小吃的調(diào)查報告

時間：2023-10-25 13:14:15 其他報告我要投稿

相關(guān)推薦

關(guān)于小吃的調(diào)查報告

　　在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，越來越多的事務(wù)都會使用到報告，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。你所見過的報告是什么樣的呢？以下是小編收集整理的關(guān)于小吃的調(diào)查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

關(guān)于小吃的調(diào)查報告

關(guān)于小吃的調(diào)查報告1

　　班級：1X市場營銷二班

　　學(xué)號：20xx132030206

　　姓名：張三

　　關(guān)于學(xué)校周邊小吃攤飲食衛(wèi)生的調(diào)查報告

　　一、調(diào)查背景

　　學(xué)校周邊流動小吃攤帶來的食品安全、交通安全及環(huán)境污染問題已成為學(xué)校特別是中小學(xué)一個久治不愈的頑癥。近幾年來，各級政府和相關(guān)部門對此高度重視，很多地方都開展過轟轟烈烈的專項整治，盡管取得了一定成效，但由于長效管理機(jī)制缺失，治理成果沒有得到有效鞏固，目前很多學(xué)校的大門口依然存在大量的流動小吃攤，每到放學(xué)時，這些小吃攤周圍都聚滿了等著買小吃的學(xué)生。這些流動小吃攤沒有辦理有關(guān)營業(yè)手續(xù)，出售的食品也沒有經(jīng)過有關(guān)部門檢疫，這樣的食物給學(xué)生身心健康和生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。

　　二、調(diào)查目的

　　我們對學(xué)校周邊流動小吃攤進(jìn)行了調(diào)查與思考，主要目的是讓我們認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，引起有關(guān)部門的重視，讓大家共同努力，采取有效措施進(jìn)行徹底的治理，營造一個安全和諧的校園周邊環(huán)境。

　　三、調(diào)查對象

　　食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費(fèi)者調(diào)查方式

　　本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察、訪談法、網(wǎng)上查詢法為輔，另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。借助我們的問卷調(diào)查和訪談，了解到同學(xué)們對我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識和評價，以及處身于校園之中的我們自己結(jié)合身邊的實際情況、自己的所見所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。

　　四、調(diào)查地點(diǎn)

　　食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　五、調(diào)查人

　　張海濤

　　六、調(diào)查時間

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、調(diào)查內(nèi)容

　�。ㄒ唬┦程谜{(diào)查

　　分別對學(xué)校五個現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.

　�。ǘ┎惋嬸^調(diào)查

　　對學(xué)校對面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.

　　（三）路邊臨時攤點(diǎn)調(diào)查

　　對于路邊臨時攤點(diǎn)調(diào)查，我們主要調(diào)查學(xué)校門口的小吃，有許多臨時攤點(diǎn)無證經(jīng)營，雖然之前曾受過城管等部門多次制止，可屢禁不止，仍然亂買食品，比如爆炒魷魚、烤紅薯、肉夾饃、炸臭豆腐，還有涼粉涼面等。

　　附錄二：

　　關(guān)于校園食品安全的調(diào)查報告

　　同學(xué)，您好！感謝您抽出寶貴的時間來支持我們的調(diào)查。近來，食品安全已經(jīng)成為大眾普遍關(guān)心的一個問題，為了更好地理解人們對食品安全現(xiàn)狀的看法，并就我校食品安全保障出現(xiàn)的一系列問題進(jìn)行了調(diào)查。我們保證，此調(diào)查不會對你的安全造成任何傷害。

