餐環(huán)境。
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