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超市食品安全調(diào)查報(bào)告

時(shí)間:2021-03-09 17:24:35 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

關(guān)于超市食品安全調(diào)查報(bào)告

  調(diào)查摘要:

關(guān)于超市食品安全調(diào)查報(bào)告

  近年來(lái),隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,社會(huì)的進(jìn)步,人民生活的日漸富裕,人民不用再為飽足問(wèn)題擔(dān)憂,但食品安全的問(wèn)題卻愈顯突出。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)提供的資料顯示:隨著經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易自由化和國(guó)際食品貿(mào)易的迅速發(fā)展,食品安全的重要性日益凸顯。發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有1/2的人感染食源性疾病,在發(fā)展中國(guó)家此問(wèn)題更為嚴(yán)重。目前我國(guó)食品安全方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在明顯差距,特別是國(guó)內(nèi)食品工業(yè)整體發(fā)展水平不夠均衡,生產(chǎn)主體多元化,增加了食品質(zhì)量衛(wèi)生安全控制的難度。尤其是2008年三鹿奶粉事件后國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的一系列食品安全問(wèn)題,更是時(shí)刻在提醒我們注重日常生活中的食品安全問(wèn)題。并且,食品安全問(wèn)題也是目前國(guó)家有關(guān)部門(mén)最為關(guān)心的,成為2009年度“兩會(huì)”期間代表委員們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。

  作為大學(xué)生,我和兩位同學(xué)就家鄉(xiāng)超市食品安全問(wèn)題作了較詳細(xì)地調(diào)查,該調(diào)查主要圍繞超市食品安全,人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度,及對(duì)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀的看法以及市民為此采取的辦法等。

  一. 調(diào)查對(duì)象:

  其一家鄉(xiāng)西華的三家大型超市:萬(wàn)果園超市、萬(wàn)家樂(lè)超市、東方生活廣場(chǎng)。其二購(gòu)物顧客。

  二. 調(diào)查時(shí)間:

  20xx年8月1日到8月20日

  三. 調(diào)查者:

  本人和兩位同學(xué)一起進(jìn)行調(diào)查。

  四. 調(diào)查方式:

  我們主要采取兩種方式進(jìn)行調(diào)查。一種是我們

  對(duì)家鄉(xiāng)三家超市里的加工食品、水果類(lèi)生鮮食品、蔬菜、等食品的質(zhì)量和保質(zhì)期的調(diào)查。第二種是對(duì)來(lái)超市購(gòu)物的顧客們進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,看其對(duì)超市食品安全的.態(tài)度和想法 。

  五. 調(diào)查結(jié)果及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

  (一)三家超市方面

  1、首先我們對(duì)三家超市的食品安全管理制度進(jìn)行了了解,他們均建立了食品安全控制的組織架構(gòu)和管理體系,設(shè)有專(zhuān)職的或兼職的食品質(zhì)量控制管理部門(mén),并建立了食品安全目標(biāo)責(zé)任體系。

  2、然后我們對(duì)三家超市的生鮮食品如鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉和禽類(lèi)等及加工食品如飲料、保健品、速食食品、調(diào)味品等食品

  進(jìn)行了抽樣調(diào)查,雖說(shuō)三家超市均建立了食品質(zhì)量控制管理部門(mén),但調(diào)查發(fā)現(xiàn)其對(duì)商品的保質(zhì)期控制管理仍然存在缺陷, 按照我國(guó)現(xiàn)行的法律,食品進(jìn)了超市就由超市承擔(dān)食品安全的責(zé)任,調(diào)查發(fā)現(xiàn)超市中的加工食品基本都在保質(zhì)期內(nèi),而生鮮食品則存在較大問(wèn)題,其一,超過(guò)保質(zhì)期的商品仍在銷(xiāo)售;第二,在保質(zhì)期內(nèi)的食品發(fā)生變質(zhì)。

  3、然后我們又了解了超市從購(gòu)進(jìn)食品到擺上貨物架的整個(gè)流動(dòng)過(guò)程。其中已加工食品從購(gòu)進(jìn)到擺上貨物架基本沒(méi)什么問(wèn)題,因?yàn)樗麄兊谋Y|(zhì)期一般較長(zhǎng)。而對(duì)于生鮮食品,它們相對(duì)容易變質(zhì),保質(zhì)期一般也比較短暫,存在著較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

  (二)顧客方面

  1.大多數(shù)消費(fèi)者具有豐富的食品安全知識(shí)、較強(qiáng)的食品安全意識(shí),十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜、水果類(lèi)生鮮食品的農(nóng)殘含量。

  調(diào)查結(jié)果顯示,食品保質(zhì)期是最受重視的安全因素,有85%的受調(diào)查者在選購(gòu)加工食品時(shí),會(huì)特別注意食品保質(zhì)期,其次是蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量,有72%受調(diào)查者特別提到了這個(gè)項(xiàng)目。對(duì)食品的細(xì)菌超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成份、包裝材料衛(wèi)生要求、食品添加劑含量超標(biāo)等因素的平均提及率超過(guò)了55%;另外有46%的受調(diào)查者提及了蜜餞、醬菜等傳統(tǒng)食品的加工工藝先進(jìn)與否的選購(gòu)因素。