　　1. 請問你是大幾的學(xué)生？（）

　　A. 大一

　　B.大二

　　C.大三

　　D.大四

　　2. 您的性別（）

　　A 男

　　B女

　　食堂篇

　　3. 您對學(xué)校食堂食品安全的總體評價是？（）

　　A. 很滿意

　　B. 一般滿意

　　C. 不滿意

　　D. 很不滿意

　　4. 您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全

　　B. 一般

　　C. 不安全

　　5.您覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境怎么樣？（）

　　A. 很滿意

　　B. 一般滿意

　　C. 不滿意

　　D. 很不滿意

　　6. 您覺得食堂的食材是否新鮮？（）

　　A. 挺新鮮的`

　　B. 一般新鮮

　　C. 不新鮮

　　7. 關(guān)于食堂工作人員戴口罩（）

　　A. 強(qiáng)烈建議

　　B. 建議

　　C. 無所謂

　　小吃街篇

　　8.你對周邊無牌攤檔的態(tài)度是？（）

　　A.支持

　　B. 無所謂

　　C.抗拒

　　9. 你覺得周邊小餐館，快餐店的衛(wèi)生安全滿意嗎？（）

　　A.很滿意

　　B.一般滿意

　　C.不滿意

　　D.十分滿意

　　10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？（）【多選題】

　　A.原材料不新鮮，不衛(wèi)生

　　B.就餐環(huán)境不衛(wèi)生

　　C.食品包裝、餐具不衛(wèi)生

　　D.食品生產(chǎn)、加工過程不衛(wèi)生E.工作人員不注重衛(wèi)生

　　11. 在超市買東西時，是否關(guān)注生產(chǎn)日期？（）

　　A.沒有關(guān)注過

　　B.對某些東西很關(guān)注，比如保質(zhì)期短的食品

　　C.對每樣?xùn)|西都很關(guān)注

　　其他篇

　　12.您所購買的商品帶普遍標(biāo)識嗎？（）

　　A 帶

　　B 不帶

　　C 沒注意過

　　13.買食品時看生產(chǎn)日期嗎？（）

　　A 不看

　　B 偶爾看

　　C 總看

　　14.您選擇食品的主要依據(jù)是（）【多選題】

　　A生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

　　B品牌

　　C價格

　　D產(chǎn)品的包裝色澤氣味

　　E相關(guān)檢驗證明和標(biāo)識標(biāo)簽

　　F以往經(jīng)驗或別人介紹

　　15. 你知道三無產(chǎn)品是什么嗎？（）

　　A知道

　　B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最擔(dān)心的是：（）【多選題】

　　A.食品中違規(guī)使用添加劑

　　B.蔬菜水果中農(nóng)藥高殘留

　　C.注水肉泛濫

　　D.病死行畜肉

　　E.地溝油流入餐桌

　　F.食物中毒

　　G.過期食品

　　17.您認(rèn)為食品安全最大的隱患在哪一個環(huán)節(jié)

　　A. 種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

　　B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

　　C.零售批發(fā)環(huán)節(jié)

　　D.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)

　　18. 當(dāng)您買到劣質(zhì)不合格產(chǎn)品時，你會？（）【多選題】

　　A.丟掉，自認(rèn)倒霉

　　B.找商家協(xié)商退換

　　C.直接聯(lián)系銷售廠家

　　D.找媒體曝光

　　.E找相關(guān)部門投訴

　　19 您認(rèn)為應(yīng)該向哪些部門進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A食品藥品監(jiān)督管理部門

　　B工商行政管理部門

　　C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門

　　D農(nóng)業(yè)部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典型案件

　　E不知道向那個部門舉報

　　20.您傾向采取什么方式進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A電話舉報

　　B信件舉報

　　C網(wǎng)絡(luò)舉報

　　D上門舉報E其它

　　21. 您是否還會繼續(xù)購買存在或曾發(fā)生過安全事故但已加以改正的食品（）

　　A會

　　B不會

　　C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

　　22. 您認(rèn)為目前造成食品安全問題眾多的原因是（）【多選題】

　　A食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心

　　B主管部門職責(zé)不明,監(jiān)管不力

　　C執(zhí)法部門對違規(guī)企業(yè)和個人的懲罰力度不夠

　　D食品安全法律體系不完善

　　E消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)知識

　　F事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的

　　G 其它

　　23.您認(rèn)為提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】

　　A企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)

　　B倡導(dǎo)誠信經(jīng)營

　　C開展消費(fèi)者教育

　　D行業(yè)自律

　　E加大處罰力度

　　F嚴(yán)格檢驗檢疫曝光典型案件

　　G其它

　　謝謝您的支持與合作！

　　以下是我們對針對這次調(diào)查所做的一個數(shù)據(jù)統(tǒng)計表：(調(diào)查表見附錄二)

　　利用率：90%

　　根據(jù)調(diào)查的結(jié)果及分析學(xué)生的消費(fèi)特點(diǎn)，我們針對目前校園食品安全現(xiàn)狀在全校范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，為此制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表。

　　根據(jù)問卷表所反映的內(nèi)容，有以下一些情況：

　　1、有74.6%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，22%的學(xué)生在學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)或小餐館就餐。對學(xué)校食堂的的食品安全的總體評價滿意的學(xué)生占53.2%，不滿意的占30.7%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%；覺得食堂的食材一般新鮮的占65.5%, 不新鮮的占30.2%。

