形象聯(lián)想的方法和原則
形象聯(lián)想的原則，可用如下方式貫徹執(zhí)行:在獲取一個記憶的時候。首先要觀察要記住的東西‘比如鑰匙;接著，要仔細注視其周Ir。然后，要把鑰匙周田的東西(在這種情況下，最好放在電話機旁邊)做一番形象的想象，記在腦子!。第止步，要對鑰匙一電話機做形象聯(lián)想。在回憶鑰匙放在何處時，鑰匙和電話機便形成一個形象，同時浮現(xiàn)在意識中。，當人們回憶把某件東西放在何處時，他們就是這樣自發(fā)聯(lián)想的。人們在想象中同時看到要找的東西以及放東西的地方。、將這種自發(fā)聯(lián)想方式變成有意識的動作，人們就會改掉過去常常忘事的習(xí)慣，保證牢記自己所存放的東西。
對基本原則的透徹了解，是提高學(xué)習(xí)成效的關(guān)鍵。一旦掌握了做各種菜肴的基木原則，烹飪會變成件愉快的事。為掌握做酸模沙司的方法，就要懂得各種沙司的做法，比如白沙司或棕沙司、奶油自沙司或融冰沙司。酸模沙司應(yīng)歸于哪一類?還要懂得做白沙司的原則。要做白沙司，就必須首先將黃油加熱溶解，趁熱拌人面粉后再煮沸，直至面粉變成焦黃色，再放人魚肉制作的`白汁，因為這種沙司是澆的:，在進食以前，還要在變稠的白沙司，澆上鮮奶油，使其更加美味可口。如果想編制新的制作配方，并按原則將其歸類，只要掌握各種配料的用法，以及它們在烹調(diào)上的細微區(qū)別，就叮辦到‘，例，打，在最后烹調(diào)時加人白沙司中的調(diào)料，但必須有助一于保留其味道。在這種情況一下，應(yīng)該加赫雷斯白葡萄酒和碎酸模葉，并用文火偎幾分鐘‘，最后.撤掉火，再加人鮮奶油，還要按照日味的輕幣，調(diào)人食f和胡椒面_由曰!味和健康需要而調(diào)整各種菜肴配料的藝術(shù)，建立在烹飪學(xué)的普遍原則基礎(chǔ)上，而特殊菜肴的配方仍需烹飪學(xué)的普遍原則為依據(jù)。因此，可用兩種辦法減少脂肪熱量，一是用加了特氟隆涂料的不粘鍋，二是使用少址的人造黃油。
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