  雖然調(diào)查結(jié)果清楚地顯示出多數(shù)消費(fèi)者十分重視食品安全,具有較強(qiáng)的食品安全意識(shí),使得存在于各種食品流通渠道的食品安全問(wèn)題得到了暴露,然而不容樂(lè)觀的是,還有相當(dāng)一部分的消費(fèi)者食品安全意識(shí)不強(qiáng),對(duì)于食品安全方面的知識(shí)還缺乏了解,而且必須強(qiáng)調(diào)的是,即使消費(fèi)者的食品安全意識(shí)較強(qiáng),食品問(wèn)題的暴露也往往是以消費(fèi)者身體健康為犧牲代價(jià)而獲知的,比如阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉造成的大頭嬰兒事件就是一起令人發(fā)指的惡性,事件。

  總而言之,不論消費(fèi)者是否具有食品衛(wèi)生知識(shí),構(gòu)成食品供應(yīng)鏈渠道各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)企業(yè)和流通企業(yè)都必須具有最起碼的商業(yè)道德,對(duì)食品安全嚴(yán)格把關(guān),對(duì)消費(fèi)者身心健康負(fù)責(zé),不讓威脅消費(fèi)者生命健康的劣質(zhì)食品混入市場(chǎng)。

  2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市渠道所銷(xiāo)售的食品類(lèi)別呈互補(bǔ)結(jié)構(gòu)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是消費(fèi)者選購(gòu)生鮮食品如鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉和禽類(lèi)等食品的主要渠道,消費(fèi)者選購(gòu)加工食品如飲料、保健品、速食食品、調(diào)味品等食品時(shí)更愿意選擇到超市渠道。

  調(diào)查清晰地顯示愿意到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活水產(chǎn)、蔬菜、鮮肉、禽類(lèi)的受調(diào)查者比例分別為69%、71%、55%和63%;而超市的比例分別只有33%、31%、42%和33%,顯然這幾個(gè)項(xiàng)目的提及率農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均高于超市,說(shuō)明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)主食原料的主要渠道。不過(guò),超市所售的大米和蛋類(lèi)生鮮食品較受上海消費(fèi)者歡迎,調(diào)查提及率為64%和56%,分別高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的29%和41%,上述情況說(shuō)明超市正在成為生鮮食品的重要銷(xiāo)售渠道,并有趕超農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的趨勢(shì)。

  另外調(diào)查結(jié)果說(shuō)明,超市是加工食品類(lèi)的最主要銷(xiāo)售渠道,消費(fèi)者愿意在超市選購(gòu)飲料、保健品、調(diào)味品、酒、速食食品的比例分別為90%、87%、84%、83%和81%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這些項(xiàng)目的平均提及率3%,說(shuō)明絕大多數(shù)消費(fèi)者更愿意去超市選購(gòu)上述加工食品。

  3.消費(fèi)者從超市購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品時(shí)對(duì)食品安全比較放心,而對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品安全的信心相當(dāng)就低得多。

  (1)消費(fèi)者對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各類(lèi)食品安全衛(wèi)生的認(rèn)同程度消費(fèi)者對(duì)超市所銷(xiāo)售的各類(lèi)食品的安全性認(rèn)同平均程度為27%,遠(yuǎn)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全的平均認(rèn)同程度3%。其中速食食品安全認(rèn)同度最高,提及率為45%。然而,從總體看來(lái),消費(fèi)者對(duì)兩個(gè)渠道的食品安全并非充滿信心,沒(méi)有一類(lèi)食品的安全因素提及率高于80%,說(shuō)明多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于這兩種渠道的食品安全狀況仍然將信將疑。消費(fèi)者對(duì)食品安全普遍不信任的態(tài)度更加說(shuō)明目前食品安全存在的問(wèn)題需要引起各方面高度重視。

 。2)顯而易見(jiàn),農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的鮮活水產(chǎn)、蔬菜、水果、鮮肉、禽類(lèi)在價(jià)格、品種豐富和新鮮度等購(gòu)買(mǎi)因素較超市更有競(jìng)爭(zhēng)性,因此不少消費(fèi)者會(huì)忽視生鮮食品潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)而傾向于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)這幾類(lèi)食品。

  1.調(diào)查人群中表示關(guān)注食品安全的占74%,不關(guān)心的占9%,而對(duì)此持一般態(tài)度的占17%。

  2.調(diào)查顯示:用于食品的月支出在100-300的占14%,300-500的占48%,500-1000的占38%。

  3.在購(gòu)買(mǎi)食品方面,有86%的市民表示會(huì)選擇在超市購(gòu)買(mǎi),39%的市民選擇在便利店購(gòu)買(mǎi),選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或路邊早/夜市購(gòu)買(mǎi)的均占30%,還有7%的市民選擇在其他地方購(gòu)買(mǎi)食品。

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