　　2、認(rèn)為學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)或小餐館衛(wèi)生狀況一般的學(xué)生占58.7%，認(rèn)為較差占27.2%。認(rèn)為學(xué)校周邊有存在不衛(wèi)生的餐飲攤點(diǎn)的學(xué)生占89.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點(diǎn)是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。許多學(xué)生同時還反映學(xué)校周邊攤點(diǎn)存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象；

關(guān)于小吃的調(diào)查報告2

　　一、調(diào)查背景

　　二、調(diào)查目的

　　三、調(diào)查對象

　　食堂及周邊各餐飲館老板，學(xué)生，老師及其他消費(fèi)者調(diào)查方式

　　四、調(diào)查地點(diǎn)

　　食堂及周邊各餐飲館及小吃街

　　五、調(diào)查人

　　張海濤

　　六、調(diào)查時間

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、調(diào)查內(nèi)容

　　（一）食堂調(diào)查

　　分別對學(xué)校五個現(xiàn)正在用的食堂,有一樓大食堂、二樓食堂、清真食堂、二樓招待餐廳.

　�。ǘ┎惋嬸^調(diào)查

　　對學(xué)校對面餐館進(jìn)行調(diào)查，比如大同削面、三姐拉面、福緣樓、過橋米線、穆雅燉肉館、巫山烤魚、成都烤魚、鐵鍋柴雞、秘制排骨飯.

　　（三）路邊臨時攤點(diǎn)調(diào)查

　　附錄二：

　　關(guān)于校園食品安全的調(diào)查報告

　　1. 請問你是大幾的學(xué)生？（）

　　A. 大一 B.大二 C.大三 D.大四

　　2. 您的性別（）

　　A 男 B女

　　食堂篇

　　3. 您對學(xué)校食堂食品安全的總體評價是？（）

　　A. 很滿意 B. 一般滿意 C. 不滿意 D. 很不滿意

　　4. 您覺得食堂提供的餐具的安全性如何？（）

　　A. 很安全 B. 一般 C. 不安全

　　5.您覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境怎么樣？（）

　　A. 很滿意 B. 一般滿意 C. 不滿意 D. 很不滿意

　　6. 您覺得食堂的食材是否新鮮？（）

　　A. 挺新鮮的 B. 一般新鮮 C. 不新鮮

　　7. 關(guān)于食堂工作人員戴口罩（）

　　A. 強(qiáng)烈建議 B. 建議 C. 無所謂

　　小吃街篇

　　8.你對周邊無牌攤檔的態(tài)度是？（）

　　A.支持 B. 無所謂 C.抗拒

　　9. 你覺得周邊小餐館，快餐店的`衛(wèi)生安全滿意嗎？（）

　　A.很滿意 B.一般滿意 C.不滿意 D.十分滿意

　　10.你覺得無牌攤檔或者小餐館等存在的安全情況怎么樣？（）【多選題】

　　A.原材料不新鮮，不衛(wèi)生 B.就餐環(huán)境不衛(wèi)生 C.食品包裝、餐具不衛(wèi)生

　　D.食品生產(chǎn)、加工過程不衛(wèi)生E.工作人員不注重衛(wèi)生

　　11. 在超市買東西時，是否關(guān)注生產(chǎn)日期？（）

　　A.沒有關(guān)注過 B.對某些東西很關(guān)注，比如保質(zhì)期短的食品

　　C.對每樣?xùn)|西都很關(guān)注

　　其他篇

　　xx.您所購買的商品帶普遍標(biāo)識嗎？（）

　　A 帶 B 不帶 C 沒注意過

　　13.買食品時看生產(chǎn)日期嗎？（）

　　A 不看 B 偶爾看 C 總看

　　14.您選擇食品的主要依據(jù)是（）【多選題】

　　A生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 B品牌 C價格

　　D產(chǎn)品的包裝色澤氣味 E相關(guān)檢驗證明和標(biāo)識標(biāo)簽 F以往經(jīng)驗或別人介紹

　　15. 你知道三無產(chǎn)品是什么嗎？（）

　　A知道 B. 不知道

　　16 在食品安全方面，您最擔(dān)心的是：（）【多選題】

　　A.食品中違規(guī)使用添加劑B.蔬菜水果中農(nóng)藥高殘留 C.注水肉泛濫 D.病死行畜肉 E.地溝油流入餐桌 F.食物中毒 G.過期食品

　　17.您認(rèn)為食品安全最大的隱患在哪一個環(huán)節(jié)?

　　A. 種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié) B.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) C.零售批發(fā)環(huán)節(jié) D.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)

　　18. 當(dāng)您買到劣質(zhì)不合格產(chǎn)品時，你會？（）【多選題】

　　A.丟掉，自認(rèn)倒霉 B.找商家協(xié)商退換 C.直接聯(lián)系銷售廠家 D.找媒體曝光 .E找相關(guān)部門投訴

　　19 您認(rèn)為應(yīng)該向哪些部門進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A食品藥品監(jiān)督管理部門 B工商行政管理部門

　　C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門 D農(nóng)業(yè)部門各級食品安全委員會辦公室曝光食品安全典型案件E不知道向那個部門舉報

　　20.您傾向采取什么方式進(jìn)行食品安全投訴舉報（）

　　A電話舉報 B信件舉報 C網(wǎng)絡(luò)舉報 D上門舉報 E其它

　　21. 您是否還會繼續(xù)購買存在或曾發(fā)生過安全事故但已加以改正的食品（）

　　A會 B不會 C會考慮購買目前沒有其他替代商品,還會照常購買

　　22. 您認(rèn)為目前造成食品安全問題眾多的原因是（）【多選題】

　　A食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個人利欲熏心 B主管部門職責(zé)不明,監(jiān)管不力 C執(zhí)法部門對違規(guī)企業(yè)和個人的懲罰力度不夠 D食品安全法律體系不完善 E消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)知識

　　F事情沒那么嚴(yán)重，是媒體炒作出來的 G 其它

　　23.您認(rèn)為提高食品安全水平最有效的措施是（）【多選題】

　　A企業(yè)規(guī)范生產(chǎn) B倡導(dǎo)誠信經(jīng)營 C開展消費(fèi)者教育

　　D行業(yè)自律 E加大處罰力度 F嚴(yán)格檢驗檢疫曝光典型案件 G其它

　　謝謝您的支持與合作！

關(guān)于小吃的調(diào)查報告3

　　一、調(diào)查目的：

　　我們在學(xué)校生活已快有兩年時間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。

　　二、調(diào)查方法：

　　1、問卷調(diào)查

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點(diǎn)觀察

　　三、調(diào)查對

　　小吃街各種小吃。

　　四、調(diào)查方法和具體步驟

　�。�1）對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：

　　1、經(jīng)營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)

　　4、經(jīng)營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

　�。�2）對上述三個地方的調(diào)查對象進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷30份。

　　（3）調(diào)查結(jié)果整理分析

　　1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

　　2、對問卷調(diào)查進(jìn)行分析

　　3、寫研究報告、調(diào)查方案等

　　五、調(diào)查分析

　�。ㄒ唬┌磳W(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

　�。ǘ⿲W(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營形式

　　通過實地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的.分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：

　　(1)經(jīng)營地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調(diào)查，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：

　　(1)小攤點(diǎn)式

　　(2)小吃車式：如桂花糕等。

　　(3)流動式

　　(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　　（三）消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

　　在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來說，大家認(rèn)為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習(xí)慣的改正問題，49.08%的人認(rèn)為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　（四）現(xiàn)狀分析

　　根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點(diǎn)：

　　學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環(huán)境差。

　　除造成大量污染之外，占道經(jīng)營、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活，經(jīng)營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

　　——缺乏一個標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

　　小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個集中的銷售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章。

　　——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

　　這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問題需要解決：

　　(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意。

　　(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！

　　(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。

　　(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　　(5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。

　　——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

　　想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

　　六、建議及對策

　　針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：

　　1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強(qiáng)對當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄�，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤�，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

關(guān)于小吃的調(diào)查報告4

　　一、課題提出

　　潮州地處祖國南疆，素有“海濱鄒魯”之稱，故潮州有著許許多多歷史悠久、地方風(fēng)味濃郁、飲譽(yù)海內(nèi)外的特色小吃。抱著對潮州小吃的了解欲望，我展開了此次調(diào)查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，豐富課外知識，開闊眼界，培養(yǎng)愛國愛鄉(xiāng)的思想感情。

　　三、研究過程

　　1.確定“潮州小吃”作為研究課題，研究計劃兩步：走訪調(diào)查，收集資料；整理總結(jié)，形成報告。

　　2.對調(diào)查收集到的資料進(jìn)行篩選，選取最有用的信息。

　　3.對信息進(jìn)行整編，整理出一篇報告。

　　四、研究成果

　�。ㄒ唬┏敝菪〕�

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、h、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見。

　　（二）潮州小吃的形成

　　潮州小食在唐代已初具雛形，在唐代，生產(chǎn)力水平相對比較低下，但那時候的潮州民眾，已經(jīng)懂得用一些簡單的烹飪方法，將自己日常所吃的五谷雜糧，制成各種各樣的小食。唐代劉恂所著的《嶺表錄異》這部著作中，就已非常詳細(xì)地記述了當(dāng)時嶺南一帶民眾將稻米舂成粉的場景。其次，在唐代史料《唐六典》這部著作中，便記載了唐代一種小食“槐葉冷淘”。我們看今天潮州的一些著名傳統(tǒng)小食，如“鼠曲果”、“樸枳果”，其制法和“槐葉冷淘”完全有著異曲同工之妙，都是取田間山野一些植物，搗汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

　�。ㄈ┏敝菪〕缘奶攸c(diǎn)

　　1.與潮州民俗關(guān)系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年來，在生活中所共同創(chuàng)造出來的，所以從它產(chǎn)生的那一天起，便和潮州人民的生活結(jié)下了不解之緣，帶上了濃郁的地方色彩、濃郁的潮汕風(fēng)味。因而也使它具有一種鮮明的民俗性，這是潮州小吃最為突出的特點(diǎn)。

　　潮州民間習(xí)俗，歷來都是極其重視時年八節(jié)的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民間最為普遍的食物，因而一些潮州小吃，隨著年代的推移，往往被作為某個時節(jié)祭神拜祖的必備祭品，以至成為一種習(xí)俗。例如按照潮州民間習(xí)俗，逢年過節(jié)，家家產(chǎn)戶都必要做紅桃、酵、白飯?zhí)业扔靡约郎癜葑妗?/p>

　　2.鮮明的季節(jié)性

　　潮州小吃中有一部分具有鮮明的季節(jié)性，這有兩方面的原因，一是因為有些小食的原料本身就有季節(jié)性，另一方面，是有一些小食，具有四時保健養(yǎng)生的功效，因而這些小食同樣具有鮮明的季節(jié)性。例如五月節(jié)吃梔粽，中秋節(jié)吃潮州意溪大U餅，腐乳餅，老婆餅，適合時令的有（竹）筍，草等等。

　�。ㄋ模┖喗槌敝菪〕�

　　1.蠔烙

　　蠔烙是潮州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小吃。蠔烙歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮(zhèn)各地，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。其中最有名的，應(yīng)該是民國初年，位于潮州府城開元寺古井西北的泰裕盛老店。這一小吃鋪，專門經(jīng)營蠔烙，其制作的蠔烙特別好吃。原因是因為泰裕盛老店，在選料上十分嚴(yán)格，專門選取饒平G洲出產(chǎn)的'珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，制作的每一步驟十分考究，其煎制的蠔烙，具有特別鮮美的蠔香味，口感酥而不硬，脆而不軟。由于泰裕盛老店制作的蠔烙口味特別誘人，故在當(dāng)時名噪整個潮州地區(qū)，持續(xù)半個世紀(jì)之久。

　　2.手錘牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一籌，更為精細(xì)考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，很快便盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。時間一久，人們都知道潮州手捶牛肉丸，而現(xiàn)在已經(jīng)很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，還有許多丸類的潮州小吃，如豬肉丸、豬肚丸、魚丸、墨斗丸、蝦丸等，它們都是從潮州手捶牛肉丸的制法，舉一反三演變發(fā)展來的。

　　3.春餅

　　春餅是很多孩子的最愛，皮酥脆，餡咸香，一口咬下去滿口留香，美味令人難忘。傳說清代以前，在潮州的大街小巷盛行著一種小吃薄餅卷炸浮蝦，沾著甜醬吃。到了清代末年，這種小吃的餡由炸蝦改為蘿卜丁加豬肉丁。但由于蘿卜水分太多，春餅炸后不久便回軟。所以到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上加以改良，用綠豆碾畔、去殼蒸熟，再加入蒜白、魚露、味精等攪拌調(diào)勻，逐條加入豬肉、炸蝦米皮、香菇絲，卷成長方形餅再油炸，炸出來的春餅皮薄餡香、酥脆非常。所以這種小吃一直流傳到今天，不僅潮州人四季都愛吃，而且也是來潮州的客人不可不品嘗的著名小吃。

　　4.鴨母捻

　　據(jù)傳，宋代已有元宵節(jié)家家吃湯圓的習(xí)俗，取其平安吉利，合家團(tuán)圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細(xì)磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細(xì)粉曬干備用。此法一直流傳。

　　鴨母捻是一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃，故俗稱元宵，是潮汕不可錯過的特色美食。

　　我國人民以元宵為食品已約有1800年左右的歷史，那時的元宵是“實心丸子”，沒有餡心，也不是叫“元宵”。相傳隋朝末年，隋煬帝為了粉飾太平，于隋大業(yè)三年正月十五這一天，召集了全國各種舞人樂人，整整演奏了一個通宵。各地參加盛會的官府貴人、名伎名藝回府后都照樣效仿，很快形成了全國性的節(jié)日。因正月十五日是“上元”節(jié)，夜晚為“宵”，于是就叫“元宵節(jié)”。在元宵節(jié)，人們逐漸形成吃糯米湯圓的習(xí)慣，久而久之，就把在元宵節(jié)吃的這種食品稱為“元宵”。至民國初年，竊國大盜袁世凱忌諱元（袁）宵（消）二字，便下令將元宵改為“湯圓”。

　　鴨母捻與湯圓不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點(diǎn)，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點(diǎn)，應(yīng)有盡有，十分清甜。

　　5.老婆餅

　　老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!”這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心!隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是哪一位師傅做的點(diǎn)心?師傅們說:“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅”，并且請這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評!“老婆餅”因而得名。

　　五、收獲體會

　　事實上，潮州小吃品種繁多，各有特色，無法一一介紹，以上介紹的是比較有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你親自來品嘗。

　　潮州小吃飽含著潮州人對這些家鄉(xiāng)的依戀和青睞。許多在外地讀書或者工作的潮州兒女總是努力地在當(dāng)?shù)貙ふ页敝菪〕缘嫩櫽啊５羌词拐业搅�，要不就是覺得味不夠地道，要不就是做法不夠傳統(tǒng)。漸漸的，許多人對潮州小吃是只聞其名，卻難尋其蹤。因此，在外地的潮州人也更加懷念潮州小吃。

　　也許，對于家鄉(xiāng)的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和時尚的外國快餐面前選擇前者的一個重要原因吧。希望更多的人來品嘗潮州美食，熱愛家鄉(xiāng)的美食，熱愛我們的家鄉(xiāng)！

關(guān)于小吃的調(diào)查報告5

　　一．早餐

　　對于吃早餐這個問題，人們一向都是比較重視的。要不，也不會有“早上吃得好”這樣的說法了。但是，隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，早餐要兼顧“吃得好”和“吃得快”，其實并不是一件容易事。越來越多的人們更青睞于將吃早餐的過程濃縮在上班趕路的過程里，以達(dá)到既飽肚又不浪費(fèi)時間的目的。

　　回頭客光顧較多衛(wèi)生存在隱患。

　　每天清晨，小區(qū)門口路邊攤就開始了一天的忙碌。小販們吆喝著招呼客人，匆匆忙忙的行人有時會停下來買點(diǎn)早餐，但是在這里吃的大多是回頭客。一些居民常常會在上班前點(diǎn)一碗小餛飩或者拌面，也有夾上一副燒餅油條就走的。這已成為很多人的習(xí)慣。早上7點(diǎn)左右，正是路邊小攤生意最好的時候。我們看到，有賣煎餅果子的，有賣包子的，有賣豆腐腦的，但是最受消費(fèi)者青睞的品種還數(shù)油條、餛飩、各式各樣的稀粥和涼皮了。這里的回頭客很多，經(jīng)常是人一來，小販就打著招呼詢問今天吃什么，一副很熟的樣子。這里的生意很好，9點(diǎn)不到的時候，稀粥就已經(jīng)賣完了，涼皮也所剩無幾，油條更是一撈起來就賣掉，餛飩也賣得差不多了。

　　雖然路邊小攤的早餐是很多人每天的選擇，但是在衛(wèi)生方面卻仍存在著隱患。一眼望去，所用的工具都很臟的，碗筷也是不經(jīng)過消毒的，小販們更是用收完錢的手直接去拿油條和燒餅。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實惠指數(shù)：高；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時段：7：00－8：30

　　綜合評價：人氣最旺，價格最實惠，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

　　二．放學(xué)后

　　下午4：30以后也是路邊小吃火爆的時候，這時的消費(fèi)者便是剛放學(xué)的'中小學(xué)生了�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的中小學(xué)生的有了零花錢，而且并不少，有些同學(xué)就將這些錢用到吃東西上。

　　學(xué)生品嘗較多衛(wèi)生仍存在隱患。

　　我們看到，有賣各種各樣的冰糖葫蘆的，有賣炸串的，有賣麻辣串的，還有一些叫不上名字的小吃。學(xué)生結(jié)伴走出校門，經(jīng)常是一人請客，好多人在吃，有五角、一元的，還有四元、五元的。

　　調(diào)查結(jié)果：

　　人氣指數(shù)：高；

　　實惠指數(shù)：中；

　　衛(wèi)生指數(shù)：低；

　　方便指數(shù)：中；

　　客流集中時段：4：30－6：30

　　綜合評價：人氣最旺，價格一般，但是衛(wèi)生最難讓人放心。

關(guān)于小吃的調(diào)查報告6

　　經(jīng)常有不認(rèn)識路的同學(xué)尋找綿陽好吃的東西不覓，于是就斷言綿陽沒有好吃的。為了維護(hù)綿陽休閑城的形象，方便西科大新老同學(xué)，順帶推動一下綿陽市中低檔餐飲業(yè)的發(fā)展，特此推出綿陽市20xx美食地圖，和大家一起走進(jìn)綿陽大街小巷，交流最新最好的綿陽美食。

　　片粉、涼粉、酸辣粉集天下百味于碗間，麻辣酸咸甜，個中有滋味，唇齒間回味無窮。米粉一道小食，引無數(shù)英雄競折腰，沒有性別、沒有斯文、隨遇而安。晨間，街頭巷尾，分而食之。火鍋在這里被發(fā)揚(yáng)光大：干鍋、砂鍋、缽缽、罐罐，無不被充分利用；食辣者、食湯者、食素者、食雜者無不能找其味覺之快感。建安燒烤一條街、順河鹵味一條街、文興干鍋一條街；廖家的排骨、鐘家的兔子、蔣記的豆花；土雞野魚、肥腸燒白；餐飲名店、街邊小店雷同的食物原料、不同的組合方法、魔幻般的變異手法不斷激發(fā)著食客的味覺審美與創(chuàng)造能力。中餐、西餐、冷淡杯交替演繹著美味的傳奇故事。忍不�。菏场ù说貭枴�

　　綿陽市美食業(yè)整體分析

　　1.PEST分析

　　（1）、政治法律環(huán)境

　　小吃美食隸屬餐飲業(yè)范疇，其相關(guān)法規(guī)有：中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求、中國國家冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、中華人民共和國商標(biāo)法、食品企業(yè)質(zhì)量安全管理辦法、國家食品衛(wèi)生監(jiān)督程序、中國國家含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、FDA相關(guān)食品法規(guī)、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法、關(guān)于食品保質(zhì)期的新規(guī)定、國家綠色食品標(biāo)志管理辦法、調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法、食品衛(wèi)生行政處罰辦法、食品廣告管理辦法、餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范、衛(wèi)生部消毒管理辦法、衛(wèi)生部酒類衛(wèi)生管理辦法、餐飲經(jīng)理人國家標(biāo)準(zhǔn)等。

　　四川省委、省政府明確提出“發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)餐飲業(yè)”的戰(zhàn)略發(fā)展要求，希望將川菜這張名片撒向全球各地、為川菜的大力發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。為加快川菜的持續(xù)發(fā)展，對川菜業(yè)提出“三提高”的要求：管理提高、菜品提高、創(chuàng)新提高。

　�。�2）、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

　　構(gòu)成經(jīng)濟(jì)環(huán)境的關(guān)鍵戰(zhàn)略要素：GDP、利率水平、財政貨幣政策、通貨膨脹、失業(yè)率水平、居民可支配收入、匯率、能源供給成本、市場機(jī)制、市場需求等。

　　20xx年1季度綿陽市經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持了快速增長的態(tài)勢，實現(xiàn)GDP136.76億元，按20xx年價格計算，同比增長13.6%，其中：第一產(chǎn)業(yè)增長6.0%，第二產(chǎn)業(yè)增長19.8%，第三產(chǎn)業(yè)增長10.5%，三次產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率分別為6.8%、59.0%、34.2%。綿陽小吃美食也正欣欣向榮的發(fā)展著，小吃所需的原材料也隨著某些物價的上漲也隨之上長，但小吃的價格基本無變化。

　　（3）、社會文化環(huán)境

　　影響最大的是人口環(huán)境和文化背景。人口環(huán)境主要包括人口規(guī)年結(jié)構(gòu)、人口分布、種族結(jié)構(gòu)以及收入分布等因素。綿陽總?cè)丝谶_(dá)520多萬，城鎮(zhèn)人口僅85萬，而農(nóng)業(yè)人口達(dá)440多萬，暫住人口達(dá)6萬余人，有500多萬的常住人口。

　　綿陽市位于四川省中北部，涪江中上游地帶，以山區(qū)地貌為主，約占總面積的61%，綿陽氣候較潮濕，這就決定了綿陽“尚滋味，好辛辣，喜麻辣”的飲食習(xí)慣。

　�。�4）、技術(shù)環(huán)境

　　小吃店大多突出“小”、“廉”、“精”的特點(diǎn)，故其地方不會很大，收費(fèi)不會很高，店內(nèi)設(shè)備不會太齊全，其中比較齊全的包括有收銀、餐桌、服務(wù)生、一個小廚房外加個老板。有些小的甚至只有一個老板，這種店面在綿陽還為數(shù)不少。

　　綿陽的特色小吃有很多，其中的很多是老店，有著較長的歷史，已經(jīng)有自己的一套做出好的特色小吃的方法和技術(shù)等，關(guān)于這些小吃如何烹制，如何調(diào)味等，均屬他們各自的商業(yè)秘密，不能外傳。正因為此，小吃才有各自的特色；另一方面，缺乏交流就很難在原有的基礎(chǔ)上再提高再研發(fā)新的小吃。這樣一來，綿陽本地的特色小吃就很難增加新的品種，只有靠外地的`一些小吃來調(diào)節(jié)市場。

　　2.綿陽市涪城區(qū)美食片區(qū)

　　美食區(qū)是個很大的概念，由于我們?nèi)藛T、時間等各方面的限制因素，不能將綿陽市所有的美食區(qū)劃分調(diào)查，現(xiàn)根據(jù)我們的調(diào)查結(jié)果將涪城區(qū)現(xiàn)有的較為有代表的美食集聚地劃分為幾個美食區(qū)：

　　馬家巷美食區(qū)：步行街的云南米線正街口對面的巷子。好又多量販斜對過即是。

　　馬家巷是舊城改造中留下來為數(shù)不多的一個巷子，但是里面有蠻不錯的驚喜，如果你要去綿州大劇院看電影，馬家巷絕對是最近的路。首先你應(yīng)該現(xiàn)在巷口的小吃店吃些小吃，味道不錯的。在巷子中間你可以買到很好的炒貨在看電影的時候享用。

關(guān)于小吃的調(diào)查報告7

　　一、學(xué)校周邊小吃安全現(xiàn)狀

　　1、學(xué)校周邊小雜貨臨時攤點(diǎn)屢禁不絕，進(jìn)貨渠道混亂，食品質(zhì)量得不到保證。私營餐館均有衛(wèi)生許可證，在超市抽查的食品均未過期.生意不錯，當(dāng)天賣的東西可當(dāng)天賣完。

　　2、校園周邊食品經(jīng)營者進(jìn)貨渠道主要有自購和配送兩種形式。從食品來源看，有的是從小食品市場批發(fā)的，甚至還有個別經(jīng)營者直接從小作坊或者小加工廠購進(jìn)“三無”產(chǎn)品、過期食品和假冒偽劣食品。經(jīng)營者在進(jìn)貨過程中只考慮價格因素，不注重對食品質(zhì)量和生產(chǎn)者資質(zhì)條件的審查，只要便宜就收，有利就賣，食品質(zhì)量難保證。

　　二、學(xué)校食品安全存在的問題

　　通過對我校食堂的監(jiān)督檢查和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂和學(xué)校周圍餐飲館在軟硬件和內(nèi)外部環(huán)境還存在一定的問題。

　　1、老師分發(fā)飯菜時不戴口罩，有時還講話，不衛(wèi)生。

　　2、夏天食堂偶爾會出現(xiàn)蒼蠅和蚊子。

　　3、臨時攤點(diǎn)上的油炸品所使用的油大多數(shù)都是同一鍋的，而且是重復(fù)加油。

　　4、臨時攤點(diǎn)經(jīng)常停留在馬路邊，揚(yáng)起的灰塵不時飄落在食品上，非常不衛(wèi)生。

　　5、同學(xué)對食品安全的關(guān)心程度不夠高，經(jīng)常買垃圾食品吃。

　　三、通過問卷調(diào)查，我們得出以下結(jié)論：

　　1、多數(shù)人買商品時很少注意商品標(biāo)示。

　　2、買食品時大多數(shù)人都會看生產(chǎn)日期，只有少部分不看。

　　3、一般情況下人們都會關(guān)注食品安全，對《食品安全法》，大多數(shù)人都處于一點(diǎn)都不知道的狀態(tài)。

　　4、人們對食品安全的了解途徑多種多樣，網(wǎng)絡(luò)宣傳占主要的。